来源时间为：2024-02-15
家乡的味道，就是这么“别开生面”！2024-02-1509:23:01 来源： 编辑：周志敏
“片儿川、板面、炸酱面
火候和菜码要讲究
泡馍好吃全靠手掰
葱花香菜再来一勺辣子……”
总台龙年春晚
将千变万化的面
汇聚成精彩的节目《别开生面》
一碗面
是中国人饮食观最好的表达方式
从制面工艺到烹调习惯
从煮面火候到吃法味道
方寸间浓缩着中国人熟悉的味道
下面这些各具特色的面
哪一碗是你老家的味道？
↓这些面，自带IP地址↓
北京炸酱面：倍儿接地气的美食
各色配菜拌出绚丽诱人的色彩，浓香的肉丁炸酱勾勒出浓墨重彩的一笔，再加上爽滑筋道的面条……每个北京人的记忆深处，可能都有这样一碗勾魂的炸酱面。
北京炸酱面有个学名，叫“小碗干炸”，四个字定义了它的做法和特殊性：小碗意味着现吃现做，干炸提示烹饪无水。没有这四个字，就谈不上地道。
在北京，炸酱面就像私房菜，每一家的味道都不一样。要问哪一家的炸酱面最好吃，那肯定是：自家的最地道！
陕西油泼面：香辣筋道，美滴很
宽大的扯面入锅，煮熟捞起放上青菜、豆芽和辣椒面，再浇上一勺滚烫的热油，只听“滋啦”一声，热油与雪白筋道的面条、火红的辣椒面对冲，撞出一碗“红光满面”！
拌匀之后，红亮亮、油汪汪的面碗中，是老陕们对于生活的追求——热辣、豪迈、奔放。
在陕西，吃面叫“咥（dié）面”，这大概是人们希望自己吃下的每一口面，都能有极致的体验。所以，他们讲究酣畅淋漓，面条在与嘴唇的急速碰撞中，发出“滋溜滋溜”的响声。
甘肃兰州牛肉面：处处都有的“家乡味”
在甘肃，没有“兰州拉面”，本地人吃的面，只叫牛肉面或“牛大碗”。
牛肉面制作颇有讲究，标准是“一清（汤）、二白（萝卜）、三红（辣椒）、四绿（香菜等飘菜）、五黄（面条黄亮）”。此外，食客还可以定制面条的形状，圆面条分毛细、细、二细、三细和粗，扁面条则是大宽、宽、韭叶……
如今，牛肉面已经作为中式快餐遍布全国。它用最亲切的味道，将游子与故乡相连。
河南烩面：包罗万象，味道真“中”
烩面，是每个河南人记忆里念念不忘的老味道。
要做一碗正宗的河南烩面，手法必须地道。拉扯、甩抖、对折、撕开，动作一气呵成，一根面就能塞满整个口腔。搭配用羊骨羊肉熬制的乳白色肉汤，还要加上营养丰富的木耳、风味十足的海带丝、晶莹剔透的粉丝……
就这样，各种食材的味道完美“烩”进面里，一碗下肚，味道真“中”！
浙江杭州片儿川：杭州面食的灵魂
人们常常说“南米北麦”，可杭州人对面条的喜爱，丝毫不逊于北方人。
寒冬时节，没有一位杭州人抵抗得了一碗热气腾腾片儿川，它的浇头主要有雪菜、笋片、瘦肉，出锅后，肉红、笋白、菜绿、面滑，汤底色清味厚，将一个“鲜”字发挥得淋漓尽致。
由于面条所用配料皆为片状，且须经汆煮，所以当地人将其称为“片儿汆”。又因“汆”与“川”发音近似，于是“片儿汆”就成了“片儿川”，也成了当地人难以割舍的美味。
↓这些面，有着独特风味↓
四川甜水面：麻辣甜香完美融合
甜水面被称为四川小吃中的“男子汉”，筷子般粗壮的面条硬朗、坚韧，两三根就能装满一碗。
资料图。郝飞摄
甜水面之所以“甜”，奥秘在于复制酱油的使用。这是一种在酱油中加入糖、姜葱、香料等原料，小火熬制而成的复合调味品，浓稠甜香，是甜水面的灵魂。
作为四川美食，甜水面自然离不开红油辣椒。食客吃到嘴里，味蕾触到的先是甜、再是香、最后才是麻和辣，各种味道相互追赶却又和谐调配，吃起来无比“安逸”。
河南洛阳浆面条：是面也是汤
“洛阳有一怪，面条放坏才来卖。”其实，让人误以为面条“放坏”的味道，是煮面的豆浆发酵后散发出的酸味。
在洛阳的一些老巷子里，常常能看到酸浆坊的身影，几块钱就能打一大桶，带回家做一大锅“似汤又不似汤”的浆面条，撒上煮熟的黄豆、青豆、芹菜粒，配上韭黄酱，简单平凡，口感层次又如此丰富，正是河南味道的风采。
浆面条微酸清爽、余韵悠长，热腾腾的一碗“喝”下去，就能唤醒洛阳人的DNA。
湖北武汉热干面：叫醒市民的“闹钟”
在武汉，热干面牢牢地占据了武汉早餐界的头把交椅，它好似闹钟，热情地唤醒武汉的早晨。
别具风味的碱水面条柔韧弹牙，绵密如沙的芝麻酱如巧克力般丝滑柔顺，从师傅手中接过热干面后，需迅速将面条上下翻动，使酱料均匀地包裹住每一根面条，趁着浓郁香气还萦绕在鼻尖的档口，酣畅淋漓地吃下去。
吉林延吉冷面：满满一碗凉爽
荞麦面上盖着牛肉片、苹果片、西瓜、泡菜、黄瓜，上桌前从大桶中舀一勺冰凉酸甜的牛肉汤汁，满满一碗凉爽，是延吉冷面留给很多人的印象。
地道的延吉冷面，汤上还有碎冰碴，上桌后第一口先献给冷面汤，酸、甜、辣、凉的滋味高低起伏，清凉顺滑又爽口。
夏天来一碗，清爽又解暑，冬天来一口，营养又开胃！
↓这些面，制作技艺了得↓
新疆拉条子：当地人的饭桌主角
不用擀面杖、不用压面机，豪爽的西北人直接把醒发好的面团搓成粗条，再抻拉成面条，因此，拉条子可粗可细，主打一个随性自然。
朴实的拉条子，最适合搭配味道丰厚的配菜。无论是过油肉、野蘑菇、小炒菜还是大杂烩，一股脑扣到拉条子上，直接勾出面条的醇厚。稍稍加入一些醋，就几瓣辛辣的生大蒜，相当“下”面。
在新疆吃拉条子，就两个字：豪迈。吃面从来不论碗，论盘，吃完一盘还不够，没事，面随便加！
山西刀削面：配点老陈醋更好吃
没吃过刀削面，便算不得吃过山西面。
制面师傅讲究“手腕灵、出力平、用力匀”，手起手落间，中厚边薄、形似柳叶的面叶已削出，腾空飞进沸腾的水中。
煮好的面条配上浇头，铺上鲜菜，再滴上少许山西老醋，一口下去，让人欲罢不能！
广东竹升面：好面好意头
竹升面做法奇特。用鸭蛋和好面团后，制面师傅压动一端固定在墙上的竹竿，对面团反复弹压，经过“千锤百炼”，直到面团变成一张摊开的“薄纸”，切成细面后口感爽脆弹牙。
盛上面条后丢几颗云吞、几片青菜，再撒点韭黄，云吞薄皮厚肉，与面汤的咸香弹牙揉合在一起，清而不腻，鲜而不腥。
早晨吃一碗，清新；深夜来一碗，解馋，更重要的是，吃一碗竹升面，寓意会如竹子般“节节高升”。
福建线面：越吃越多
线面制作过程复杂，需经过和面、揉条、串面、拉面、晾晒等工序，制成后根根雪白，细如发丝，一遇水瞬间就能被“唤醒”。
线面的吸水能力格外惊人：一捆130克的线面，充分吸水后会变成550克。因此，它几乎是孩子们的“噩梦”——被家长催促赶紧吃饭，但碗里的线面却越吃越多，无论怎么努力都吃不完。
那么，如何才能吃完一碗线面？当地人给出的答案是：出锅后趁它一个不注意，立刻给它炫完。
↓中国面，不止面条↓
面食，简简单单又千变万化，除了面条，各地别具特色的面点，也在丰富着中国人的餐桌。
生煎是上海最具代表性的小吃之一。半发酵的面皮包裹着肉馅，煎制后底部金黄焦脆，一口下去，油脂香混合着面香，令人念念不忘。
“天下馒头十斗，山东独占八斗。”山东馒头摸起来瓷实，吃起来筋道，入口自带香甜。他们还在馒头造型上创新，制出了各式新奇好看的花饽饽。
天津面食花样繁多，表皮粘糯馅料香甜的炸糕、配料丰富的煎饼馃子、酥脆的大麻花……这里堪称面点博物馆！
无论吃过多少美食
家乡的面食永远是心底的味道
春节假期与家人团聚时
你最想吃的“家乡面”是什么？
有着怎样的特色？
评论区一起聊聊吧~
（gif动图据央视新闻）
