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【四川担担面的特点】
担担面为全国名面食之一,是四川的独特风味。担担面是四川的一道名小吃,相传1841年由自贡一个叫陈包包的小贩创制,已经有上百年历史。当年挑担担面的扁担一头是个煤球炉子,上面一口铜锅。铜锅隔为两格,一格煮面,一格炖鸡;另一头装的是碗筷、调料和洗碗的水桶。卖面的小贩用扁担挑在街上,晃晃悠悠地沿街游走,边走边吆喝:“担担面——担担面——”喜欢担担面的一听到这种熟悉的叫卖声,赶紧叫住小贩说“来一碗”。那么你只要付点小钱,就能品尝到这种美食了。
制作食材:
瘦猪肉馅适中,手擀面条一斤,芽菜一小袋,熟的花生米和黄豆,生菜叶2~3片,白芝麻一小把
红油材料:
干辣椒一碗,白芝麻一把,植物油,辣椒面三大勺,花椒一勺子
制作调料:
咸盐一勺,生抽两大勺,耗油一勺,二十三香一勺,香油一勺,花椒粉,白砂糖
制作过程:
让你了解四川特色小吃——四川担担面
1:锅内加入植物油,凉油下花椒和辣椒碎,这样辣椒不容易糊。炒出香味即可
2:炒香以后倒入碗里,把辣椒和花椒用勺子捞出
3:捞出来用擀面杖再次擀碎
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4:重新添点新的植物油,加热放凉
5:弄碎的花椒和辣椒碎还有辣椒面放入凉油内
6:搅拌后,再把放凉的植物油和炒香加了辣椒面的植物油混合,再放入剪好的辣椒对,加入咸盐,花椒粉和白芝麻搅拌均匀即可。
让你了解四川特色小吃——四川担担面
面和酱料的做法
1:准备食材,面条,猪肉馅,生菜,豆芽,熟的花生米和黄豆,红油。
2:水开了以后,上面铺一层笼屉布,准备蒸面条。
3:把面条平铺在笼屉布上,蒸10分钟。
让你了解四川特色小吃——四川担担面
4:蒸好的面,稍微放凉一下,用手轻轻地松一下,不要让面黏在一起。
5:自己剁肉馅,或者是买来现成的瘦肉肉馅,锅里加一点植物油,开始炒肉末,变色以后开始加调料。
6:加入红油,芽菜,生抽,咸盐,鸡精,把肉馅炒好备用。
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7:开始煮面,水半开的时候下面,水沸腾把面捞出,最后把生菜焯一下水就好了
8:面和生菜捞出,备用
9:开始配酱料,红油,生抽,黑芝麻酱,鸡精,花椒粉,香油,咸盐一小勺,白砂糖两小勺,搅拌均匀。
让你了解四川特色小吃——四川担担面
10:加一点点芽菜在里面,也是可以的
11:最后放上焯过水的豆芽,浇上肉酱,和红油酱料,撒上熟的花生和黄豆,浇上面汤,撒上白芝麻,葱碎就做好了,味道很棒。正宗香辣而不腻,味美而浓郁
《让你了解四川特色小吃》相关参考资料:
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