返回首页 > 您现在的位置: 地方小吃 > 各地小吃 > 正文

舌尖上的北大易车9省区各地小吃

发布日期:2016/9/4 0:14:53 浏览:2235

吉林小吃,舌尖上的北大易车9省区各地小吃 舌尖上的小吃、舌尖上的公堂9、cctv9舌尖上的中国、舌尖上的美味各地美食。

人爱吃也会吃。人对别的都不是很在意,穿的,戴的,用的,都无所谓,就是这个“吃”不能含糊。的小吃,有的已经传到了全国各地,比如十八街麻花、狗不理包子和耳朵眼炸糕等。

对于处在物产丰富九河下梢的人来说,爱吃恐怕不是那么难于理解的事情,仅“卫嘴子”这个称号便可以佐证。饮食的确有着与其他不同之处,就连一日之初的早点,都有着与众不同的风味。其中,煎饼果子、锅巴菜、豆腐脑和馄饨是人早餐中的“四大”。

据说煎饼果子和锅巴菜都是百年前由山东传入,其前身是大名鼎鼎的山东大煎饼,后经人逐步改进,变成了如今的津门美食

吉林小吃吉林小吃

《聊斋志异》的作者蒲松龄在康熙初年写过《煎饼赋》,显示出煎饼的起源踪迹:“煎饼之制”,先“溲合米豆,磨如胶炀”,然后把米、豆浆放进盆中,舀上一勺,放在烧热的铁铛上,用扒子急急摊平,便“黄白忽变,斯须而成”。而煎饼果子的主料是绿豆、小米和水磨成浆,加入些许五香粉。煎饼要用平铛现摊现卖,每张煎好可加摊一两个鸡蛋,后裹一根油条卷成卷,再煎片刻,稍焦,抹上面酱、辣椒油,再撒上一点葱花,折起称为一套煎饼果子。有的也用煎饼卷果箅吃,香脆适口,风味各异。一套煎饼果子仅需三四元钱,即可满足口腹之欲,又可保证一个人半天的营养需求。

煎饼果子在正规饭店很难见到,只有早上的早点摊、马路边或者社区里才能见到制作和出售煎饼果子的小推车,像“杨姐”煎饼、“陈秀云”煎饼、“二嫂子”煎饼、“卫嘴子”煎饼、“董记”煎饼等,都是卫响当当的煎饼名牌,他们的摊位前总是排着长长的队伍。可见煎饼果子这道小吃在人的早餐饮食中占据的重要地位。

另外煎饼果子好吃还有两个重要秘密,一是要用脆油条,最好是炸得老一点的热油条;二是绿豆和小米的配比要恰当,多一点少一点都会影响口感,更不可为降低成本而加入普通面粉,以免粘牙,失去嚼劲。之所以外地煎饼果子口感差,与上述两点有极大关系。此外,煎饼果子摊完后一定要趁热吃,其味道鲜美程度倍增,非凉吃所能比。

近年来,煎饼果子不仅迅速在全国流行,甚至还冲出了国门,流传到了海外,就连伦敦街头也能闻到煎饼果子的香味。

锅巴菜也叫“嗄巴菜”,是一道在非常受欢迎的早餐小吃,它营养丰富、香辣适口,可以说是与“煎饼果子”齐名的一道津味美食。

吉林小吃

相传,锅巴菜的创始者是《水浒》中菜园子张青和母夜叉孙二娘的后人张兰。清朝乾隆年间,乾隆帝下回宫途中,微服至津,经“张记煎饼铺”,要掌柜用煎饼做碗汤。老板张兰灵机一动,便把焦糊的老煎饼撕碎,放上细盐、香油、香菜,开水一冲,端了上去。乾隆爷平日所食山珍海味过于油腻,吃到这种汤倒很觉新鲜,味美爽口,解渴止饿,大呼过瘾,便追问此菜何名,张兰答曰“嘎巴”,乾隆觉得加一菜字更为贴切,从此便有了“锅巴菜”。

锅巴菜的锅巴与煎饼果子的煎饼一样,都是由山东传来,锅巴菜以事先摊好的大张煎饼,切成柳叶条,放在卤锅(一直不断火)内稍加搅拌,连卤盛碗。再加腐乳汁、芝麻酱、香菜、豆腐干、辣子糊,五味俱全。煎饼果子和锅巴菜都是以绿豆为主料,佐以小米,所以能解毒清热,开胃健脾,化淤滞,疗便秘,有益健康,白吃不厌,而且酒后可解酒。

如果您买不到现成的锅巴,也可以自己制作,方法十分简单:先将绿豆面和小米面以2:1的比例混合,加水搅拌成稀糊状。用小火加热平底锅中的少许油,将混合好的稀面糊倒入锅中摊平,制成一张张很薄的薄皮,出锅后切成条状或菱形块状,晒成半干即可。如果不想自己动手,也可以到煎饼店,请人帮您把面糊摊成煎饼,取回家后切好,再放在面板上,稍稍晾干即可。

在市,“大福来”锅巴菜名气最大,每天早晨总是顾客盈门,而像“马记富来”、“陈记”、“真素诚”、“小发”、“鑫顺成”这些后来者,人气也颇旺,各自拥有大批铁杆食客,颇有后来者居上的势头。

卫的豆腐脑大多是从河北引进的,经过人的改良,久而久之便形成了自己的风格。

吉林小吃

豆腐脑是一种在中国上已生根多年的小吃,而豆腐脑则别有风味。老豆腐重在制卤。以前,无论回汉,豆腐脑多为荤卤(这与另一美食“锅巴菜”正相反,锅巴菜的卤必为“素卤”)。大多使用肥鸡“吊”(熬制)汤。大料、桂皮、葱姜米炝锅,倒入鸡汤,加精盐和酱油,放入黑木耳、黄花菜、香菇丁,飞入鸡蛋液,用水淀粉勾芡成卤。卤呈酱红色,不澥,不坨。这算最普通的老豆腐卤,讲究的也有用羊肉沫打卤的,更是鲜美异常。现在荤卤豆腐脑很少见,大多以鸡精代替。

卖老豆腐时用黄铜片做的平勺盛入半碗嫩豆腐,再浇卤,淋上用香油调稀的芝麻酱、花椒油、韭菜花。其它作料,如鲜红色的辣油、水白色的蒜泥汁(现为蒜末水)则由食客根据口味自选。

老豆腐的小料包括辣椒油、花椒油、麻酱汁、蒜汁、腌韭菜花等。汤卤之上,雪白的嫩豆腐漂在上面,几种小料在表面一撒,徐徐热气从碗中向上升起,吃一口烧饼喝一口老豆腐,虽然简单,但滋味之美妙不可言说。如果再配上当年新玉米面蒸出的窝头或贴饼子,那吃起来才叫一个香!

说到馄饨,那是北方人的叫法,在四川叫“抄手”,到了广东叫“云吞”。卫的馄饨,猪肉末加料酒、排骨汤调馅,讲究的还要调入碎海米,包入薄面片里,煮至八间九分熟既可,碗内放虾皮、紫菜和静海县冬菜,浇上滚烫浓白的骨头汤,再飞入一个鸡蛋液,放点香菜末,味道格外清香。馄饨分汉民和清真两种。汉民经营的馄饨有普通馄饨和大馅馄饨,以及引进的“云吞”;回民不叫馄饨,而叫“菱角汤”,其馅心主要由牛肉或羊肉调制而成。此外,还有一种用粉皮、香千、油面筋、水发香菇、水发笋片、绿豆菜、香菜切碎制馅,用面皮包成元宝形状的馄饨,是一种清素鲜美、香而不腻的素馅美食。在寒冷的冬天,砂锅馄饨(或砂锅云吞)的鲜、香、烫,更受欢迎。

吉林小吃

过去,不少饭馆都出售馄饨,较为有名的有致美斋、川鲁、周家食堂、吉美林、登瀛楼等。其中有的是南方风味,有的是北方风味,品尝起来各不相同,各有特色,讲究一些的,汤里放些鸡丝,皮蛋,有的放上点泡发好的海米,都能提味增鲜,令人胃口大开。

其他的早点诸如卷圈、豆浆果子、烧饼熏肉、牛肉烧饼、面茶等等还有很多种,只有一早能吃好,全天才能更有劲儿工作,文字上的天花乱坠也不足以形容美味,只有您来亲自体验才能印象深刻,用本地时下流行话来形容:早点绝对能让一个吃货养成早起的习惯!

作为一名外地人,我已经在待了7年了。说起的美食,大多人会推荐各式各样的海鲜,但我唯独对海鲜不感冒,而是对街边小吃焖子爱不释手。记得第一次吃到焖子,还是上大学的时候,因为之前没有见过,看着冒着热气,简简单单的焖子,还不太敢吃。但我有偏偏是吃货一枚,学校附近的小街便是我闲暇时间去的最多的地方,每每路过焖子摊,总是一群人围着,端着小碗站着或蹲着吃,露出享受的表情。最终还是没有经受过诱惑,要了一大碗,这东西还真不贵,5元钱满满一碗。还未吃到嘴边,香喷喷的味道就已经开始刺激味蕾了。吃下一口,软绵绵的却不觉得油腻,所有作料的味道都浸入了焖子中,融为一体,那味道绝了,血好吃、血受(话)!

吉林小吃

好了,不馋大家了,现在就像大家介绍下好吃的焖子啦!焖子原料使用地瓜淀粉做的,切成小块,上油锅煎成金黄色,放进蒜末、芝麻酱等调料,香喷喷的。在的饭店里有海鲜焖子这道菜,鲜香可口。如果你来一定不要错过这道小吃,捧着小碗,坐在推车旁边,吃一碗地地道道的焖子,你的之行一定更加完美。记住,一定要多要带嘎巴的,也就是稍微糊一点的,味道会更好哦~~如果问我哪里的焖子最好吃,我还真的不好推荐,各有各的味道,但我最喜欢的还是交通大学小街的焖子,也许是因为有一种情愫在里面,吃着焖子,回想着大学的美好时光,那味道似乎又增添了一种别样滋味。作为一名吃客,能把好吃的东西推荐给大家,是我最大的乐趣,大家一定不要错过哦!

吉林市编辑:郭骏博

作为吉林市长大的我来说,提起吉林的特色小吃,我首先想到的就是“煎粉儿”。“煎粉儿”,可以说是真正的吉林市特色小吃。因为即使在东北,也只有吉林市才有这种小吃。现在虽然有些地方也有,但是那味道始终是不及我们吉林的地道。

吉林小吃

煎粉是将粉坨(由淀粉加工后制成,最好是由红薯淀粉提炼而成),切成边长3厘米左右的立方体,在平底锅上倒入豆油,油热后,放入粉块,适当翻面,直到粉块完全熟透。在煎制过程中,注意保持粉块的完整,不要煎碎。将煎好的粉块盛入碗中,加入芝麻酱汁、蒜汁、醋、酱油、调味汁、辣椒油、香菜。吉林的煎粉,块大,粉体完全透明,像果冻一样晶亮,色泽金黄,外层油皮松脆,颤微微、亮闪闪,弹性十足,让人不禁食指大动、食欲顿生……一口咬下去,劲道、肉头儿,调味汁的味道被粉块吸收,入口鲜美,回味无穷。

大学时候在,在生活的那段时间,经常想起家乡的煎粉,没有吉林的煎粉,但也可以吃到炒粉解馋。的炒粉要不断的翻炒,炒的比较碎,让油浸入粉中,炒出的粉色泽金黄。其它的汤汁配料和煎粉基本上是一样的,但是因为是小碎块,虽然吃起来味道比较足,但我还是更喜欢吉林煎粉那大块,外焦里嫩的口感。

下面奉上吉林煎粉的做法,可以自己在家动手尝试做,做出自己的味道,即美味又健康。

1、把淀粉和水按1:3的比例搅匀,稍微加点明矾和食盐,然后就倒到锅里不断的翻炒,这翻炒可是要注意火候,不能糊,等到淀粉结块就可拿出来晾凉备用(本人不建议不放明矾,对身体不好)

[1] [2] [3]  下一页

最新各地小吃
本周热点
  • 没有国内

  • 欢迎咨询
    返回顶部