四川非遗美食盘点

发布日期：2015/10/18 17:07:32 浏览：784

摘要：许州凉粉是四川省梓潼县许州镇传统美食，因其做工考究，口感细腻而广受好评，成为当地知名美食之一。许州凉粉的做法也十分传统，首选，选取当地普通大米，把大米洗净除去杂物，用水浸泡4-5小时。

enpproperty2015-04-0915:35:20.0四川非遗美食盘点——许州凉粉凉粉;美食;米浆;石灰水;四川盆地;粮仓2356播报天下

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（许州凉粉）

许州凉粉是四川省梓潼县许州镇传统美食，因其做工考究，口感细腻而广受好评，成为当地知名美食之一。

梓潼县许州镇地处四川盆地西北边缘丘陵向低山过渡地带，海拔在895米至489米之间，为低山浅丘陵，因潼江冲击而成坪坝，其中坪坝占三分之一，气候属亚热带湿润气候区，年平均气温16.5摄氏度，年平均降雨量为902.4毫米。良好的气候适宜各种粮食、油料、棉花、蔬菜、水果的生长，历史素称梓潼“粮仓”。因此，许州凉粉的发展就有了良好的基础。

许州凉粉的做法也十分传统，首选，选取当地普通大米，把大米洗净除去杂物，用水浸泡4-5小时。同时另取洁白、纯净的优质石灰，加水溶化成饱和石灰水，让其自然澄清，取其上清液装好备用。在大米浸泡后，连水带米在石磨上磨成米浆，盛入锅中。然后，用旺火将锅中米浆熬沸，然后以小火熬煎，并用一木棒在锅中不断搅动。这时把事先准备好的石灰水缓缓注进锅中，使米浆凝固。石灰水的用量，可根据对凉粉老嫩程度的不同要求略有差别，以做到无苦涩味为宜。加过石灰水的米浆还须熬一下，当用锅铲挑起一点米浆，其粘度恰好处在似滴非滴状态，并在铲上呈一处状，表示火候已到，应及时舀出。最后，将熬好的米浆盛在瓷盆中，让其自然凉透后，翻倒在有清洁湿布的案板上即可。

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