糕烧番薯芋通常会切长柱形，因为做好的番薯芋头色泽呈金黄色，且光泽莹亮诱人，所以美其名曰“金柱”，“玉柱”，菜名就叫“金银满堂”，祈求吃了这道菜后能吉祥如意。糕烧的特点是够甜够“糕”，普通的番薯芋头在裹上了这层糖衣炮弹后，美味指数翻了一番。番薯芋成块而不散，放入嘴中，甜到心底。吃起来香甜爽口，粉粉的，一点都不觉得腻。
35、菜头丸
萝卜，潮汕人称它为菜头。所以菜头丸，也就是萝卜丸子咯。菜头丸用煎炒而成，在现在的潮汕三市与汕尾市等地区的早点、油炸摊都有售卖、是逢年过节家家必备的食品。
36、潮汕粿肉
在潮汕“粿肉”是一道传统的常见小吃，逢年过节的餐桌上绝对少不了，薄如蝉翼的腐膜包裹着由猪肉、马蹄、葱白、鸡蛋等调制而成馅料，经热油一炸，外表金黄诱人，吃起来外酥里嫩，夹杂鲜甜爽口的马蹄粒，吃过的人赞不绝口！食用时揾上土制的桔酱，其酸甜香酥先将味蕾唤醒，乃下酒之珍品。
37、潮州畬鹅粉
畲鹅粉，潮州人喜欢亲切地叫它鸡肠粉，潮州凤凰镇三大特产之一（茶、浮豆干、畬鹅粉）。这种粉丝，是由当地一种叫“畲鹅”的植物茎块制成的。每年正月前后，凤凰山的当地农民就会种下畲鹅。冬至前后正是制作畲鹅粉的最佳时节，这时就可以挖出畲鹅薯，洗净碾磨后，再经过反复地漂洗、过滤、沉淀，最终能从中提炼出一种特别的白色淀粉——畲鹅粉，这便是制作畲鹅粉条的主要原料。《欢迎加小编私人微信xiaotudou2002》。与薯粉的圆条状不同，畲鹅粉一般是切成扁条状。正宗的凤凰畲鹅粉丝晶莹透亮，可炒可汤，鲜美可口，并带有特别甘香的甜薯味。
凤凰畲鹅粉条的最传统食法是炒畬鹅粉丝。先将畲鹅粉条用开水泡软后呈半透明状，再用凉水过冷。接着将香菇、虾米或鱿鱼等料下锅炒香倒出备用。这时再将畲鹅粉条捞起来沥干水分下锅炒热，再将先前爆炒过的所有配料倒下一起翻炒一下，就可出锅食用。这道菜非常简单，跟普通的炒面炒米粉差不多，但其美味就在于畲鹅粉的口感独特，使人念念不忘。
38、清心丸绿豆爽
“清心丸”是潮汕特有的小吃，其实就用煮沸的开水同淀粉一起调和揉搓至有弹性手感，然后切成约1厘米左右的小颗粒。夏天的时候，潮汕人经常用绿豆瓣与其搭配煮成甜汤，清甜爽口，间中吃到的清心丸晶莹剔透，韧中带有弹性。
39、甘草水果
甘草水果是一道街头常见小吃，新鲜水果切块，加入甘草、糖浆、梅汁等腌制，颜色微黄，味道酸甜可口，可帮助消化，大快朵颐之后必备。
40、姜薯
姜薯，潮汕地区的一种薯类，也有地区俗称小淮山。煮出来的汤粘稠，入口滑，味甘香，因而受到老少喜爱。其主要盛产于潮汕的潮阳和惠来地区，其中，最出名的是潮阳区西胪镇内八乡岩前村的姜薯。岩前村含砂土较多，姜薯皮薄光滑，薯大肉白，粉泥沾连，品上质优。
41、猪肉松
猪肉松是由瘦肉、沙糖等原料制成的，柔软酥松绵而不腻味鲜香浓。以前制作肉松的潮汕人运一车猪肉松到省城卖，半路就售罄了。潮汕大部分人喜欢吃肉松搭配白粥，把肉松放在粥里再淋上点酱油，吃的时候一口白粥一口肉松，最后白粥喝完再来满满一口肉松，嗯~~超满足！
42、潮汕鱼饺
潮州鱼饺与其他饺类不同，取海鲜为原料制成饺皮，一般选料于鳗鱼，取其肉质细腻、鲜嫩。制作时用刀刮出鱼肉，放在砧板上，剔净鱼刺和筋条，再用刀压拍成鱼茸，盛于木盆内加适量味精、精盐拌匀成块，撒上薯粉垫底，用滚面棒将鱼茸块碾薄，用刀切成三角形鱼饺皮。以赤肉、白肉剁成肉茸，炒入方鱼末、葱白末、虾米末、荸荠粒、芝麻油和鱼露，拌匀成馅料，以饺皮加馅料卷成饺形。将上汤煮沸，放入鱼饺滚10分钟，配上香菜、胡椒粉和芝麻油，即成汤菜。
43、粿条
粿条是潮汕有名的小吃，潮汕人称为“炊粿”、“粿仔”。潮汕粿条不同于广州的“沙河粉”，潮汕粿条要厚身、窄一点，其口感也没有太大的韧性，易嚼，米香更浓郁。粿可炒也可煮成粿条汤,城市乡村普遍喜爱。潮汕人家家户户都会做各式各样的粿条汤。简单的一份粿条，下锅即煮即熟，制作简便。
潮汕粿条汤在店铺的煮法是一碗一碗的泡，将粿条放于煮开了的沸水中烫了片刻，用多孔的“饭篱”将它捞起，倒在碗里，泡上煮开的骨汤及放下配料鱼露、肉茸、味精及冬菜、芫荽、葱等，加上肉片或肉丸、猪肝、蚝仔、鲜虾肉等，就成为一碗很爽口的粿条汤了。潮汕城镇集市，乡乡里里，开店摆摊或沿街贩卖的很是普遍。因其方便适口，价钱便宜，青壮老少都喜欢吃，是三餐之外的一种最普及的小食。
44、潮汕腐乳饼
腐乳饼是潮州的特色饼食，其造形小巧，独特的南乳、蒜头和醇酒的气味，芳香可口，甜而不腻，而且富含营养，是饼食中的佼佼者。腐乳饼的用料多达十几种以上，外表油滑紧密，内里的馅却非常丰富，包含花生、白猪肉、糖、油等十几种配料，有着独特的南乳、蒜头和醇酒的香味，吃起来甜而不腻，又有丰富的营养，是饼食中的佼佼者，深受大众喜爱。
45、潮汕鱼饭
鱼饭非饭，而是用新鲜海鱼水煮而成。在古往今来的潮汕饮食文化中，渔民和大海支撑了文化的承续，因此鱼在潮汕人的生活中有着特殊而且奇妙的地位，“以鱼当饭”，鱼上升到了米在中原人民中同等重要的地位。
千万别把潮汕人挂在嘴边的“鱼饭”和“炒饭”、“盖浇饭”混为一谈，所谓鱼饭，是指鲜鱼不经打鳞劏肚去腮，洗净后用盐水浸泡，装于小竹筐中再放入大锅里用高浓度盐水煮熟，晾凉后即成鱼饭。鱼饭最大限度保留了鱼的原味，佐以普宁豆酱，鲜美无比。鱼饭在最大程度保持海鲜原味的同时，也能存放更长时间。在潮汕的大小市场和排档，都能看到用竹篮装的鱼饭，尤以那哥鱼、秋刀鱼、鲷鱼等最多，铺篮的时候常铺成菊花状，非常好看。鱼饭是潮汕最有特色的家常美味，也是最受欢迎的“打冷”，放在冰箱里鲜冻后再吃依旧不失鲜嫩。
鱼饭之名，说法有二：一种认为煮熟后的鱼饭一篓篓摆放着，就像一锅锅干饭一样，而且鱼饭新鲜原味，咸淡适中，吃起来往往没完没了就像吃饭一样，所以就被称为鱼饭；另一种认为鱼饭与疍民的生活习俗有关。疍民亦称水上人家，古书称他们是‘不粒食者’，即以鱼虾蚌蛤等海物为生，不依赖麦粟等粒状粮食。”——张新民《鱼饭，吃鱼的哲学》
新鲜质优的鱼饭，其外表鱼色富有光泽，鱼身坚挺硬直，用手略按鱼身，鱼肉有坚实感。鱼饭肉色洁白，因其制作方法，跟制作白斩鸡相似，故能很好地保留鱼肉的原有的鲜甜味，不过用鲜活鱼煮成的“鱼饭”吃起来可比鸡肉还鲜美百倍。“鱼饭”价钱便宜，在潮汕地区家家户户都把它当家常菜，用它下酒再好不过。
46、潮汕卤鹅
鹅肉可是潮汕菜的精华，在潮汕一些地方，去做客甚至被称为去“食鹅肉”，可以说无鹅肉不成席。潮人爱鹅，以卤为美。卤鹅是潮汕隆重节日必备的食物，民俗有无鹅肉勿霈的说法，是衡量食物是否丰盛的标准。
潮汕卤鹅选用当地特有的狮头鹅为原料。这种鹅出了名个头大，号称天下第一，脑袋上顶着硕大的肉瘤，状似狮子头，故称“狮头鹅”。狮头鹅体型比任何鹅种都大,每只重约7公斤左右,大的鹅能达到10公斤。潮汕卤味当中，以卤鹅为第一品，狮头鹅当仁不让，生为鹅中豪杰，死为宴席头牌。
狮头鹅的卤制，讲究颇多。各家店都有自己的卤水配方，但基本每家店都会采用南姜、芫荽头，桂皮、八角、葱头等等，其中以芫荽头最有地方特色。《欢迎加小编私人微信xiaotudou2002》。在卤汁中煮2~3小时之后（具体时间视鹅的月龄而定，老鹅要煮更久些），要立即挂在通风处，这样的鹅肉更干更紧实，鹅味也更浓。
潮汕人祭祀神明、先祖需用整鹅，不再细说；整鹅在祭拜完毕之后方可斫开斩件，剖斩鹅肉时讲究刀工利落切整片薄，卤汤可淋可蘸，再撒上几株青翠的芫荽，亭然一碟软玉温香，明艳不可方物。取一片点蘸少许蒜泥白醋，送到嘴边，鹅肉的浓香与蒜泥醋的沁香扑鼻而来，此刻恐怕任何食客皆顾不及矜持与欣赏，唯一的念头就是将这片尤物送入口中，让咸鲜软韧的鹅皮、细糯香润的鹅朥和绵密紧实的鹅肉在唇齿间碰撞，蒜泥醋一扫口中油腻，芫荽更添清奇滋味，撑起鹅香，口感丰盈，嚼之愈细，愈觉浓厚可口。
一只卤鹅之中，最珍贵的是鹅头——确切的说是老鹅头。所谓老鹅，实际上是指年满光荣退役的种公鹅，老家伙久经沙场、御女无数，阅遍尘世花开花落，看尽鹅间悲欢离合，早已修炼得神髓老道、精气通灵，肉质变得极为胶韧可口，尤其是脑门上的肉瘤，颇有寿星南极老人的风骨。无论是下酒或是配茶，老鹅头都是绝对的好搭档；不过有一点，老鹅头是潮汕卤味乃至潮州菜宴席中的花魁，自然身价不菲，一个好的老鹅头甚至能开出上千元的高价。许多潮汕当地的厨师还认为狮头鹅的鹅身肉质过老、过于粗糙，不适合入菜，只吃头、颈，鹅身则豪气地弃之不用，因此，在潮汕地区一直流传着“老鹅头金不换”的说法。
47、潮汕八宝饭
八宝饭选用上等糯米、莲子、红枣、桂圆肉、金桔饼、蜜枣、白糖、猪油、红绿丝等富有营养价值、有益健康的原料配制。人杰地灵的潮汕，饮食文化十分繁荣，人们将古时宫廷权贵所享用的八宝饭发扬光大，悄然引入于寻常百姓家，为生活增添了乐趣。
48、潮州粥
潮人自古以来每天所吃的粥，与外方人的粥不同，是一种用米较多，煮得较稠而粘的稀饭，潮语称为“糜”。潮人煮潮州粥很讲究，水米比例按要求下锅，以砂锅或锉锅旺火煮熟。当米煮熟开始爆腰时将锅拿起，隔十多分钟后，便成又粘又香的稀饭——即潮州粥。潮州粥如果下油盐及打散的蛋类，称为“卵糜”，下猪肉或牛肉，称为“猪肉糜”或“牛肉糜”，下鱼片则称为“鱼糜”。如果用糯米煮粥则称为“秫米糜”。无论稠稀的程度各有不同，但都不会如饭汤那么稀薄，这正是潮州粥的独特之处。
49、墨斗丸
墨鱼丸色泽洁白，富有弹性，入口爽脆，味道鲜美，宴席菜和家常菜均可适用，潮汕人常称为墨斗丸。这墨斗丸的墨斗鱼，是深海捕上来的。做墨斗丸的墨斗鱼，有一定的要求，第一、必须是肉质紧致的成年墨斗鱼；第二、重量要在0.3公斤以上；第三、要是当天上岸的鲜墨斗鱼。
而墨斗鱼也不是整个都可以拿来打丸的，其制作是采用新鲜大墨鱼肉，经去其皮膜、晾干，将墨鱼肉锤打成浆，然后加入白肉丁，马蹄、蛋清，用味精、精盐调味后盛入专用木桶中，用手掌连续匀力拍打使墨鱼肉起泥成胶，通过手工掏制成丸。用腕力不停搅拌，直至成糜状。手捏成丸状，用勺子掏入温水中定型。
品尝墨斗丸，重在讲究墨鱼原有的鲜香滋味，优质的墨斗丸外观雪白晶莹，口感富有弹性，脆爽嫩滑而无渣，适宜炒、蒸、煮、炖，味道鲜美香爽，具有潮汕地方风味，吃起来既有鱼的鲜美又有肉的香甜。
50、潮汕腌蚶
蚶，学名泥蚶，又叫血蚶，古人称魁蛤。每年冬至至翌年清明是蚶的盛产期。这个时期，蚶血鲜红，肉嫩而脆，生食味极鲜美，汁水如血色，潮汕人认为它有补益气血的作用。
血蚶吃的就是“生”和“新鲜”，但它不好保存，为了多放几日，后来才有了生腌血蚶，这对于不是特别喜欢血蚶的人来说，也是比较好接受。有了浓烈的辣椒、蒜头、生姜、香菜、酱油等调味的加持，没有了所谓的“血腥”，轻轻一抿，血蚶肉便滑入口中，汁水丰溢，鲜甜可口。
51、潮汕生腌虾姑
四五月份，虾菇最为肥美，家家户户都会做，调上蒜、芫荽、香油等等七八种材料一腌，静静等候2个小时，就是一碗下酒的好菜。只见那虾菇通体透亮，却有着咸蛋黄一般厚厚的红膏，吃起来幼滑鲜甜。
52、生腌咸蠘[jié]
螃蟹大家族可分为咸淡水交汇生长的螃蟹和只能生长于海洋的海螃蟹。可是，潮汕本地人只管前者叫蟹，例如大闸蟹、青蟹，而对于生长于海洋的梭子蟹则叫蠘[jié]，例如花蠘、红蠘、三目蠘、扁蠘。
生腌咸蠘，要先用清水将蠘的泥污清洗干净，接着浸泡在饱和食盐水中，让它们挣扎吐污至死。腌制时间一到就要及时将咸蠘捞
