来源时间为：2023-04-11
来源：Bigger南京
打工人早上起床要定八个闹钟，但是一个城市想要醒来，只需要一件事情，那就是早餐。
在南京，很难说出一个标准的早餐种类。锅贴、馄饨、包子、油条、煎饼、乌饭......打工人的早点，绝不会重样。
因为有它们的存在，那些早起的灵魂才能和这座城市一起醒来。
PART1在南京可以吃出365种早晨
一日之计在于晨，早餐是每天的最佳打开方式。
都说深夜的酒不如清晨的粥，没有什么比起个大早吃上一顿热乎乎的早餐来得更加幸福。
南京这座城市的包容属性，在早餐种类上得到了完美的印证。
干的稀的甜的咸的辣的素的荤的......南北融合，新旧碰撞，成就了独具南京特色的“早餐江湖”。
蒸、炸、煎、煮、烤，多种工艺结合，碰撞出属于南京人的早餐盛宴。
种类上，鸭血粉丝、煎饼、皮肚面、锅贴、汤包、糖芋苗......不夸张的说，早餐一天一家，也可以一个月不重样。
所谓甜蜜的烦恼，大概就是从清晨睁眼就开始思索，今天早餐到底吃什么。
而南京人眼中好吃的早餐店，也分为两种：
一种是值得跨越大半个南京城去排队的，像是李记清真馆、马祥兴、蒋有记锅贴......
另一种就是自己家楼下的，譬如京华汤包、玉昇包子店、夏记早点......
每一个美味的早点，都像是一个特殊的味觉坐标，承载着十几年如一日的烹煮和翻滚，负担着每一个凌晨不敢贪睡的责任。
岁月漫长，去楼下最熟悉的那家店，认真吃上一顿早餐。在灯红酒绿的城市之中，给更多的人找到了故乡的味道。
PART2南京人的【绝摆】早餐
王府大街早上的人气，从芳婆糕团店开始。早上六点钟还不到的时候，这里排队的人也已经早早地就站了好几米，
他家的乌饭加赤豆元宵，是很多人的早餐首选套餐，打包直接带走，是打工人最常见的早餐方式。
新鲜的乌饭叶捣碎，用纱布过滤出汁水，将糯米倒在乌叶汁水中浸泡一夜，再放进特制的蒸桶里蒸熟。
蒸出来的乌饭，色泽纯正，透着乌叶的香气。
一口下去，弹糯的饭团搭配着碾碎的老油条及肉松，酥脆带着暗暗的拉丝，层次分明。
如果说芳婆家的乌饭，是经典的传统，那张庆英家的乌饭，承载了更多人童年时的回忆。
每个老南京人的记忆里，都有一辆卖着蒸儿糕的小推车，老远站在巷子口，都能看见蒸筒腾腾的热气。
而张庆英家将蒸儿糕和乌饭的奇妙搭配，成就了很多人难以忘怀的舌尖记忆。
这里的乌米都是阿姨自己用乌叶做的，乌米颗粒分明，软硬适中，很有嚼头。
蒸儿糕的糯甜搭配脆油条的嚼劲，咸口和甜口的混合也并不违和。
丰富的口感，加上沉甸甸的碳水炸弹，早上一个乌饭饭团的快乐，可以让人一瞬间扫光起床气。
没有人，可以在清晨，拒绝一碗热气腾腾的馄饨。
无论你是西装革履，还是蒲扇拖鞋，甚至是小红领巾，在街边huo一碗馄饨，就是南京人的本命。
那时候巷子口只要馄饨摊一来，家里的孩子都会立马跑出去。
虽然现在流动馄饨摊点少了，但是对于馄饨的喜爱丝毫没有减弱。
小学时候，只要在莫愁湖小学学习画画的时候，就一定会下课来闵忠馄饨贡丸，炫一碗贡丸馄饨。
生在福建，长在南京，这家店虽然只有小小的门洞，但是络绎不绝的食客都是地道的南京人。
一份自带三个贡丸的千里香馄饨，是菌菌的必点菜单。
和传统的南京柴火馄饨不同的是，他家的馄饨皮薄，里面的肉馅特别有嚼劲，弹性十足。
紫菜、葱花放在青花大碗里，注入清淡的骨汤，一把橄榄菜的香融进汤里，衬托出馄饨的简单鲜香。
招牌的贡丸，为馄饨增添了更加丰富的口感，外表虽然平平无奇，但是咬一口Q弹细腻。
虽然后来搬离了南湖，也遇见了别家的千里香馄饨，但是菌菌独爱的，还是这一碗滋味。
南京的清真美味，是从一份金灿灿的牛肉锅贴说起的。
作为秦淮八绝之一的金陵小吃，在南京，没走几步路可能就会碰见一间锅贴店。
作为南京牛肉锅贴榜第一名的李记清真馆，在南京成为了旅游城市之后，也不负众望地成为了代表的美食打卡地。
而二两锅贴，配上一碗热汤，蘸上辣椒酱和香醋，就是很多南京人早餐的标配。
李记的牛肉锅贴是菜籽油煎出来的，香气在高温下催生出可以让每个人都垂涎的信号。
他家的锅贴色泽金黄，牛肉馅儿足，咬开还有咸甜的汁水，细细品味，甜中还带有一丝姜味。
外皮看起来脆，但是一抿立马就酥了，有些入口即化的意思。
看似简单又满足的餐食，也代表着南京人追求自由的生活方式。
在美食遍地的南湖，李荣兴的锅贴，一开就是很多年。和李记的相比，他家的锅贴个头要小了一整圈。
他家的锅贴的皮子要比李记家的更软和，筷子轻轻一碰就能戳出一个洞来。
一口咬下去，浓郁的葱香味会盖住了牛肉的鲜味，会有一点小小的遗憾。
不过值得一提的是，他家的牛肉锅贴选择的都是水牛肉，所以肉质会更加劲道，吃起来更有嚼劲。
菌菌觉得，在早晨温柔的风中等待着一份焦脆的牛肉锅贴，或许就是老南京人生活中最简单的幸福。
“轻轻提，慢慢移，先开窗，后喝汤”。这一套汤包口诀，深谙于每一个汤包界的老饕心中。
用一笼热乎乎的汤包，开启新的一天，也是不错的方式。
要说南京最老牌的汤包，菌菌觉得应该是鸡鸣汤包当属。他家汤包褶皱朝下的烹制方法，应该是当年在南京城首创。
咸中带鲜的口味让众多南京人爱不绝口，也让鸡鸣汤包一下子成为了南京的一绝。
蒸好的汤包，在蒸笼里挨得紧紧的，面皮晶莹剔透，内馅若隐若现。
浓郁的汤汁被薄皮包裹，一口下去直接爆浆，味道超级鲜美。
汤包的内馅比较偏甜口，汁水也是，但是入口丝毫不会腻。
吃上一口紧实肉欲的汤包，嗦两口在滚烫烟气氤氲下鲜香馥郁的汤汁，南京人就此开启各自平凡的一天。
要说南京的早点不讲究，一碗小馄饨皮薄得如蝉翼，肉馅只是点缀，辣油才是判断好吃不好吃的标准。
但你要说南京的早点讲究，豆浆搭配油条，又或是一个煎饼，也可以吃得有滋有味。
南京的早餐，就像南京这座城，骨子里透露着反叛和豪爽。
无论是透露着豪爽气质的皮肚面，还是咸甜重口的老卤面，甚至是热衷于“搞怪”的汤包和不吝成本的牛肉锅贴。
不加噱头，没有负累，只用最简单的材料和最朴素的做法，就能解决金陵古都人们的饱腹需求，唤醒他们沉睡的味蕾。
当第一缕阳光洒满南京，整个城市都开始慢慢苏醒，大街小巷的早点烟火气，也在为城市的苏醒而助力。
外卖小哥吃完早饭，开始迎接早高峰的跑单时刻；跑了通宵的司机，也可以休息时刻，回家一碗温粥下肚。
无论是忙碌的打工人、退休的老人、又或者是刚学会走路的孩童，每个人在这里通过美食，都可以收获满满的慰藉。
早餐对于南京人来说，从来不是一道孤独的单选题。从苏南到苏北的味道，都可以在这里找到，
或许这就是南京的魅力，包容着每一个城市的特性，用热情招待每一个到来的人。
用美食给生活在这座城市的人带来了安全感和归属感，每天醒来，都是与美味相伴的一天。
