你知道山西晋南特色小吃蜜汁风葫芦吗?做法简单,来看!
在山西晋南地区,有一道小吃在婚宴上经常出现,那就是蜜汁风葫芦!可能外地人没听说过,但是当地人特别喜欢~色泽金黄,外酥里软,口感香甜又好吃,制作方法也很简单,下面就来看看怎么做吧!
先往盆里倒入400g的中筋面粉,然后往盆里倒入大约80g热好的油进去。用筷子迅速搅拌均匀,等不烫手的时候,再用两手揉搓,让这些面粉和油充分的融合在一起。
把面粉揉搓均匀后,然后分次往盆里加入刚烧的开水进去搅拌。边倒水,边用筷子搅拌。
400g的面粉加900ml的开水,一直搅成这个样子就可以(如:下图)。
然后再分次往盆里打入几个鸡蛋进去,用擀面杖朝同一个方向不停的搅拌,让鸡蛋把面团溶解调成糊状。
鸡蛋不要一次性加完,要分2次添加。一直把鸡蛋和面粉搅拌融合在一起,搅拌上劲,搅到这个程度就可以了。400g面粉总共加入了10个鸡蛋。
准备下油锅炸,可以用一个小勺子在油里蘸一下,这样防粘。
把油温烧到6成热,转中火。用虎口挤,再用勺子挖一勺放油锅里炸。
刚放进去油锅,就会鼓起来。鼓起来后里面全是空心的,外形圆圆的,像葫芦一样。
用漏勺来回搅动搅动,让它们上下都能够受热的均匀。一直炸到金黄色的时候控油捞出锅。
全部炸好后,再把油温升高,然后把刚才炸好的重新倒入锅里二次复炸。这样口感才会更加的酥脆,而且不会那么油腻。炸大约20秒左右,关火控油捞出锅。
锅里留一小勺的油,加入白糖进去,加少量的水,再加点蜂蜜进去。
用小火把白糖搅拌熬化开。中途不要多浮动搅动,防止翻沙。
一直熬到锅里汤汁浓稠的时候关火。
然后把刚才炸的葫芦倒进去,快速翻拌均匀就可以了。装盘后在上面撒上白芝麻就可以开吃了。