返回首页 > 您现在的位置: 地方小吃 > 小吃做法 > 正文

家乡的味道,就是这么别开生面!

发布日期:2024/2/20 15:19:17 浏览:19

来源时间为:2024-02-15

家乡的味道,就是这么“别开生面”!2024-02-1509:23:01 来源: 编辑:周志敏 

“片儿川、板面、炸酱面

火候和菜码要讲究

泡馍好吃全靠手掰

葱花香菜再来一勺辣子……”

总台龙年春晚

将千变万化的面

汇聚成精彩的节目《别开生面》

一碗面

是中国人饮食观最好的表达方式

从制面工艺到烹调习惯

从煮面火候到吃法味道

方寸间浓缩着中国人熟悉的味道

下面这些各具特色的面

哪一碗是你老家的味道?

↓这些面,自带IP地址↓

北京炸酱面:倍儿接地气的美食

各色配菜拌出绚丽诱人的色彩,浓香的肉丁炸酱勾勒出浓墨重彩的一笔,再加上爽滑筋道的面条……每个北京人的记忆深处,可能都有这样一碗勾魂的炸酱面。

北京炸酱面有个学名,叫“小碗干炸”,四个字定义了它的做法和特殊性:小碗意味着现吃现做,干炸提示烹饪无水。没有这四个字,就谈不上地道。

在北京,炸酱面就像私房菜,每一家的味道都不一样。要问哪一家的炸酱面最好吃,那肯定是:自家的最地道!

陕西油泼面:香辣筋道,美滴很

宽大的扯面入锅,煮熟捞起放上青菜、豆芽和辣椒面,再浇上一勺滚烫的热油,只听“滋啦”一声,热油与雪白筋道的面条、火红的辣椒面对冲,撞出一碗“红光满面”!

拌匀之后,红亮亮、油汪汪的面碗中,是老陕们对于生活的追求——热辣、豪迈、奔放。

在陕西,吃面叫“咥(dié)面”,这大概是人们希望自己吃下的每一口面,都能有极致的体验。所以,他们讲究酣畅淋漓,面条在与嘴唇的急速碰撞中,发出“滋溜滋溜”的响声。

甘肃兰州牛肉面:处处都有的“家乡味”

在甘肃,没有“兰州拉面”,本地人吃的面,只叫牛肉面或“牛大碗”。

牛肉面制作颇有讲究,标准是“一清(汤)、二白(萝卜)、三红(辣椒)、四绿(香菜等飘菜)、五黄(面条黄亮)”。此外,食客还可以定制面条的形状,圆面条分毛细、细、二细、三细和粗,扁面条则是大宽、宽、韭叶……

如今,牛肉面已经作为中式快餐遍布全国。它用最亲切的味道,将游子与故乡相连。

河南烩面:包罗万象,味道真“中”

烩面,是每个河南人记忆里念念不忘的老味道。

要做一碗正宗的河南烩面,手法必须地道。拉扯、甩抖、对折、撕开,动作一气呵成,一根面就能塞满整个口腔。搭配用羊骨羊肉熬制的乳白色肉汤,还要加上营养丰富的木耳、风味十足的海带丝、晶莹剔透的粉丝……

就这样,各种食材的味道完美“烩”进面里,一碗下肚,味道真“中”!

浙江杭州片儿川:杭州面食的灵魂

人们常常说“南米北麦”,可杭州人对面条的喜爱,丝毫不逊于北方人。

寒冬时节,没有一位杭州人抵抗得了一碗热气腾腾片儿川,它的浇头主要有雪菜、笋片、瘦肉,出锅后,肉红、笋白、菜绿、面滑,汤底色清味厚,将一个“鲜”字发挥得淋漓尽致。

由于面条所用配料皆为片状,且须经汆煮,所以当地人将其称为“片儿汆”。又因“汆”与“川”发音近似,于是“片儿汆”就成了“片儿川”,也成了当地人难以割舍的美味。

↓这些面,有着独特风味↓

四川甜水面:麻辣甜香完美融合

甜水面被称为四川小吃中的“男子汉”,筷子般粗壮的面条硬朗、坚韧,两三根就能装满一碗。

资料图。郝飞摄

甜水面之所以“甜”,奥秘在于复制酱油的使用。这是一种在酱油中加入糖、姜葱、香料等原料,小火熬制而成的复合调味品,浓稠甜香,是甜水面的灵魂。

作为四川美食,甜水面自然离不开红油辣椒。食客吃到嘴里,味蕾触到的先是甜、再是香、最后才是麻和辣,各种味道相互追赶却又和谐调配,吃起来无比“安逸”。

河南洛阳浆面条:是面也是汤

“洛阳有一怪,面条放坏才来卖。”其实,让人误以为面条“放坏”的味道,是煮面的豆浆发酵后散发出的酸味。

在洛阳的一些老巷子里,常常能看到酸浆坊的身影,几块钱就能打一大桶,带回家做一大锅“似汤又不似汤”的浆面条,撒上煮熟的黄豆、青豆、芹菜粒,配上韭黄酱,简单平凡,口感层次又如此丰富,正是河南味道的风采。

浆面条微酸清爽、余韵悠长,热腾腾的一碗“喝”下去,就能唤醒洛阳人的DNA。

湖北武汉热干面:叫醒市民的“闹钟”

在武汉,热干面牢牢地占据了武汉早餐界的头把交椅,它好似闹钟,热情地唤醒武汉的早晨。

别具风味的碱水面条柔韧弹牙,绵密如沙的芝麻酱如巧克力般丝滑柔顺,从师傅手中接过热干面后,需迅速将面条上下翻动,使酱料均匀地包裹住每一根面条,趁着浓郁香气还萦绕在鼻尖的档口,酣畅淋漓地吃下去。

吉林延吉冷面:满满一碗凉爽

荞麦面上盖着牛肉片、苹果片、西瓜、泡菜、黄瓜,上桌前从大桶中舀一勺冰凉酸甜的牛肉汤汁,满满一碗凉爽,是延吉冷面留给很多人的印象。

地道的延吉冷面,汤上还有碎冰碴,上桌后第一口先献给冷面汤,酸、甜、辣、凉的滋味高低起伏,清凉顺滑又爽口。

夏天来一碗,清爽又解暑,冬天来一口,营养又开胃!

↓这些面,制作技艺了得↓

新疆拉条子:当地人的饭桌主角

不用擀面杖、不用压面机,豪爽的西北人直接把醒发好的面团搓成粗条,再抻拉成面条,因此,拉条子可粗可细,主打一个随性自然。

朴实的拉条子,最适合搭配味道丰厚的配菜。无论是过油肉、野蘑菇、小炒菜还是大杂烩,一股脑扣到拉条子上,直接勾出面条的醇厚。稍稍加入一些醋,就几瓣辛辣的生大蒜,相当“下”面。

在新疆吃拉条子,就两个字:豪迈。吃面从来不论碗,论盘,吃完一盘还不够,没事,面随便加!

山西刀削面:配点老陈醋更好吃

没吃过刀削面,便算不得吃过山西面。

制面师傅讲究“手腕灵、出力平、用力匀”,手起手落间,中厚边薄、形似柳叶的面叶已削出,腾空飞进沸腾的水中。

煮好的面条配上浇头,铺上鲜菜,再滴上少许山西老醋,一口下去,让人欲罢不能!

广东竹升面:好面好意头

竹升面做法奇特。用鸭蛋和好面团后,制面师傅压动一端固定在墙上的竹竿,对面团反复弹压,经过“千锤百炼”,直到面团变成一张摊开的“薄纸”,切成细面后口感爽脆弹牙。

盛上面条后丢几颗云吞、几片青菜,再撒点韭黄,云吞薄皮厚肉,与面汤的咸香弹牙揉合在一起,清而不腻,鲜而不腥。

早晨吃一碗,清新;深夜来一碗,解馋,更重要的是,吃一碗竹升面,寓意会如竹子般“节节高升”。

福建线面:越吃越多

线面制作过程复杂,需经过和面、揉条、串面、拉面、晾晒等工序,制成后根根雪白,细如发丝,一遇水瞬间就能被“唤醒”。

线面的吸水能力格外惊人:一捆130克的线面,充分吸水后会变成550克。因此,它几乎是孩子们的“噩梦”——被家长催促赶紧吃饭,但碗里的线面却越吃越多,无论怎么努力都吃不完。

那么,如何才能吃完一碗线面?当地人给出的答案是:出锅后趁它一个不注意,立刻给它炫完。

↓中国面,不止面条↓

面食,简简单单又千变万化,除了面条,各地别具特色的面点,也在丰富着中国人的餐桌。

生煎是上海最具代表性的小吃之一。半发酵的面皮包裹着肉馅,煎制后底部金黄焦脆,一口下去,油脂香混合着面香,令人念念不忘。

“天下馒头十斗,山东独占八斗。”山东馒头摸起来瓷实,吃起来筋道,入口自带香甜。他们还在馒头造型上创新,制出了各式新奇好看的花饽饽。

天津面食花样繁多,表皮粘糯馅料香甜的炸糕、配料丰富的煎饼馃子、酥脆的大麻花……这里堪称面点博物馆!

无论吃过多少美食

家乡的面食永远是心底的味道

春节假期与家人团聚时

你最想吃的“家乡面”是什么?

有着怎样的特色?

评论区一起聊聊吧~

(gif动图据央视新闻)

最新小吃做法
  • 这些土得掉渣的美食你都有吃过吗?这些土得掉渣的美食你都有吃过吗?04-16

    无论严冬还是盛夏,总有那紫红色的呱呱在摊点出售,食客往来不断,生意格外红火。一、坨坨肉坨坨肉,彝语称”乌色色脚“,意思是猪肉块块。坨坨肉……

  • 全国各地吃麻辣烫图鉴04-16

    来源时间为:2024-04-11最近甘肃麻辣烫热度仍旧不减,人群乌央乌央的冲进天水这座城(淄博:此画面似曾相识),麻辣烫老板忙的连锅都煮坏了,网友纷纷表示,老板……

  • 吃完天水麻辣烫,下一站,武威宠你!04-03

    来源时间为:2024-03-29吃完天水麻辣烫,下一站,武威宠你!时间:2024-03-29点击:0来源:甘肃省文化和旅游厅网站一碗麻辣烫,火了一座城。这个春天……


欢迎咨询
返回顶部