刚刚经过油炸出锅的油酥饺十分酥脆，一口咬下就能感受到饺子皮清脆的破裂声，一个不小心还会吃得掉满地渣，但是这酥炸饺子皮的香脆口感总是让人忍不住不顾仪态，一吃再吃。更令人心动的是油酥饺的馅料，黑芝麻和花生碎简直是绝配。刚咬下感受到的是饺子皮的酥脆，接着便是炒香的芝麻和花生碎直通整个鼻腔。偶尔会吃到馅料里面的白砂糖，“咔咔”作响，给美味带来不同凡响的伴奏。
17、荷兰薯粿
据传，潮汕荷兰薯粿最早出自潮州彩塘一带地区，因为那里盛产马铃薯。传统的荷兰薯粿是先将马铃薯蒸熟去皮碾成泥，再混入薯粉、虾米、肥肉丁、香菇等配料，揉捏成长条状，蒸熟后滴上几滴鱼露即可食用。做法看似简单却蕴含着很多细节。制粿的马铃薯必须个头适中，太大会使粿的口感过于粗粝，太小则口感不够筋道。
马铃薯与薯粉及其他配料揉捏这步骤是制作过程的关键，需要控制好力度，把握好揉捏的时间，才能使粿品成型，又有筋道。这也正体现了潮汕人认真、精细的文化心理，与潮人精耕细作的农耕精神、精雕细琢的艺术精神是一致的。
18、潮汕水晶球
水晶球是潮汕的名小食，它制作精细，注重于包皮和馅料。分甜、咸两种，馅料不同，各有风味特色。甜馅料一般是甜豆沙或甜芋泥，吃起来清甜可口;咸馅料一般是用去壳的绿豆片，蒸熟后加入猪肉粒、虾米粒、葱粒、胡椒粉和鱼露等一起搅拌而成，吃起来稍微带辣，香味浓郁。用水晶状包皮包上不同馅料制成球状，该小吃皮薄馅足，在一定程度上体现出潮汕人含蓄的特点。
水晶球的做法和无米粿差不多，不同的是无米粿用的是茨粉，水晶球用的是生粉。做出来的皮薄、厚度均匀、有韧性、光滑、透明，粿体呈球状，能够明显地看到里面包的馅。用筷子轻轻夹起，整个水晶球会因为水晶皮有韧性，即使受到筷子的挤压变形，它的粉皮也不会因此破裂而使馅料流出。咬下第一口，粉皮光滑的口感和韧性瞬间冲击在唇齿之间，就像是吃进了一口果冻，十足Q弹。咸的馅料鲜香浓郁，甜的馅料清新可口，实在美味无比。
19、肖米
肖米作为传统潮州小食，在过去潮菜筵席中，往往被作为配桌点心。肖米沿袭了烧卖的外形，但是配料上却大相径庭。肖米的馅由赤肉、白肉、鲜虾、笋和豆干切成幼粒，再加入少量猪油，搅拌均匀，调味成馅料。肖米的皮制作亦十分精细，以面粉加入鸡蛋，反复搓揉成面团，再松筋之后，用特制的肖米棍压成中间稍厚，四周略薄，直径约五厘米的小圆片。擀出的皮薄而不平，四边如同花边，中间放馅，不用包，一提就成型，上屉蒸熟。皮薄馅大，形若杯，底为圆，腰收细，上面如同花边，十分美观。肖米开口处会放置一形状为方型的卤肉。全部精华以一块十分入味的卤味封存，口味时间都恰到好处，吃的时候再配以陈醋，味道十分鲜美。
20、虾米笋粿
虾米笋粿注重粿皮和馅料，制作时十分讲究。粿皮用优质的大米和糯米制成：先将大米和糯米洗净后用冷水浸泡3小时，用石磨细磨成浆，再用布袋装好加压揉干水份，放进蒸笼蒸10分钟后取出，加适量冷开水揉拌成块，制成粿皮。
馅料主要把赤肉、白肉、虾米、竹笋、香菇切成粒状，加入适量油煎葱珠、方鱼末、味精、胡椒粉、芝麻油、鱼露、精盐、猪油一起拌匀制成。将每粒粉团压薄成圆形粿皮，包裹馅料捏成上面突起呈球形，下边成半圆形，放进蒸笼蒸12分钟后取出，食时在平底锅中用猪油煎至一边灼赤，盛盘淋上浙醋。特点是上部色泽洁白，底部金黄，有鲜美竹笋甘味，粿皮柔软适口，滋味香醇。
21、返沙金银条
返沙是潮州菜中的一种烹调方法，做法是把白糖融成糖浆，再把经过炸熟或熟处理的原料投入糖浆中，待其冷却凝固，糖浆便成一层白霜般包在原料的外层。因为潮州人把白糖称为沙糖，返沙是把沙糖融为糖浆，经冷却后又成为固体的糖粉，故返沙有返回恢复沙糖原状之意。
这道“返沙金银条”制作关键是糖浆在炉火上不能煮得太久，起泡后不久，便要将炸熟的芋头番薯倒入，否则会因水分蒸发太多，返沙后的糖粉干硬，不够松软。这道菜又香又甜，色泽艳丽，有金有银好意头，是潮州菜中最受欢迎的甜品。
22、尖米丸
尖米丸是潮汕地区用当地优质稻米做成的圆形两头尖的米类小吃。粤东人将平时煮饭吃的米称为“尖米”，故名。因形似老鼠的尾巴，尖米丸也被称为“老鼠尾”。烹调工艺讲究“清、鲜、巧”风格。丸体佐料保持新鲜，先将丸体在清沸水中泡过，再汇入滚烫的猪骨原味汤，加上肉片、鱿鱼、墨鱼脯、虾仁之类佐料，调以鱼露、胡椒粉之类配料，最后，在清汤面上撒下几片青翠的香菜或葱珠，与洁白的丸体和鲜艳的肉片，构成和谐的色调，清美的味道，美观的造型，令顾客赞叹不已，在品尝之余，获得心理上的满足，是稻米之乡——粤东的著名地方小吃。
23、达濠鱼丸
达濠古城建于清康熙五十六年（1717年）。有人说，在达濠古城筑成之前，达濠人的餐桌上便有鱼丸的身影。这座古城，流传着这样一首诗：古遗旧街宽丈余，每逢佳节拥满埠；携蓝肩挑路路阻，桥石穿凹问鱼丸。寥寥数语，达濠的繁华热闹，食客对达濠鱼丸的热爱之情，跃然纸上。
潮汕名士张国栋曾写下“得味一尝三拍掌，闻香十步九回头”，说的就是达濠鱼丸的鲜香。《欢迎加小编私人微信xiaotudou2002》。达濠水产品丰富，用鲜活的鱼作为原材料，味道更鲜。据说，只有达濠人才知道什么月份鱼最鲜美，最适合作鱼丸，且根据不同肉质进行搭配——那哥鱼，取其肉质雪白、鲜甜；马鲛鱼，取其肉质粘性好；淡甲鱼，取其肉质凝固性强，使鱼丸有弹性。
达濠鱼丸以弹、脆、酥、爽著名。人们常说，达濠鱼丸可以用来打乒乓球比赛。这是因为鱼丸在制作过程中讲究“刮、剁、拍”。在将鱼斩头去尾，切肚起皮，细骨剔出后，将鱼肉碎放进陶钵，用手频频拍打，直至鱼肉拍成浆状并吐出胶质，这样的鱼丸才会爽脆。拍打完，抓起粘胶状的鱼浆握在手心，用力把鱼浆从食指与拇指箍成的小圆圈中挤出来，放入冷水中凝固，再用猛火煮开。如此，才能做出一颗弹牙的鱼丸。
鱼丸烹饪搭配极易，与香菜、紫菜、芹菜、白菜、葱、爆蒜茸各自搭配皆可。打火锅，下粿条，下米粉，下面条，放几粒鱼丸也能起提鲜加爽的作用。最简单的做法就是将鱼丸煮熟，然后在碗中放入紫菜，鱼丸和热汤一同倒入碗中，撒上少许葱花，便是美味的一道鱼丸汤了！
24、薏米粥
潮汕的薏米粥大多是咸味的，它是由薏米与猪骨熬制而成的，汤汁呈乳白色，香浓的猪骨原汁薏米，加入各种海鲜、猪杂的配料，薏米大颗饱满，口感绵绵嫩嫩，海鲜丝毫无腥味，猪杂也处理得干净，汤汁里有股淡淡的胡椒香，满满的一大碗摆在眼前，实在想不到喝个“粥”都能如此丰盛满足。
25、豆花
潮汕豆花也与一般的甜豆花不同，比起娇嫩的豆腐花，潮汕豆花口感更浓稠绵密，豆香味特足，豆花上的一层糖在嘴里有明显的颗粒感，却甜而不腻。
26、猪脚圈
猪脚圈是潮汕地区传统特色的油炸粿类小食，又名“落蹄粿”、“屐桃包”，因其呈圆圈状，好像是从猪蹄上切下来的圈节，故人们美其名为猪脚圈。
猪脚圈的馅料是芋切成丁、煮熟的红豆、生葱珠、五香粉、精盐，搅拌均匀。制作猪脚圈需要有特制工具，一根铁柄，一头焊上一个直径8厘米，高1．5厘米的圆铁盏。把铁柄盏放入六成热的油锅中略炸，使铁盏具有较高温度，取出倒入粉浆，再把粉浆倒出，铁盏中受热的粉浆便成一小碗形，加入制好的馅料，再淋盖上粉浆，放入油锅中浸炸至金黄色，倒出即成。炸熟的“猪脚圈”不仅色泽十分惹人喜爱，而且有一股香喷喷的诱人香味，叫人馋涎欲滴，吃上一口，顿觉香脆可口，味道甚佳，吃后更是齿颊留香，回味无穷。
27、落汤钱
落汤钱也叫“胶罗钱”、“软果”，是在潮州传统小食“糯米钱”的基础上，加以创新而演变来的。落汤钱是将糯米粉和成粉，蒸熟，捞起后木杵同一方向搅拌成光滑的糯米糍。光滑的糯米滋搅好后倒入锅中，用葱油把两面煎得微脆，再切成小件，撒上炒熟碾碎花生、芝麻，与白糖粉混合的配料即可。吃落汤钱要趁热，外面粘着着芝麻花生香脆可口，糯米滋刚捣出来绵香有弹性，有热度又有嚼劲，煎脆的糯米糍脆口满香。外脆里嫩，外刚内软，外凉里热，柔软香滑，这就是潮州落汤钱的味道。
28、鸭母捻
鸭母捻色泽洁白、软滑细腻、清香甜美，形似鸭蛋，煮时既浮又沉，故名。其制作方法很独特：先把上等糯米浸透，和水磨成浆粉，装入布袋压出水分，再倒出来揉压，直至又柔又韧，再做成小酒杯般的粑皮，包上精制的绿豆蓉、红豆沙、芋泥、水晶（用冬瓜、香黄皮制成）等甜馅，捏成比荔枝果稍大一些的汤圆，放进白糖汤中煮熟，即成冬夜夏日之极佳小食。
29、草粿
草粿是潮汕地区一款祛暑良品，具有清热解毒、祛暑解渴、下火等功效。草粿是用草粿草清洗后水煎滤汁去渣，将药液按比例拌加适量地瓜粉，经充分搅拌均匀，加热煮滚之后盛于陶钵瓷虹，冷凝成膏状，黑色晶莹的解暑小吃。食用时，小贩用专用铜勺切成一片片装进小食碗里，撒上红糖或白粉糖，滋味无穷。于潮州人而言，这就好似四川的凉粉，老北京的酸梅汤，海南的清补凉。
30、糖葱薄饼
糖葱薄饼，潮汕地区广为流传过的一种小吃，许多人知道它——源自于《舌尖上的中国·第一季》“五味的调和”中介绍的美食，起源于汕头市潮南区陈店镇的福潭村，人称鸭潭，所以也有人把糖葱薄饼叫作“鸭潭糖葱”。糖葱薄饼顾名思义就是用薄饼裹着糖葱，常见的是把三张薄饼叠摆成品字形，中间放两块糖葱，洒上碎花生米黑白芝麻，有的还加上芫荽，包起来就成了。
这糖葱的制作是一门代代相传的古老手工艺术，它是用白砂糖加水熬制成糖浆，当糖浆脆度足够时，手工艺人对糖块不断进行拉伸、折叠，在这个过程中，由于空气的进入，糖块里面就形成了密集又有一定规律的的圆形小孔，这些乳白色的小孔貌似许多葱孔集结在一起，称之为“糖葱”。早在明朝，潮州知府的郭子章就曾记下这样的文字：潮之葱糖，极白极松，绝无渣滓。
31、乒乓粿
“揭阳乒乓粿”是潮汕著名的民间传统食品。它是由一款植物“鼠壳草”为主要材料，配以糯米粉、槟醅麸、葱油、白糖、橙糕、芝麻、陈皮等原料，经过粿坯制作、粿馅制作、腐膜制作、手工制作、蒸制成品、保存包装等程序而成，乒乓粿粿胚清、柔、软；粿馅甜、香、脆。造型美观、色泽鲜艳，地方风味独特。
32、南瓜芋泥
潮州地区盛产南瓜、芋头，在以南瓜、芋头为原料的潮州小食中，最为闻名且历史最为悠久的，应该是“南瓜芋泥”了。把老南瓜去皮腌糖过夜，色泽金黄晶莹，然后或煮或蒸，瓜片既韧而香。取凤山的槟榔芋头或芋葱蒸熟，去皮后冷却，用菜刀压松或用干布包上揉松，再把用油煎成焦黄的葱珠膀放进芋松，加上白水和砂糖煮成浆状，冷却成雪团般，放在南瓜片上面，仿似银团金瓣，色美味香。或用“金瓜仔”去皮腌糖后放芋泥再蒸，宛若金盏银团，色香味俱全。潮州喜庆筵席，有头尾甜的习俗，在过去，最后上的一个甜品，往往就是这款著名的潮汕小吃“南瓜芋泥”。
33、糕烧白果
羔烧是潮汕地区很传统的一种制作甜品的方法，下猪油、白糖与主料一起烧，听起来相当甜腻，但却浓香醇厚，让人欲罢不能，简直是潮汕美食的一朵奇葩！糕烧白果成本昂贵，制作工序繁琐，耗时长，做这个菜时要全家总动员，其乐融融，很有过年气氛。这甜品的特点柔韧香甜、清甜香滑、甜而不腻、别具风味。
34、糕烧番薯芋
糕烧番薯芋头的造价成本并不高，但可别因此小瞧了这道菜。在潮汕地区，每每有人“做桌”、吃大餐，就一定有糕烧番薯芋头的身影。作为一道甜品，可以说是压轴菜呢。具体做法是先把番薯和芋头煮熟了，然后放入糖浆里，用文火慢慢地煮，熬至糖水慢慢变干
