来源时间为：2024-04-21
一串一串又一串，这道小吃让玉林人欲罢不能2024-04-2122:09广西
原创玉林晚报玉林晚报
在餐饮界有句话叫“北有卤煮，南有牛杂”。玉林牛杂串，不仅是街头巷尾小吃摊上的招牌菜肴，同时还是很多玉林人招待亲朋好友的必备菜肴。
据相关史料记载，牛杂串源自广东，属于粤菜系。玉林的牛杂串在制作上与广东的做法相似，但味道不尽相同。
汤料配制是牛杂串制作的关键
玉林的牛杂串遍布街头巷尾。
“牛杂串是用牛肠、牛百叶、牛筋、牛肚、牛腩、牛胃、牛心、牛肝、牛肾、牛肺、牛沙瓜等10余种牛内脏制作而成。”2023年，家住玉林市玉州区玉城街道州珮社区的80后宁厦与几位同龄人成立了一家餐饮公司，以制作牛杂串和牛腩粉为主，并推出了牛杂串预制菜。宁厦介绍，首先要对牛杂进行反复清洗，彻底去除其污垢后放进大锅里与牛杂汤一起熬制，汤料的制作是非常讲究的。
牛杂的熬制要配以10多种药食同源的中药材。
牛杂串烹制时间越久就越香。
牛杂汤的制作要使用到八角、茴香、花椒、陈皮、香叶、沙姜、豆蔻、甘松等10多种中药材，不但可以除腥、祛膻、解腻，还可以增香。烹制牛杂串时间越久，牛杂和牛杂汤就越香。因为熬制过程中，牛杂可以增加汤的鲜美，而汤反过来可以增加牛杂的香味。
牛杂煲熟后即可起锅切件串成串，牛杂串即成。
牛杂串有多种不同的酱料。
牛杂煲熟后即可起锅切件，串成串即成。浇上酱汁，撒上芫荽、葱花、紫苏，再淋上花生油即可食用。据宁厦介绍，因为各人口味不同，牛杂串所配酱汁也有多种，他们研制的就有黑椒汁、瑶柱原味汁、牛杂帮酱和酸辣酱等4种比较适合玉林人口味的酱汁。
源于广州老西关，深受玉林人喜爱
据史料记载，牛杂是广东的一道传统美食，最早起源于广州的老西关地区。广东人吃牛杂的历史由来已久，据相关专家考证，广东人吃牛杂始于清光绪年间。据《广西饮食文化》一书记载，玉林人吃牛杂也是在那时开始兴起。
在玉林天南文化研究会会长周利理看来，玉林人向来推崇“药食同源”，而牛杂串是与多味药食同源的草药一起熬制而成，所以在玉林人的眼中，牛杂串具有强身健体、滋阴补阳的作用。
露脸广西创业大赛
目前玉林有了牛杂串预制菜。
2023年8月，第九届广西创业大赛，宁厦、何万里和张安等几位玉林80后打造的项目—菜小熊玉林牛腩粉连锁，获得了优秀奖。该项目中的其中一项内容，就是牛杂串的制作。这次比赛，也让玉林牛杂串精彩地露了一把脸。目前，宁厦和同行们正大力推广牛杂串预制菜——牛杂串，更好地传承这道百年美味。
采写丨记者王耀前
编辑丨宁夏
原标题：《一串一串又一串，这道小吃让玉林人欲罢不能》
