来源时间为：2022-09-19
陕西安康这座美食小城，实属被低估了
关注2022-09-1915:19来源：澎湃新闻·澎湃号·湃客字号
原创谢毛毛城市漫游计划
提到陕西，人们想到的第一个关键词一定是“碳水天堂”。
鲜美的羊肉汤里，手掰的泡馍咕嘟嘟吸满汤汁，筋道又不失鲜美，抚慰咕咕作响的肠胃；一个厚实的馍馍爽利地切成两半，塞进诚意满满的肉碎，就夹出了最有陕西味儿的小吃肉夹馍；一勺油泼辣子爽快地“泼”上扯面，热辣得滋啦作响，趁着这热闹劲快速搅拌，就可以痛痛快快咥（dié)面了。
面、米、杂粮，构成了陕西美食的大半江山。可是就是在这样一个“碳水为王”的地方，却隐藏着一座“江南水乡”——安康。
汉水穿城过，造就陕南小江南
人们对陕西的第一印象总是高远空旷，焦黄贫瘠的黄土高原。但其实，陕北高原地区只占到了陕西全省面积的45，还有19属于关中平原地区，而另外36则属于陕南秦巴山地区[1]。
安康，就坐落在陕南秦巴山地区的最南部，秦岭主脊横亘于北，大巴山蜿蜒于南，凤凰岭自西向东延伸，更有长江第一大支流汉江，由西向东穿流而过，在安康全境织成一张宛如植物叶脉般密集的水网[2]。
提起陕西，人们总是想起高原空旷的黄土高原/图虫创意
奔流不息的汉江，是南水北调中线工程的水源涵养地。也让安康全市的水资源总量，占到了陕西全省总量的61，人均水资源量更是全省首位[3]。
而重重叠叠的秦岭阻滞了西北寒流和东南季风，也造就了安康如江南一般四季分明，温和湿润的气候特点[2]。相较于陕北的凛冽干燥，关中的半湿润，位处陕南的安康，是陕西省当之无愧的“水乡”[4]。
安康山脉连绵，水汽充足，气候宛如江南/图虫创意
得天独厚的气候条件与地理优势也让这片土地十分丰饶。安康拥有着丰富的天然物质资源，为南北植物荟萃之地。据秦岭植物志记载，安康地区的生物资源种类在整个陕西省都属名列前茅，有高达4612种。许多在同纬度地区难以正常生长的亚热带植物，在这里都能萌发出生机——柑橘、油桐、棕榈、芭蕉等亚热带植物，都能在安康自由生长[2]。
安康位处陕南，是陕西省的“水乡”/图虫创意
江南多产丝绸，安康也不例外。安康，是古代丝绸之路的源头之一。早从西汉时期便是丝绸的重要产地和外贸出口基地。到了明清时期更是大兴种桑养蚕，至今已经是陕西省乃至西北地区最大的桑蚕产区[2][5]。
水网密布，安康地区的渔业自然也是十分发达，天然鱼类资源占到了陕西省全省的60以上[6]。近年来，安康还大力发展人工饲养，依托于当地特色的地形地貌，发展出了稻田养鱼体系、瀛湖大水面养殖体系等等特色的渔业养殖项目[2]。
美食沿江而下，处处有特点
秦巴汉水间，游弋的近百种的鱼儿，被当地人珍而重之的请上餐桌，成就了一道道令人惊艳的鱼宴。
尤其流水镇富硒鱼宴，更是闻名四方。当地人通过煎、炸、蒸、炖等不同烹饪手法，将肥美鲜嫩的汉水鱼幻化出千般滋味与口感，成就了一道道令人垂涎三尺的美味：清蒸鸭嘴鱼、特色盆盆鱼、鮰鱼炖豆腐、银鱼蒸蛋、生姜烩黄尾鱼等等。
在兼具壮美与灵秀的湖广山水中，人们品尝道道肥美鱼宴，心中皆是对这片土地的深情。
鱼是当地人餐桌上令人垂涎的美味
走出流水镇，位于汉水上游的紫阳县则以蒸盆子而声名远扬。
相传这道菜的来源是汉江船工歇脚时的荟菜，因为行程匆忙没有太多时间用来做饭，便把各种蔬菜、肉类放进面盆中一起煮制，谁知味道却格外鲜美，深受人们喜爱。初时的做法还十分简朴，有什么便放什么，随着这道菜渐渐地走下了船，它的做法也越发讲究起来，食材用料无一不精[7]。
如今，它已成为了当地人除夕团圆饭上的压轴菜，也是当地最具特色的一道大菜。多年传承和演变下来，蒸盆子早已不再是最初的“简朴”模样，制作上可是讲究得很。
光是原料就有土鸡、猪蹄、莲藕、香菇、蛋饺、干墨鱼等数十种，制作时更是复杂，需要分批、分时入盆清蒸，蒸制时间最少也要4个小时。在漫长的水汽萦绕中，各种食材的香气浑然一体，才造就了这道当地最具特色的传统大菜[7]。
用料复杂，用时冗长，程序繁琐，做工讲究，而成品风味更是极佳，也难怪它能成为安康第一批列入非物质文化遗产的代表作。
当地最具特色的大菜紫阳蒸盆子，制作颇为讲究，成品风味极佳/图虫创意
安康美食，不光特色，更有广纳众家之长的特点。安康自古以来都是一个广纳移民的地区，来自周围的移民也影响了安康的饮食文化，比如来自巴蜀、秦楚的移民，就在安康的饮食文化中烙下了深刻的一笔，如今安康奇特的“八大怪”习俗中，就有不少其他地区文化的影子——家家户户泡酸菜，蒸面稠酒人人爱，尼龙袜子套草鞋，石板上房当瓦盖，背篓里面把娃带，虫虫能当下酒菜，杀猪不卖薰起来[8]。
而进入现代，安康也在不断地接纳着新文化的滋养。比如在财梁社区，人们就用稻田养殖起了小龙虾。在安康优良的自然环境和先进的养殖技术下，这里的小龙虾个肥体壮，营养丰富。好山好水出好虾，这些在安康水田中自由生长的小龙虾们，膘肥体壮，颜色鲜红，品质极佳，正在逐渐成为安康的新特产。
安康，正如它的名字，是一个“物产丰饶，人民安居乐业，平安康乐”的好地方。
从一穷二白，到丰饶美食之地
但你一定想不到的是，物产资源如此丰富的安康也曾是一座深度贫困市，财梁社区更是一个“贫中之贫、困中之困”的地方。
尽管占得天时地利，但因为安康地处我国内陆腹地，又位于川、陕、鄂的交通要塞之地，汉江四通八达，因此历来是兵家必争之地。安康人民饱受战乱之苦，安康的经济也被战争数次击溃。到建国前夕，安康地区还处在自然经济的落后状态[2]。
除此之外，自然灾害也影响着安康的发展。
水灾便是困扰安康地区的一大难题。带来繁荣的汉江，也能在顷刻之间推翻一切，进入连绵的雨季后，汉水便会上涨，漫上街道，冲毁屋舍，带来无尽的苦难。
新中国成立后的四十余年间，安康就发生了局部性洪涝灾害200余次，平均每年5次。再加上平均一年发生1～2次的旱灾，更是大大影响了安康地区的发展。在建国初期，安康可谓是一穷二白，疮痍满目[2]。
山多难行，也让生活在大山中的人们更难以与外界交流，发展备受限制。比如财梁社区，坐落在安康东南部，山大沟深，交通极为不便。过去，财梁社区与外界沟通联系的唯一通道，就是在悬崖峭壁上开凿出来不到4米宽的山路，崎岖难行，遇到恶劣天气更是难以出行，这也让当地人难以摆脱贫困[9]。
安康地区山多难行，交通不便，给当地发展造成困难/图虫创意
但是，从建国后安康就开始了自己的崛起之路，一系列的修田造地、植树造林的举措，让安康逐渐地发展起来。70年代开始，国家更是在安康境内兴修水电站、铁路、县乡公路等一系列设施，改善交通状况，减少洪涝水灾的危害。为了解决“一方水土养不好一方人”的困境，安康地区还通过易地扶贫搬迁，将许多家庭真正带向了山外的新世界[2][10]。
基础设施的建设与改变，开启了安康的崛起之路，而凝聚智慧的特色脱贫新路径，则让安康在真正变得“安康”的道路上，走得更快更稳。
“山上兴产业，山下建社区，社区办工厂”，就是安康地区独特的发展思路。安康地区不仅将人们异地安置，更为人们引入了丰富的产业，让人们能够在新家园开启安居乐业的新生活。
比如由原本财梁、龙泉、赵梁、苏坝、双庙5个行政村合并而成的财梁社区，就走出了一条致富的新路子——水稻田混养小龙虾。
为了利用好安康地区的”水乡“特点，在中国建设银行等中央单位的帮扶下，财梁社区将曾经的荒田，建成了一个个虾稻田，不仅利用起了原本荒废的土地，也让周围的贫困户家庭增收，每个家庭都能有额外的收入。
养殖小龙虾，让安康地区的贫困家庭有了额外的收入
一筐筐膘肥体壮，活力十足的小龙虾，让一个个贫困的家庭靠自己的双手，真正脱掉了“贫困”的帽子。
除了虾稻园，财梁社区还建起了蔬菜园、茶园、蜜蜂园、绞股蓝园、猪养殖场、种牛繁殖场等六园五厂，为附近村民提供了增收机会，从根源上解决贫困问题。授人以鱼不如授人以渔，从引企业到建产业，可持续发展的产业链，给整个安康地区都带来了改变。
财梁社区的蔬菜园内，农民们充分应用“智慧农业”，实现生产过程全程监管
不仅如此，依托于互联网产业力量，在中国建设银行的帮扶下，安康地区还有了一条“善融商务”的线上销售渠道，让大山的风物不仅能“走出去”，更能“卖出去”。
正所谓人不负青山，青山定不负人。
青山绿水是安康的自然财富，也正在为安康创造着源源不断的经济财富。绿色生态优先，而经济发展不停，在中国建设银行等中央单位的定点帮扶，以及当地人们的勤劳奋斗中，如今的安康正在真正地走向“安康”。
[1]陕西省地方志编纂委员会.(2000).陕西省志第3卷地理志.陕西人民出版社.
[2]安康市地方志编纂委员会.(2004).安康地区志.陕西人民出版社.
[3]安康市人民政府.(2022).自然地理.
[4]中华人民共和国中央人民政府.(2014).陕西.
[5]安康日报.(2018).“石泉蚕丝”获批国家地理标志保护产品.
[6]安康发布.(2020).安康有好水，好水出好鱼——安康市生态渔业强势发展观察.
[7]安康市人民政府.(2014).紫阳蒸盆子.
[8]安康市人民政府.(2022).文化民俗.
[9]人民网.(2019).财梁的变迁——中国建设银行定点帮扶汉滨区财梁社区纪实.
[10]中国水利.(2020).安康水电站：守护一座城润泽一方人.
撰文_梨雪森
原标题：《陕西安康这座美食小城，实属被低估了》
特别声明本文为澎湃号作者或机构在澎湃新闻上传并发布，仅代表该作者或机构观点，不代表澎湃新闻的观点或立场，澎湃新闻仅提供信息发布平台。申请澎湃号请用电脑访问http://renzheng.thepaper。cn。
