早点小吃做法，看似寻常最讲究的早餐小吃 看似寻常最奇崛、雨是最寻常的、早餐吃什么最营养、早餐孩子吃什么最营养。
【内容摘要】襄阳人的一天，是从一碗牛油面开始的。牛肉面，是襄阳早餐的标志。【襄阳政府网特稿】襄阳人的一天，是从一碗牛油面开始的。牛肉面，是襄阳早餐的标志。然而，在襄阳悠久灿烂的饮食文化中，牛油面并不是唯一，还有许多传承了数以千年的饮食品种。且看本网为您一一道来：
由于襄阳独特的地理位置、地处南北过渡带，自古以来，多北方移民。他们不仅充实了荆襄一带的劳动力，还带来了许多地区的烹调技术和菜式，为荆襄菜提供了可资借鉴的蓝本。特别是魏晋南北朝时西晋“永嘉”之乱，大量西北流民涌入襄阳，以至移民多于土著。由此河南、山西、陕西的北方面食被移民携带过来，在襄阳流传，并逐步本土化。
襄阳的早餐多受北方影响，以面点小吃为主。经过数千年的演变、传承，逐步形成了襄阳的地方小吃特色。如：襄阳黄酒、樊城薄刀、马悦珍锅盔、白家饺子、羊肉胡薄、羊肉馅饼、糊汤粉、糊辣汤、窝子面、酸辣面、清汤、肉合、萝卜炸馍、牛肉面、牛杂碎面（汤）、硬面锅盔、油茶、金刚酥、千层酥、高庄馍、甑糕、状元糕、三鲜片汤、酸浆面、油酥饼、酥蚕豆、酥红薯丁、缠丝饼等花色烧饼系列品种，至今仍是襄阳饮食市场上的主流，长盛不衰，养育着世世代代的襄阳人民。
襄阳牛肉面配黄酒
襄阳牛油面：牛油面是襄阳人最喜欢的早餐。是襄阳人最经典的面食中的一种。襄阳牛油面的做法简单：面条以碱性为主，先将其捞至八成熟，加香油拌匀备用；吃时，撮一把面放入搭勺，伸进沸水中冒热；然后加上熬好的牛油、辣子及其它佐料，再辅以葱花、大蒜，绿白点缀，真是色香味俱全。
牛油面的精华在于面汤。面汤一般要用牛骨和牛肉熬制，以麻辣为主，熬好的汤上面总盖着一层厚厚的红油。选肉最好是黄牛肉或牛杂，还要注意肥瘦搭配才能鲜美味儿足。牛油面的调料据说有二三十味香料，包括：辣椒，花椒、大料、茴香、香叶、丁香、肉豆蔻、白扣、百果等等……具体怎么搭配，各家自有高招，秘不示人。
襄阳豆腐面
襄阳牛油面还有荤系（牛杂面、牛肉面）和素系（豆腐面、海带面）。荤系是在牛油面中加入牛肉或者牛杂等肉类，素系是在牛油面中加入豆腐海带等素菜。牛油面属于汤面，特点是这一辣二麻三鲜，味道可口，回味悠长，久食不厌。很多襄阳人如果三两天不吃牛油面，感觉口中无味，食欲大减。吃牛油面时，再喝一碗襄阳黄酒，惬意而舒服！
襄阳酸辣面
襄阳酸辣面：俗称火巷口酸辣面，由襄阳市名厨徐应德于1970年首创，后为襄阳市火巷口酸辣面馆（原野味香餐馆）主打面条，享誉襄阳40余年。
该面的主料用襄阳早餐惯用的碱面，经过煮熟、冷水洗，放置待用，在出售时放入竹笊笊热，配料有两部分，一为海带、肉末烧制，另外一部分就是该酸辣面密制的酸辣汤，因该汤制作方法至今仍掌握在徐应德及其家人、原面馆少数员工手中，所以无法得知详细制作方法。面中不加襄阳早餐面条常用的绿豆芽、黄豆芽等俏头，十分实惠。
做好的面闻起来酸中带肉香，入口酸、辣，但与普通的四川、云南等的辣味又有所不同，虽然主味以酸为主，但食用后，又不会出现普通的酸性食物的消化快、饥饿早、胃酸过多等现象，酸性食物又有软化血管、降低血压等功效，该面实为襄阳早餐之一绝！
王记清汤
清汤，在南方称云吞，在北方叫馄饨，但襄阳传统制作的清汤还是与它们有着很大的不同。
清汤是襄阳人的传统风味小吃，已经有上百年的历史，明清以来就成为襄阳人的桌上美食，因其经济实惠，汤鲜味美，深受襄阳人民的喜爱。随着社会经济的发展，品尝清汤的人越来越多，会擀制清汤的人却越来越少，因此就造成了“一汤难求”的局面。
清汤制作的主料是精粉、猪肉。其特点是：佐料齐全，制作精细，荤汤点碗，皮薄馅嫩，汤鲜味美。
上世纪初，南阳少年王金山，因家乡兵荒马乱、频发灾害而流落到襄阳。地处中原之地的南阳人，以面食为主食，面点的种类很多，当地聚集着许多做面食的高人。王金山下功夫从乡亲们那学会擀面皮技巧，来襄阳后，就做起了清汤营生。他不断揣摩着清汤馅的原料构成、主汤的熬制、原材料的采购、制作的程序。王记清汤终于在樊城中山后街一炮打响，流传至今。
襄阳胡辣汤
襄阳胡辣汤：糊辣汤又名胡辣汤，是一种微辣鲜香，风味浓郁，营养丰富，味道极佳的早餐汤类小吃。据传，明朝嘉靖皇帝年间，皇上忙于修道，欲图长生不老，内阁大学士严嵩为取悦皇上，便派人四处搜寻秘方，不经意间在一个世外道士的手中求得一方。据这位道士讲，此方可以延年益寿，严嵩遂献此方，御膳房照此方熬制成汤，嘉靖皇帝服用后，口爽气顺，精神焕发，甚觉此汤精妙，于是龙颜大悦，遂赐名：“御汤”。直到明末，清兵入关，御厨赵杞携带此秘方逃至中原名镇逍遥镇，不忍此汤失传，遂传于当地居民。此后代代相传，成为老百姓餐桌上的珍品。因此汤香辣开胃，又因当地胡姓人士比较多，后慢慢被当地老百姓称为“胡辣汤”。
有百年历史的胡辣汤挑子
襄阳糊辣汤虽传自河南周口西华县逍遥镇，但几经改良，风味之独特，已远胜原产地。襄阳胡辣汤主要食材有粉条、海带、木耳、山药、黄花、牛肉丁、面筋等，佐料有胡椒、丁香、肉桂、草果、西茴、豆蔻等。其入口爽滑，回味无穷，具有健脾开胃、驱寒顺气、延年益寿等好处，特别适合伤风感冒和易醉酒者食用。
马悦珍锅盔
马悦珍锅盔：马悦珍锅盔在襄阳老河口几乎家喻户晓，作为百年老店“马悦珍”的招牌菜，这道锅盔馍形如满月、色泽金黄、外焦内嫩、酥香可口，已入选《中国面食大典》。在当地，马悦珍锅盔配上鲜香的牛杂汤，是最受欢迎的美食。
“马悦珍”的创始人马佐坤，本是安徽省安庆的一名珠宝商人，清朝末年，马佐坤来光化县城（现襄阳老河口）经商，因与知县马兆昌是同宗，又同为斯兰教信徒，遂一见如故，定居于此。乱世中，珠宝生意难做，在马兆昌的提议下，马佐坤改行做饭馆，取名“马悦珍”。“马悦珍”的菜品颇具民族特色，锅盔馍更是一绝，一经推出就广受好评，引得不少外地人慕名而来。
抗战时期，“马悦珍”的生意达到鼎盛。当时国民党第五战区司令部驻扎于老河口，其司令李宗仁对马悦珍锅盔情有独钟，军阀白崇禧也常在这里包席。在国民党官兵中还流传着一首根据《我是一个兵》改编的歌谣，“我是一个兵，来到马悦珍，马悦珍的锅盔馍给我盛半斤；味道好得很，吃起来酥透心，要是配上了杂碎汤那才是真过瘾。”在那个兵荒马乱的年代，马悦珍锅盔馍以其酥香的口感、实惠的价格，博得上至达官贵人，下至平民百姓的一致好评。
经过百年变迁，如今的“马悦珍”已传到五代，其锅盔馍和杂碎汤的搭配已名扬鄂西北，在襄阳、武汉、谷城等地也流传开来，广受群众喜爱。
樊城薄刀
樊城薄刀在襄阳也非常有名。薄刀是一种薄面条，经水煮、烹制后颇有特色，既可作为宴上美点，又可作为家常小吃。樊城薄刀属于热炒类菜肴，主要原料有精面粉、水发玉兰片、鲜猪肉等。烹制好的薄刀没有汤汁，面片煎炒时以上色入味为主，颜色金黄，色调素雅，质焦脆有韧性，清淡爽口，味鲜美。
油炸锅盔叶
襄阳馅饼
襄阳煎饼
襄阳酥饺
小笼蒸包
油条
三鲜豆皮
此外，襄阳常见的早餐小吃还有馅饼、煎饼、酥饺子、小笼蒸包、油条和三鲜豆皮等。这些面点有的并非襄阳特有，有的传自其他地方，但都在襄阳流传久远、并得以发扬光大。在不吃牛油面的时候，襄阳人喜欢用各色面点配上粥类作为早餐。
襄阳的面点小吃，还有着干稀搭配的风味特色。如甜酒配油条（油馍筋）、糊辣汤配烧饼、煨汤配馅饼、牛杂碎汤配锅奎馍、黄酒配卤菜、酸浆面配灌汤包、窝子面配水煎包、酸辣面配生煎包、清汤配肉合等多个搭配系列。组合科学，配伍巧妙，实为合理营养，平衡膳食的有机结合。
（本文图片由东来醇酒店提供，政府网特邀摄影师周铁兵拍摄）
《看似寻常最讲究的早餐小吃》相关参考资料:
早餐小吃做法大全、早餐
