来源时间为：2024-05-03
中国最低调的面食大省，才不是什么美食荒漠2024-05-0307:28来源：澎湃新闻·澎湃号·湃客字号
原创风物菌地道风物
河北人干饭，全国第二！
2021年，河北省以全国人口排名第6的“劣势”，顶着“美食荒漠”的压力，一举干饭3856.4亿，成为全国餐饮收入第二的省份。
河北人都吃啥了？
面食 面食≈河北美食。
左图摄影/大鹏16888，图/图虫·创意右图/视觉中国
作为我国小麦主产区，河北人独爱面食。两个大白馒头下肚，消灭一碗大锅菜！不想炒菜，走，吃碗面条去！在安徽没能出人头地的板面，都能受到河北人的宠爱，自己的面，河北人怎能不爱？刚出炉还冒着热气的烧饼套肉，再来一碗饸饹，绝了，啥山珍海味都不换！
香河肉饼，肉眼可见的香！
摄影/马多，图/图虫·创意
驴肉火烧、香河肉饼作为河北面食的代表，已经冲出华北，走向全国。相比之下，其他的众多面食就显得十分佛系，不为外人所知。
但河北的面食有多好吃，河北人自己最懂。
干饭能力全国第二的河北，怎么可能没有好吃的面食！
制图/九阳
河北的饼：
夹肉，才是走红的流量密码！
河北人对各种烧饼、火烧的爱，无美食可取代。小麦、芝麻的香，从南飘到北，以至于各地都有自己的特色烧饼、火烧。河北人算是把面“烤”明白了。
河北面食太多了，欢迎补充！
制图/孙璐
在河北，凡是闯出些名堂的饼，都懂得跟肉搞好团结。
驴肉火烧：
死磕驴肉，成为全国人民的火烧
不要问驴肉和火烧是什么关系，驴肉火烧，已经成了一个专有名词。就像肉夹馍。
外地人认为的驴火是这样的：细长、金黄，皮烫肉凉，一口下去，酥脆中带着软香。咬了一口，就忍不住咬第二口，像猪八戒吃人参果，还没仔细咂摸出味儿，一个就吃完了。实在不过瘾，老板，再来仨！
外地人以为的河北驴肉火烧——河间驴火。
图/视觉中国
这是沧州河间的驴肉火烧。
但对河间人来说，这不是正宗的驴肉火烧。河间本地的火烧，要短一些，宽一些。看上去能给人提供加倍的麦香，而且似乎更能装。
正宗的河间驴火其实是这样的。
图/网络
形状决定口味，似乎有些道理。
但保定人坐不住了：说到火烧，还得是圆的才好吃。作为河北驴火界的另一大派别，保定的圆火烧看着更加敦实、厚重，“含面量”更高，咬一口更加充实。喜欢面食的人，这种满足感，你懂的。
保定人定义的河北驴肉火烧。
摄影/大鹏16888，图/图虫·创意
虽然两地火烧的形状不同，但它们都钟情于驴肉。不同的是，保定驴火里的驴肉必须是当天现卤，保定人要亲眼看着它从热锅里捞出来，被剁得碎碎的，才满意。河间人却不这么看问题，在前一天把驴肉酱好，冷藏起来，随吃随切更方便。
河间驴肉的制作方式，更利于大规模开店。
摄影/大鹏16888，图/图虫·创意
所以，河间的驴肉就跟着方形的火烧走向了全国，而保定的驴火都被保定人自己吃了。
作为河北驴火圈唯二的两派，究竟谁才是正宗驴火的代表？争论一直都在。但不管怎样，在这个过程中，驴火代表着河北，成功走向了全国。河北美食成了最后的赢家。
香河肉饼：
多肉，是它的自我修养
一张饼，不管看上去多么普通，只要它努力地装肉，它就不再是普通的饼，而是香河肉饼！
巨能装肉的饼，非香河肉饼莫属。
摄影/serena3122，图/图虫·创意
所以，怎么把面和好，就成了一门很难量化的玄学。香河肉饼的面，要用不冷不热的水，和得不软不硬，揉起来不费劲，抻起来又有韧劲，这样它才能裹住体积远大于它的肉馅。包好肉馅去擀，直到把它擀成皮薄如纸的一张大饼，都不能走漏一点儿馅。
刚煎好的香河肉饼，焦黄飘香，米字刀切成8个均匀的扇形，绵密的肉馅这才甩开饼皮，歪在一边。每个香河肉饼的爱好者，都是不怕烫破上颚的勇士。还没等它冷静下来，这么一张大饼就下了肚。喝一口棒渣粥压一压，舒服！
标准的8块扇形，快，趁烫吃！
摄影/pengs，图/图虫·创意
香河肉饼好吃，更便宜，十几块钱就能管饱你一顿饭。上世纪，香河肉饼跟沙县小吃一样，成为率先进京的外来美食，受到进城打工人的欢迎。在北京，香河肉饼店迅速开到上千家，红底的招牌上醒目地印着“香河肉饼”四个大字，为它在首都刷够了存在感。
拿下北京，全国皆知。香河肉饼因此有了另外一个名字——京东肉饼，因为位于廊坊的香河在北京以东。
有菜、多肉，十几块钱一顿饭，太值了！
摄影/牛越，图/汇图网
有得也有失，“京东肉饼”拉近了肉饼和北京的关系；但缺点是，它不能体现——肉饼还是香河的香。
棋子烧饼：
个头虽小，对肉的要求却高
唐山的这一枚小如棋子的烧饼，如何就成为了非物质文化遗产美食？
玩过中国象棋吗？象棋多大，它就多大。
摄影/圈圈的骨头，图/图虫·创意
棋子烧饼的历史已超百年。在今天，它仍然是唐山人日常喜爱的美食。别看它个头小得像个小笼包，但是装起肉来豪不含糊。在唐山，正宗的棋子烧饼，只接受大大的肉块，要是把肉切碎了，它还不乐意了。
不让装肉块，烤熟了以后，就鼓不起来。多没排面！
棋子烧饼，酥不酥？
图/视觉中国
刚出炉的棋子烧饼酥得掉渣儿，拿在手里一捏，烧饼皮就碎了，但里面用肉块做成的馅却丝毫不乱。一把送进嘴里，一口一个，先是饼皮和芝麻的香，嚼到最后，是肉的香。买上一盒拿上手里，保证你一会儿一个，好吃到停不下来。等到吃够了，也就吃饱了，一顿饭就这么解决了。
作为唐山烧饼界的百年网红，棋子烧饼不像驴肉火烧、香河肉饼，它更愿意守在唐山，低调地等待慕名而来的每一位食客。
面条大省河北，
只捧红了别人家的面
在河北，面条永远是面食中的王者。北部的张家口、承德喜欢莜面、荞麦面，中部、南部的河北人更多用小麦做面条。河北人可以一天三顿面条，吃不重样，也吃不腻。
板面——被河北人捧红的面条。
摄影/吴学文
唯一的遗憾是，河北没能把自己的面吃红。
正宗安徽牛肉板面：
被河北捧红的面
板面怎么也想不到，在自己的家乡默默无闻，却在燕赵大地走红了。
在河北的很多地方，尤其石家庄、唐山、承德等城市，“正宗安徽牛肉板面”随处可见。甚至市区间公路、高速路的休息区，也都有它的身影。
在河北，安徽牛肉板面店随处可见。
摄影/吴学文
走在河北，容易让人产生到了安徽的错觉。
可是，安徽人却很少知道“安徽牛肉板面”。板面原是安徽北部阜阳市太和县的地方小吃，而且，太和板面是搭配羊肉来吃的。上世纪90年代，随着安徽等地劳动力北上务工，太和板面就被带到了河北。
石家庄的一些板面店里，还保留着“太和板面”的叫法。
摄影/李青
河北人对面条是来者不拒的，多多益善。但一开始，河北人不喜欢太和板面的羊肉味道，而且羊肉价格更贵。灵活多变的板面店老板，便根据河北人的口味需求和当时的消费水平，保留了面条的优良传统，改用牛油做卤汤的底味，再象征性地放几粒牛肉。这样，来自安徽的板面就在河北重装上市了。
羊肉板面被河北改造成了牛肉板面。
摄影/吴学文
安徽的羊肉板面，就成了河北的“安徽牛肉板面”。它高盐、高油、高辣，跟河北人爱吃的烧饼很搭，又经济实惠，慢慢地竟成为了所有打工人的美食，在河北一路封神。
在过去的几十年里，安徽牛肉板面不光融入了河北的味道，深度参与了河北美食的建设，还见证了建设河北的劳动人民的酸甜苦辣。
坝上莜面：
不因河北而红，却在河北很红
被冬奥会带火的河北张家口，最爱莜面的味道。
张家口莜面的各种吃法。
摄影/蓝太阳TNT，图/图虫·创意
在河北北部，华北平原用最小的空间过渡到内蒙古高原，向北出了张家口市区，地势便急剧上升，陡峭如大坝。大坝顶端，是平坦的坝上草原。这里温度低、温差大，不适合小麦生长，却成了莜麦的天堂。
内蒙人喜欢吃莜面是出了名的，可是，莜面自己明白，张家口人对它的爱有多深。
颜色诱人的莜面。
图/视觉中国
从莜麦粒到莜面，这个过程要复杂得多。莜麦要历经“三生三熟”之劫，才能成为成熟的面团。但是在这个过程，也充分地打磨出了它独特的香。蒸莜面的过程中，空气里弥漫的味道，总能搅得人肚里的蛔虫大闹五脏庙。
莜面也可以很好看。
图/视觉中国
在张家口，莜面的吃法很多：推成窝窝、搓成鱼鱼、包成饺饺、压成条条，统统上锅蒸十几分钟就好。春天，可以下到烩好的酸菜山药里；夏天，拌上黄瓜水萝卜丝儿；秋冬，蘸上一碗羊肉口蘑汤。每个季节，都有值得惦记的味道。
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图1：西红柿莜面窝窝。
图2：凉拌莜面。
图3：洋葱土豆肉沫炒莜面。
图1摄影/晓风F，图/图虫·创意图2、3/视觉中国
一碗莜面，诠释了张家口美食的灵魂，怎么吃，都香！
饸饹：
拉上烧饼一起红
以荞麦为主的饸饹，在各地都不属于主流的面食。
但在河北，饸饹找到了自己的生存之道。因为，饸饹和河北人爱吃的烧饼，搭配出了一加一大于二的效果。
饸饹面。
摄影/onekeys，图/汇图网
在北部的张家口、承德，中部的石家庄、南部的邢台等地，饸饹都有着顽强的生命力。高配版的饸饹，享受的都是大牌面条的待遇，用几个小时精心熬制的牛肉汤、羊肉汤做汤底；低配版的饸饹，只要垫上豆芽，浇一勺醋、一勺蒜泥，点两滴香油，就能出味儿。
吃一碗这样的饸饹，真不打算来一个烧饼？
图/视觉中国
不管哪种饸饹，只要搭配烧饼，一口饸饹，一口烧饼，就像在嘴里发生了神奇的化学反应，让人回味无穷。
如果要评出最百搭的烧饼，我选石家庄的缸炉烧饼，它仿佛天生为饸饹而生。只不过，现在很少能吃到了。
缸炉烧饼，小时候的味道。
摄影/陈月分，图/图虫·创意
饸饹，饸饹，合合乐乐。河北人喜欢饸饹，或许还是因为它的名字取得好。
宫面：
张爷爷空心挂面红了，它没红
陕西张家山手工挂面走红的时候，石家庄的藁（gǎo）城宫面是懵的。它万万没想到，挂面也能红！可是，为什么红的不是我？
藁城宫面：同样细如丝，为啥我不红？
摄影/kaierxin，图/图虫·创意
说起藁城宫面，它和张家山空心挂面一样，都是集各种荣誉于一身的“三好学生”级好挂面。比如，它们都有一千多年的历史，都
