舌尖上的中国舌尖上的山西
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山西是全国出名“面食爱好者”的天堂，以醋来佐食面制品乃是自然的选择。山西是晋中之地，兼收南北之长，面食成宴，从头到尾不重样，选料考究，这趟“舌尖上的山西”之旅你必定不能错过。
要说全国各地哪里的“醋坛子”最多，那么非山西莫属了。山西人一般口味喜咸中带酸，所以酸酸辣辣就最符合山西人的胃口了。山西是全国出名“面食爱好者”的天堂，以醋来佐食面制品乃是自然的选择。山西是晋中之地，兼收南北之长，面食成宴，从头到尾不重样，选料考究，这趟“舌尖上的山西”之旅你必定不能错过。
过油肉
过油肉是山西最著名的传统菜肴，起源于明代，原是官府中的一道名菜，后来传到太原一带民间，再逐渐传播至山西其他地区。山西过油肉从选料到制作上都与众不同，具有浓厚的山西地方特色。色泽金黄鲜艳，味道咸鲜闻有醋意，质感外软里嫩，汁芡适量透明，不薄不厚，稍有明油。
平遥牛肉
平遥牛肉是山西平遥的传统名菜，是博大精深、源远流长的中国美食文化的精华之一。平遥牛肉传统制作工艺独特，从生牛屠宰、生肉切割、腌渍、锅煮等操作程序和操作方法，到用盐、用水以至加工的节气时令等，都十分讲究，所产牛肉，色泽红润，肉质鲜嫩，肥而不腻，瘦而不柴，醇香可口。
木樨肉
原来桂花树统称木犀，樨与犀同音义，桂花的花蕊为金黄色煞是好看，“木樨肉”里面有鸡蛋，炒出来的鸡蛋金灿灿的颜色恰似于桂花，因而得名，木樨肉即指鸡蛋和肉有意思。“木樨肉”的材料和做法都很简单，可简单中却释放出醇香诱人的味道，使人常吃不腻，这就是一道普通家常菜所具有长久生命力，而一直受人喜爱的原因。
头脑
头脑是太原传统的特色早餐，为汤状食品，是由明末清初著名文人，医学家傅山发明，为医用食品，对人体有着滋补作用，效果甚佳。在一碗汤糊里，放上三大块肥羊肉，一块莲菜，一条长山药。汤里的佐料有黄酒、酒糟和黄芪。品尝时可以感到酒、药和羊肉的混合香味，味美可口，越吃越香，具有滋补、活血功能。
一根面
一碗面就是一根面条，可以把面条拉到100米以外，师傅拿出一个不锈钢盆，里边盘着一圈圈粗如小指的面条，上面漂着一层黄澄澄的油。一手拉，一手放，在手臂的不断挥扬之间，粗面顷刻间拉成了细面，源源不绝，且不间断。
刀削面
刀削面，是山西的传统面食，为“中国十大面条”之一，流行于北方。以山西大同刀削面最为著名。山西刀削面因其风味独特，驰名中外。刀削面全凭刀削，因此得名。用刀削出的面叶，中厚边薄。棱锋分明，形似柳叶；入口外滑内筋，软而不粘，越嚼越香，深受喜食面食者欢迎。
刀拨面
刀拨面是山西一绝，是当地的特色小吃。拨面用的刀是特制的，长约60厘米，两端都有柄，刀刃是平的，成直线，不能带“鼓肚”。每把刀约2.5公斤左右重。用这种刀拨出的面十分整齐，粗细一致，断面成小三棱形，每根长半米有余。
猫耳朵
猫耳朵是一种在山西、陕西等地流行的传统面食。其并非如名字所说用猫耳制成，只是因形似猫耳故名。在中国华北地区，猫耳朵大多像其他面食一样作为主食，而在南方地区多作为点心和小吃食用。
羊肉泡馍
羊肉泡馍简称羊肉泡、泡馍。古称"羊羹"，西北美馔，尤以陕西西安最享牛羊肉泡馍盛名，北宋著名诗人苏轼留有"陇馔有熊腊，秦烹唯羊羹"的诗句。它烹制精细，料重味醇，肉烂汤浓，肥而不腻，营养丰富，香气四溢，诱人食欲，食后回味无穷。
定襄蒸肉
定襄蒸肉是山西定襄塞北的名吃，相传为当地进贡宫廷之贡品，现在也是当地民间宴席必备佳肴之一。食材主要以精瘦猪肉为主，辅以淀粉、植物油及各种调味品制成。具有肉香扑鼻，多食不腻等特点。在古时，定襄蒸肉为当地进贡宫廷之贡品，历代宫廷御苑将它视为珍品。在当地也是民间宴席必备佳肴。
俊儿肉
俊儿肉即猪皮冻，是山西人过年餐桌上的必备凉菜。“俊”，就是冷却上冻的意思。水晶皮冻是一款以猪肉皮为原料制作的大众凉菜。由于肉片含有与人皮肤相同的胶原蛋白质，所以能延缓皮肤的老化。水晶皮冻质地清澈透明，入口即化且爽口，而且价格很便宜，赢得了许多喜爱健康饮食的食客的欢迎。
白猪头肉
白猪头肉是一种山西长治独特风味的名菜。色泽洁白，肉质脆软。是当地群众喜食的卤肉制品。
应州牛腰
应州牛腰是山西应县的特色小吃，属于面食，是一种起源于清代中期的应县美食，其色如咖啡，松软甜润。相传在清代中期，应县城内有个叫于义的饭店掌柜把白面和糖稀和起来，捏成小饼，放入炸麻花的油锅里炸制，捞出一吃，味道甜润，越嚼越香，而且颜色很象煮熟的牛腰，应州牛腰因此得名。
猪血灌肠
猪血灌肠是一道山西的特色小吃。主料是猪血，配以豆芽等。它创制于清朝中叶，加工精细，风味独特，是誉满三晋之佳品在山西，一年四季街头巷尾均有摊点销售山西小吃猪血灌肠，它既可凉吃，亦可炒吃。
羊杂割
羊杂割为山西的特色小吃。据传，山西人吃杂割始于元朝，杂割一名是忽必烈之母所赐。羊杂最开始是怀仁的名吃，在雁北一带小有名气。现在，加上一些煮肉汤，做成“羊杂”，加上粉条一起吃。现在发展成为山西地方美食。
原平河捞
原平河捞是山西有名的面食之一，因制作时需要把河捞床架在大锅上，锅里煮开了水，压好的河捞直接进锅，煮熟后捞出，就像从河里捞出来一样，所以叫河捞。由于山西水土碱性较重，所以原平人喜食的河捞汤料味道略酸。
莜面栲栳栳
莜面栲栳栳是山西著名的面食小吃。栲栳是指用柳条编成，形状像斗的容器。“栲栳栳”是用莜面精工细作的一种面食品，因其形状象“笆斗”，民间叫“栳栳”。莜面栲栳栳，工艺讲究，成形美观与口感劲道完美结合。
山西面食历史悠久，源远流长，从可考算起，已有两千年的历史了。刀拨面、拨鱼、剔尖、河捞、猫耳朵这些有趣的面食品种不仅印证了山西丰富的面食文化，还为中国磅礴的饮食历史增添了瑰丽的一笔。感兴趣的小伙伴们赶紧去尝尝吧。
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