来源时间为：2024-03-07
一剪春韭，一束金，韭菜的4个完美搭档2024-03-0706:39来源：澎湃新闻·澎湃号·湃客字号
春韭自古就享有“春菜第一美食”和“春韭一束金”的美誉。
春韭之所以最为味美，是因为它经历了一个严冬的养精蓄锐，加之春天常有夜雨，次晨收割，春韭中含有充足的水分，柔嫩多汁，味道鲜美。春天吃韭菜还可以养肝，按照中医“四季侧重”的养生原则，春季补五脏应以养肝为先，而韭菜正是温补肝肾之物。
现代研究发现，身材纤细的韭菜中，富含膳食纤维、矿物质钾、胡萝卜素和硫化物等营养物质。所以，虽然如今四季都能吃到韭菜，还是劝大家在春季多吃点。
韭菜的4个完美搭档
韭菜虽气味独特，但它却是一个不折不扣的百搭小能手。不信看看以下搭配，总有一款让你百吃不厌。
1.韭菜 鸡蛋
韭菜炒鸡蛋是一道经久不衰、老少皆宜的家常菜。黄绿相间的搭配非常别致，仿佛将迎春花搬到了餐桌上，不仅充满了春天的气息，也非常美味。韭菜的鲜香与鸡蛋的嫩滑相互交融，碰撞出一种独特的鲜美味道，能够瞬间俘获味蕾。
韭菜与鸡蛋的搭配，既有荤菜又有素菜，营养可以相互补充。例如，鸡蛋中富含蛋白质和B族维生素，可以弥补韭菜在这方面的不足；而韭菜中富含膳食纤维和胡萝卜素，这些也是鸡蛋所缺乏的。
需要大家注意的是，尽管韭菜炒鸡蛋美味可口，但我们仍需控制好油的使用量。与西红柿炒鸡蛋类似，通常鸡蛋和菜是分别炒制的，这意味着我们需要使用两次油，这很容易导致油的用量超标。为了避免油脂过量，我们应该有意识地控制烹调油的使用量，一般来说，每道菜的用油量不超过1～2瓷勺。
2.韭菜 猪血
猪血是一种富含铁元素的食材，同时还含有动物性食物特有的血红素铁。这种铁的吸收利用率非常高，几乎不受膳食因素的影响，因此是补铁的理想选择之一。然而，猪血有一股血腥味，这可能会让一些人望而却步。
巧妙的是，韭菜与猪血的搭配能够很好地发挥去腥增香的作用。韭菜的鲜嫩口感能够中和猪血的腥味，同时还能补充铁元素，让人在享受美味的同时获得营养。即使平时对猪血没有兴趣的人，也会被这道菜勾起食欲。对于铁需求量本身就很大的女性来说，这道菜特别适合，尤其是那些有贫血症状或处于月经期的女性，更是强烈推荐。
3.韭菜 香干
香干是豆制品中的佼佼者，不仅蛋白质含量高，钙含量也很丰富。每100克香干含有约300毫克的钙，几乎是牛奶的3倍，在植物性食物中也是补钙的好选择。
韭菜炒香干是一个简单又美味的搭配。香干在加工过程中会损失较多的膳食纤维和矿物质钾，而韭菜恰好可以弥补香干中这些营养素的不足。在补钙的同时，我们也不会错过其他重要的营养素。
市面上出售的香干有些可能偏咸。如果香干本身已经加盐，那么在与韭菜一起烹饪时，需要注意减少盐、生抽和鸡精等含钠调味料的使用，以避免摄入过多的钠盐，摄入过多的钠盐会导致钙流失增加。
4.韭菜 海鲜
韭菜炒鱿鱼、韭菜炒河虾、韭菜炒海肠、韭菜炒蛤蜊以及鲅鱼韭菜饺子，都是韭菜与海鲜完美结合的典范。海鲜本身富含多种鲜味物质，与韭菜的鲜香相遇后，鲜味更是呈几何级数增长。
此外，韭菜中的硫化物还能很好地掩盖海鲜的腥味，使得两者的搭配只剩下纯粹的“鲜”。制作这类美食并不需要太复杂的调味料，只需适量的油炝锅，再撒入少许盐，就能做出令人垂涎欲滴的美味佳肴。
韭菜和海鲜在营养方面也是一对绝佳的组合。它们不仅荤素搭配得当，而且营养互补均衡。有些海鲜的胆固醇含量较高，而韭菜中的膳食纤维有助于减少胆固醇的吸收。
择时而食，本就是件平凡而又自然的事，而美食记忆的微妙作用，加之研究结果的佐证，让其成为一种温暖且科学的传承。“夜雨剪春韭”，带着对春日的美好期待，让我们一起剪一把春韭，守一份安康。
作者：吴新宇李园园
来源：《医食参考》2024年3月刊
原标题：《一剪春韭，一束金，韭菜的4个完美搭档》
