来源时间为：2022-03-02
说起油泼辣子，可是一道地地道道的陕西特色，在各地都闻名遐迩，其中最大的精妙就是辣椒油的制作，很多小伙伴都说，明明是一样的材料，一样的步骤，为什么我们做出的油泼辣子，就没有这种地道的味道呢，今天我们就来一起揭秘油泼辣子闻名全国的奥秘。
陕西八大怪之一
自古以来，油泼辣子在陕西就被誉为“麻辣油菜”！同时也被列为陕西八大怪之一。怎样才能使油泼辣子变香，这可是一门技术。在陕西将干燥的辣椒捣碎，全年用于膳食。已成为当地人的一种习惯，油泼辣子不仅是一道菜，还可以和馒头、米饭一起吃。可以用于制作混合各种冷盘，方法也非常简单。
捣好辣椒面后
需要我们提前准备的食材有干红线椒、菜籽油、葱段、香菜、洋葱、生姜片、白芝麻、花椒、八角、桂皮、香叶、桔子皮（陈皮）、草果、香醋、白酒；记下来就是具体的做法，首先先来准备一些提前炒好的线椒，要将线椒炒得特别干，因为后面要用它捣辣椒面。当线椒炒好后，把辣椒直接放进石臼里捣碎，用线椒捣的辣椒面又香又辣，用来做红油辣子最合适不过，当我们的辣椒面捣好后，用勺子舀出来倒进碗里。
搅拌熟菜籽油
接下来就要往碗里加入熟菜籽油进行搅拌，搅拌时一定要均匀，这样在热油泼辣椒面时，才不会因油温过高，把辣椒面烧糊掉，还要记得往碗里加入一把白芝麻。下一步就是切葱段，香菜切长段，把洋葱切小片，再切点生姜片。然后是下一步，锅里倒入多一些的菜籽油，油微热的时候把切好的这些菜倒进去，再加入花椒、八角、桂皮、香叶、桔子皮（陈皮），还有拍碎的草果，这里要注意的是，用最小火慢炸，把这些香料里面的香味完全地炸出来，炸大概10分钟左右，看到这些香料炸到颜色干黄时，就准备控油捞出。这时锅里油温不高，将油温再次升高，把热好的油分次泼进辣椒面碗里，用勺子搅拌均匀，加入香醋，少量白酒搅匀，这样的红油辣子颜色更鲜味道更香。
以上几步就是烹饪油泼辣子的一大技巧，这里还有一个小技巧就是做好的油泼辣子，如果再放置几个小时，味道会更加醇香浓郁，香气明显，这样好吃的红油辣子就做好了，做凉拌菜时，放上一勺红油辣子，简直是人间美味，感兴趣的小伙伴快快试一试吧！
