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美味四川名小吃鲜肉锅魁的做法
2014-07-2312:08来源：家庭医生在线
军屯锅魁历史悠久，闻名中外，相传三国时诸葛亮命大将姜维率部在今四川彭州市军乐镇休养屯垦、牧马练兵，“军屯”由此而得名，今天的锅魁就是当年军中干粮逐渐演变而成。这是一道四川的名小吃，味道也很好，今天就和大家分享一下吧。
（图：网友双双提供）
原料：（8个，每个约60克）猪五花肉170克，大葱21克，盐1茶匙，麻椒粉2茶匙，鸡精1茶匙。
面团：面粉300克，清水190克，酵母粉2克。
做法：
（图：网友双双提供）
图1：麻椒放入平底锅中，小火，炒出香味。
图2：放入料理机中，磨碎。
（图：网友双双提供）
图3：猪肉选择4、6的肥瘦比例，切块。（个人感觉饼要香酥，肥肉是不可少的）
图4：放入料理机中，绞碎，放入切碎的大葱。
图5：放入麻椒粉。
图6：放入鸡精。
图7：放入盐。
图8：搅拌均匀备用。
（图：网友双双提供）
图9：清水化开酵母粉。
图10：加入面粉。
图11：用筷子搅拌成絮状。
图12：揉成团。
图13：静置发酵半小时。（我是前一晚和面，第二天早晨用）
图14：将面团取出。
（图：网友双双提供）
图15：将面团揉至表面光滑。
图16：将其均分成8份。
图17：取其中一个面剂，用擀面杖擀成长椭圆形。
图18：将肉馅抹在面饼上面。
图19：将饼卷起。
图20：全部完成，饧10分钟。
图21：将饼按压，用擀面杖擀成圆饼。
图22：平底锅烧热，倒油，将饼放入煎成金黄色。（油稍多点，半煎炸的状态）
图23：烤箱预热230度，将饼放入烤10分钟，取出即可。
小贴士：
1、麻椒的量根据个人喜好添加，我放了一勺，感觉少了，所以擅自给你们加了一茶匙，如果喜欢味浓，再加也可以。
2、要想饼酥脆，肥肉是不能少的，感觉四六比例或者三七是合适的。
3、锅魁面团是用发酵面团和生面团搭配，8成酵面，2成烫面。我图省事，选择酵母粉操作，前一晚和面，第二天早晨烙饼，省事。
4、平底锅煎饼，多放油，半煎炸的方式，快速将饼煎成金黄色，然后高温烘烤。
责任编辑：王超然
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