一窝酥是一种面饼，亦称“到口酥”、“一窝丝”、“盘丝饼”。以酥、脆、香为贵，具有色淡黄，味甘甜，质酥脆的特色。鲜食时甜绵可口，干食时酥脆清香。
一窝酥，那是太原近代著名的风味小吃，它是由晋阳饭店特一级面点师胡世年老先生于1958年在龙须面的基础上改进创新、烤制而成，成为筵席中的一道佳点。
其形状像曲蜷待腾的蛟龙，提起一根线，放下一窝丝，动一动，散成一堆；嚼一嚼，其味无比。存放一至两月，色、味不变，软硬程度不变。后来，随着人们生活的富裕程度日益提高，白面、胡麻油家家不缺，“一窝丝”在全省农村兴盛起来，成为人们迎宾待客的佳品。
先将六两白面用水和起，放温暖处发酵；再用一斤四两面和好，与已发酵的面糅合在一起，兑人一点碱水，加白糖四两，揉匀揉光，饧一会儿，上案拉成拉面，共9扣256根，如粉丝一般，将食油刷在面丝上，顺长卷好分段，再盘成一个个圆饼，放入烤盘，上炉用温火烤十分钟即成。色泽金黄，面丝缕缕，香酥脆美，粗看像饼，吃时成条，因而称为“一窝酥”，亦称“到口酥”。
制作“一窝丝”是按制作龙须面的手法，这样的方法形成了山西的另一道特色小吃——太原“一窝酥”，这个方法下次介绍。今天给大家介绍的是家庭做法，按照山西家常拉面的手法制作，更易于操作。大致分为“揉面——扎面饧面——溜面——抻面拉面——卷曲——煎制”六个部分。
一窝酥的做法其实比较简单，将稍醒的面团上案，按照拉面方法，上下晃匀拉条，最后拉成10扣的拉面（1024根）。然后均匀放在案子上，在面条上刷匀植物油，再顺长卷起后，剁成20个小段，旋成圆饼坯，摆在烤盘里，入烤炉用温火烤至呈金黄色即成。
一窝酥现在已发展为夹裹豆沙、枣泥、莲蓉、果料等馅心的系列食品。
