来源时间为：2024-04-30
广西酸嘢火出圈，来宾味道知多少？
2024-04-30_作者：陈子玉陈秋成
来源：来宾晚刊
市民在挑选自己喜欢的酸品。
品种丰富的酸嘢任君挑选。
“英雄难过美人关，美人难过酸嘢摊。”短短两句话道出了广西人对酸嘢的喜爱。近段时间以来，酸嘢以其独特的口感和风味受到各地网友青睐，频频登上各大网络平台热搜榜，成为新晋“网红”和广西的一张“舌尖名片”。4月26日，记者走访来宾大街小巷，一探酸嘢的魅力。
清脆爽口受青睐
酸甜苦辣咸，五味中“酸”排首位。据记载，我国食酸历史悠久，而在富有桂中美名的来宾，人们自古就有食酸开胃生津的习惯。
市区政和步行街有一家酸铺，还未走进店铺，酸酸甜甜的香味就扑面而来，只见木瓜、萝卜、番石榴等果蔬被浸泡在十几个透明盒内、置于冰柜中，色泽鲜亮，散发出浓郁的香味。
这家名为“融安酸品”的店铺，卖的却是实实在在具有来宾风味的酸品。店铺由一对夫妇共同经营，妻子李花是来宾人，丈夫罗继宁是融安人，故而取名“融安酸品”。尽管店面不大，但光顾的人可不少，每当看到有人来买酸，周围邻里便会对李花大声喊道：“李姐，又有人来买你的酸啦！”李花告诉记者，平时店里卖得最多的是莴笋、萝卜皮、包菜、木瓜等品种。
4月26日一大早，罗继宁和李花便开始了一天的工作，首先要到来宾市果蔬批发商贸城选购新鲜原料。“酸嘢的制作原料丰富多样，莴苣、黄瓜、芒果、李子等都是绝佳选择。”罗继宁一边挑选一边介绍，不同的制作手法会造就不同的酸品味道，他们的做法是将食材切成块状或片状，用盐进行脱水腌制，随后冲洗干净并加入冰糖，待冰糖全部融化后再放入酸醋。“基本是腌制、加冰糖、放酸醋这三个步骤。”李花补充说，酸醋是每家酸店制胜的法宝，调酸水是酸嘢制作最关键的步骤，根据食材重量称出适当比例的醋和冰糖，在食材上铺一层酸醋和一层糖，醋的酸爽与糖的甜美层层交织，为果蔬增添丰富的口感，酸品吃起来才清脆爽口。
根据食客对酸品口味多样化的需求，许多店铺对传统酸嘢进行了创新，其中开在市区大桥路的爱七酸品店就创新推出“百香果杂酸”，深受食客喜爱。据老板娘蓝娟娟透露，她家收到的外卖订单中，有八成是点“百香果杂酸”。
蓝娟娟介绍，“百香果杂酸”是将萝卜、木瓜、莲藕、莴笋、胡萝卜等果蔬放至盆中，然后加冰糖、米醋自然发酵，再淋上自制的百香果酱泡上一会，一份酸甜可口的酸品便制作好了。这样腌制的酸品带有百香果的清香味，吃起来爽口顺滑，非常解腻。
酸嘢寄托乡愁
校门口一毛钱一碗的碎酸、木瓜酸是很多来宾人小时候最大的期盼，也有人说自家腌的萝卜酸才最好吃。酸嘢于来宾人而言，是无法忘怀的味道，也是时时萦绕舌尖的酸甜。对外地人而言，吃酸嘢则是一种新奇的体验。
“我们都很爱吃酸，小时候在家里吃得比较多，忘不掉那清脆、酸爽的味道。”家住大桥路附近的李夏立说，虽然吃过其他城市的酸嘢，但她还是最喜欢家乡的味道，“现在我基本每隔两三天都会买酸来吃。”
不少外地网友对广西酸嘢感到很新奇，跃跃欲试想要品尝一番。黑龙江省大庆市的牛国丽趁着“五一”假期临近，从老家到来宾探望女儿，她在网上看到酸嘢的相关介绍后，忍不住到酸店打卡。“水果拌着辣椒吃，看起来像黑暗料理，我特别好奇到底是什么味道。今天第一次吃，感觉很酸，然后很辣，又带着一丝丝甜，我挺喜欢的，最喜欢的是萝卜和折耳根。如果有朋友来旅游，我会向他们推荐。”
在走访中，不少酸嘢店主表示，随着广西酸嘢的走红，近期前来买酸的人越来越多。“酸嘢火了以后给店里带来了更多的客流，还有不少从湖南、广州等地远道而来品尝酸品的外地朋友。”李花说，希望以后能有更多全国各地的游客到来宾品尝酸嘢。
对许多来宾人而言，酸嘢是从小吃到大的开胃小吃，随着广西酸嘢的走红，这一传统特色美食被越来越多的人知晓。如今，酸嘢不仅仅是一道地方小吃，更成为了广西的一张美食名片。
