来源时间为：2024-02-21
原创薄荷绿豆魔都吃货小分队
·华华川菜·
沪上最早期的人气排队王之一，在曾经的吴江路上风头无两，和当时同条街不少知名小店比肩，而“华华川菜”靠着便宜大碗突出重围。风云28年，称得上“川菜元老”，是很多上海老饕念念不忘的川菜初恋。靠着仅有的五张桌子声名鹊起，收获了许多粉丝。改良过的川菜，辣度收敛了很多，更适合上海人的口味。
点单：辣仔排条
川菜 本帮菜融合成的辣仔排条，火力旺锅气足。脸盆大的盘子，毫不吝啬的大块排条，刚端上桌就显得异常凶猛。辣椒和花椒簇拥，排条是当之无愧的主角，干香酥脆，面衣恰到好处，偶尔能吃到脆骨，辣度友好。
华华川菜
地址：南京西路街道大沽路393号
时间：10：00-21：30
人均：71
·辣味鲜老刘特色菜·
四川自贡，声名鹊起的美食之城，多道盐帮菜还登过《舌尖上的中国》。这家也许是上海最纯正的私房自贡盐帮菜之一，老刘就是自贡人，绝对不在辣度上退让，“家乡怎么做，我就怎么做”。口味正路子野，只接受预定，得交订金提前点菜。火的时候排两个月的队，诸多老饕、明星都推荐，还上过张雨绮的综艺节目。
点单：冷吃兔
冷吃兔头是自贡名头最响的一道菜，为追求肉质专门从老家运来的兔肉，经过切丁、油炸、煸炒...兔肉变得紧实弹牙。喷香油润，辣味火爆凌厉，一口接一个，完全顾不上粘连的酥麻花椒在口中爆裂。看着一盘碎丁，但肉完全足量，“绝对不会拿配料充分量。”
辣味鲜老刘特色菜
地址：万源路2739号
时间：12：00-14：00，18：00-22：00
人均：187
·邻里川菜馆·
21年的川菜馆子，是五角场的川菜扛把子，食客人均复旦同济，吃过一定要赞一声“穷鬼天堂”！后厨的师傅都是四川人，一起干了20年的老伙计们。关键的调料、腌制类&泡椒类的菜，最基础到菜籽油，都要从四川空运过来。在这一片属于性价比超级感人的存在，分量十足，人均50-60吃得超级满足。
点单：水煮牛肉
店里最推荐的水煮牛肉，端上来就是一盆。香味的主力是自己熬制的火锅底料，八九种辣椒，提香、增色、调味各司其职。辣椒熬制后产生的红油封住表面，也封住了温度，拍了好一会儿吃还热乎着。提前经过腌制的牛肉口感很嫩，辣味透进肉里，嚼得越久，辣味就一番接一番地涌出来。
邻里川菜馆
地址：国定路333号三号湾广场2楼207室
时间：11：00-14：00，16：30-21：30
人均：67
·竹屋川菜·
经营20多年，口碑不倒的川菜小馆，竹屋可以说是上海川菜界的一个传奇。看看竹屋的评论，是我都不敢这么写的好评。老板是四川人，自己也觉得神奇“很多竹屋的菜已经不由自己决定了，而是客人定的，很多经典的菜色稍微变动就被食客尝出来，不知不觉变成了有传承似的东西。”
点单：江油肥肠
说起肥肠，少不了江油。江油人的早餐放在全国都绝无仅有：肥肠配米饭。舌尖导演陈晓卿也把江油肥肠，称作中国第1肥肠。竹屋的这一锅肥瘦相间，红烧的做法，用了20多种香料。重油重色重味，糯糯的，就着肠，能干整碗饭。
竹屋川菜
地址：淮海中路99号大上海时代广场地下1层
时间：周一10：30-14：00，15：00-00：00
周二-周日10：30-24：00
人均：122
·老吴川菜馆·
这家被有人赞为“长宁第1川菜”的馆子，藏得很隐蔽，老板来自四川江油。一位从四川陈麻婆出身的大厨坐镇，带着纯四川的厨师班子，做起江湖家常菜可谓得心应手。灶台上几十种调料，常用的辣椒至少8种，味型演绎得很地道。麻辣、红油、荔枝...川菜“百菜百味”的魅力，在这家小馆子里算是感受了一把。
点单：麻婆豆腐
川菜招牌的麻婆豆腐，看似家常，实际上讲究非常。看到蒜苗牛肉做配菜，就知道地道没跑。调味的辣椒面，配了足足5种辣椒，才调和出最纯正的一口。专门跟供应商定制的豆腐、郫县豆瓣、勾得恰倒好处的芡、出锅的一把花椒粉...是少了哪个都不行。
老吴川菜馆
地址：昭化路120号
时间：11：00-23：00
人均：96
·蜀南面馆·
上海燃面榜的第1，正儿八经的“去莘庄，我只办1件事。”四川宜宾的夫妻开的店，老板娘就是大厨老板，红油、芽菜、花椒都是从四川空运，面条也是专门定制。点餐时很仔细，麻和辣都会仔细确认接受程度，根据不同食客调整。在这吃饭跟回家一样，提前打电话告知到店时间，进门就有热乎的面条吃。
点单：宜宾燃面
宜宾燃面，又叫油条面，因为油重无水，点火即燃，就得了这个看起来十分火辣的名字！肉臊子、芽菜、花生米三足鼎立，剁得很细碎，均匀地裹在面上。面的口感也很独特，外层油润，内里却很扎实。强烈建议老板在市区也开1家！
蜀南面馆
地址：莘庄镇莘沥路41号-43号
时间：08：00-21：00
tips：免费加面，老板还送对面小区停车券
人均：38
·觉味燃面·
↓
这家能吸引五郎专程打卡，每到饭点座无虚席的店，多是慕名而来的吃货。主打宜宾燃面，也有各色现制川味小炒小吃，虽然没有服务没有装修，但有老板娘自己炸的油酥海椒、宜宾老家运来的观音菜、散养的跑山猪、自制的豆干...一整面菜单可以慢慢选，一顿人均50元就可以吃下来，在市区，遇到这种超有性价比的小馆子就忍不住多去几次。
点单：宜宾燃面
老底子宜宾风味工序复杂，只分荤燃面和素燃面。熟菜籽油、水叶子面、碎米芽菜、花生碎、肉臊子缺一不可。老板娘老家种的芽菜，运到上海自己炒。三抖后上桌，1min内拌开，碗底的油酥海椒，芽菜跟面条融合，香气浓郁，吸溜入口，碳水脑袋就舒爽了。虽然看起来不是一片红火，但也会越吃越辣。
觉味燃面
地址：商城路2000号108室
时间：08:30-20:30
人均：68
·四川豆花饭·
豆花饭，是川渝贵地区常见的小吃，其中还数自贡的最出名。有人说它是“全世界最平民的小吃之一”，便宜、好吃、管饱，吃1次就会上瘾！这一家店，真是坐穿地铁才找见，是上海很少见的川菜苍蝇小馆，店主陈老板是自贡人，在这儿甚至还能吃到连四川人都只在宴席上才偶尔一吃的菜品。
点单：豆花饭
老板清早六七点就开始准备了，将豆浆煮开后，加以盐卤慢慢搅拌凝固。卤水要均匀散开，搅拌要按照规律，析出的窖水要清澈透明，都是对基本功的考验。有了豆花，蘸水也很关键，都说吃到好豆花不难，但蘸水能还原自贡当地味道的着实少见。这家的蘸水，是各方评论认证上海数一数二还原的！
*小分队后台回复「川」
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图片/刘穿风设计/汤汤
原标题：《上海最能打的川菜，先推荐8家！》
