美食菜谱：鱼香肉丝的做法

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自从上次写过豆瓣酱版本的鱼香肉丝做法后，不少四川童鞋专程来帮助“纠错”，指出真正四川版本的鱼香肉丝其实是不放豆瓣酱的，主要靠泡椒和泡姜出味出色。确实，加豆瓣酱颜色红亮的鱼香肉丝是之后的改良版本，虽然味道仍然是非常好，但总是和最源头的那一口不一样。

不过，食物好像就是这样，只要离开故土，味道多少都会产生一些变化，有材料不同，水质不同的问题，也有制作的人对同样的食物理解不同的问题，而且，每个人甚至即使用同样的配料，只要搭配用量略有不同做出的味道也是千差万别。但正因为这样，食物的味道才在人的迁移历史中不断的演变进化、融合，从最地道的那一种，变的虽不够地道，但也足够好吃，又能适应新地界的口味，由此衍生出更多新的变化。我做的这一盘，尽管用了泡姜、泡椒，仍不敢说是地道的鱼香肉丝，但绝对是加入自己的理解，与上一盘豆瓣酱版本的风味完全不同，却同样好吃的鱼香肉丝。

其实，做菜这事只需理解了每种经典菜式做法的大体过程，中间换换一两个配料，或者换个别调料，都不会影响成败和味道。鱼香肉丝的做法也是如此。不管是哪个版本的鱼香肉丝，做法工序不过就是这样几步，记住了，就不会失败：

各种配料、肉切丝处理——鱼香汁提前调好——炒熟肉丝备用——炒香配料(姜蒜泡椒或豆瓣酱)——加入肉丝和鱼香汁——收汁出锅

鱼香汁的调法：盐、糖、生抽、醋、干淀粉、肉汤或水，以上所有材料均匀混合即成。(具体比例见菜谱中)

牢记这几大步，用好鱼香汁加豆瓣酱或泡椒、泡姜的组合，再做鱼香肉丝基本都不会失败，甚至你还可以将菜的食材换掉，做出鱼香土豆丝、鱼香蘑菇、鱼香茄子、鱼香青笋等等各种鱼香菜。做菜这事就是这么简单，一条大道可以通向很多有趣的新方向！

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