俗话说，民以食为天，从古到今，国人吃饭都讲究营养均衡，喜搭配，尤其是早餐，一夜睡醒，体内储存的葡萄糖已被消耗殆尽，这时急需补充能量与营养。于是就有一些流传至今的经典吃法，牛奶面包，豆浆油条等。
在福州，也有许多种传统的早餐搭配方法，譬如到了路边小店，你点鼎边糊，老板娘自然而然地问你要不要加芋粿。但现在市面上的鼎边糊基本是改进型的做法，古老的做法是先把大锅水烧开后揭去锅盖，往锅边抹一层花生油，用碗舀米浆往锅边浇一圈，盖上锅盖约半分钟，然后把锅边的熟米浆片铲到汤里，再添一些汤和清水加盖烧开。最后加入调料和虾干、蛏干、紫菜、瘦肉等。
另外，浮蛎饼芋粿这个小吃很是市井，人们常常在店门口摆上土灶，锅中倒入食油，把米浆摊入铁勺，放上海蛎或猪肉，紫菜葱段虾米为馅，再浇以米浆，放入油锅炸浮即成，蛎饼另有用蒸熟的芋芋粿切成三角形，放入油中炸成浮芋粿。既可当早餐也可与锅边糊同食，属群众化早点。
扁肉燕更是福州传统风味小吃，其知名度非常高。它的制作过程很特别。先把精猪肉敲打成肉泥，掺上葛松，擀成燕皮，包上馅，做成扁食，入高汤煮熟，味美滑溜，清脆可口，如和鸭蛋等同煮，称为太平燕。
这三幅画生动地展现了古时福州小吃的传统做法。(记者孔丽)
