来源时间为：2022-02-12
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吃货看过来！著名潮汕小吃大赏
2022-02-1212:02
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原标题：吃货看过来！著名潮汕小吃大赏
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对于一个实实在在热爱食物的吃货来说，潮汕是极具神秘色彩的美食天堂。潮汕美食，或许没有川湘之味的香辣浓烈，没有江南细点的精致婉约，也没有西北饮食的豪放精犷，但却在百花齐放的中华美食中大放异彩，占据着极其重要的一席之地。
01、鲎粿
鲎粿(潮音hao7guê8)(普通音hòuguǒ)，是广东省汕头市潮阳区棉城、海门特有的传统小食，最传统的做法是取鲎肉与米浆混合，加入猪肉末香菇鹧鸪蛋等食材一同炊制，最后再经油浸高温烹制而成，极具潮阳乡土味。有些回乡探亲的华侨、港澳同胞和在外工作的人一到潮阳，总想尝尝鲎粿的滋味。
02、牛肉丸
牛肉丸，是潮汕地区特色美食，潮汕特产，又称手捶牛肉丸，是广东省汕头市有名的传统小吃之一，起源于潮菜。牛肉丸作为著名的潮汕小食，在潮汕地区流传已有数百年的历史，2003年7月，汕头牛肉丸被中国烹饪协会评定为“中华名小吃”。
手捶牛肉丸是潮汕地区最为普遍及大众化的民间小食，它既可作为点心小食，又可作为一道汤菜上筵席。潮州人用两根特制的铁棒，每根3斤重，呈方形或三角形，用双手轮流捶打，把牛肉打成肉浆。并且用牛肉、牛骨熬汤来煮牛肉丸，从而使牛肉丸更具有浓郁的牛肉味，同时还增加用沙茶酱作酱碟吃，被评为潮州名小食。
03、菜头丸粿
菜头粿是潮汕民间小吃，又称萝卜糕，菜头系萝卜俗名。菜头粿是潮汕地方年糕的一种，每逢过年时节，各家各户都有蒸制。而作为一味潮汕小吃，无需等到逢年过节，你都能在潮汕的市场中找到它的身影：既是喝早茶时的点心，又是吃宵夜时的美味。蒸制好的萝卜糕，再用油煎到两面金黄，蘸辣椒酱食用，外酥里嫩，萝卜的清香扑鼻，齿颊留香！
04、潮汕粿汁
在潮州街上，随处可见卖粿汁的小食摊，叫一碗热腾腾好像粿条般滑口的粿片，淋上浅棕色的卤汁，再点些卤猪肠、卤肉、卤蛋、油炸鬼、粉肠、猪肉豆干或菜尾等，这就是粿汁了，粿汁要趁热吃，非常爽口，越吃越有味。
05、鼠曲粿
鼠曲粿(guǒ）也称茨壳粿，凡是提到潮汕小食，都不能不提到“鼠曲粿”，这大概是因为“鼠曲粿”在潮汕小吃中历史最为悠久，最具潮汕风味，最为大众化的原因吧。
潮州鼠曲粿是当地重要的民俗食品，流行于潮安县、湘桥区、澄海市、饶平县一带。每年农历十二月二十四日至翌年元宵，家家户户都制鼠曲粿，之前一般在过年前三四天才做，不过现在也有很多小摊每天都有卖。鼠曲粿颜色深绿，柔软香甜，散发着天然鼠曲草的清香，因而现在也为潮菜餐桌常见之小食佳品。
06、潮州春卷
潮州春卷，金黄通透，皮薄似一层酥沙。外酥内嫩，内陷主要是青韭、香芹等新鲜时令菜，再佐以肉丝、香菇碎、肉碎、豆腐丝等合炒成盘，也可酌量加香菇、鸡丝等原料，因人而异，随意搭配。咬一口，满城春意，便在这酥脆之间。满满的春味融入唇齿，骨子间暖暖的春意悄然涌动。
早在古代，潮州人就有吃春卷的习俗，在古时，春饼又称“春盘”，相传在距今一千六百年前的东晋时，就有春盘问世了。《欢迎加小编私人微信xiaotudou2002》。春盘，即在立春日用蔬菜、饼饵、果品、糖果等汇集成盘，馈赠亲友，取其生发迎春之意，象征一元复始万象更新之吉祥。春饼传至近代，又衍变成春卷，与春饼并行，是一种潮州民间著名小吃。不过，饼皮摊得更薄，卷入陷料封口后，再放入油锅炸成金黄色，吃起来特别香脆可口，不仅立春日吃，一年四季均可吃了。
07、猪肠胀糯米
猪肠胀糯米是潮汕地区民间传统小食,历史悠久。风味独特,古往今来,倾倒了多少食客。一盘切成薄片的猪肠胀糯米,外加几瓶啤酒,慢慢品味,那是十分惬意的。在潮州话中，「胀」字有灌入、填满、充塞的意思。
其一般制法是取猪大肠中段，用食盐、纯碱或淀粉反复搓洗至无异味，将糯米先浸软，与猪肉、香菇、虾、莲子等辅料拌匀，调入食盐、味精、胡椒粉等调味品，然后填装入洗好的猪肠中，煮熟后蒸，或者切片煎来吃。吃时一般是浇上甜酱，最豪华的是点桔油，带上桔子香味，所以更加开胃。
08、潮汕肠粉
潮汕肠粉分支很多，每个地方的肠粉的用料其实都不一样，比如有潮州肠粉、澄海肠粉、汕头肠粉等等。潮汕肠粉跟广式肠粉从口感、馅料到配料，都大有不同。潮汕肠粉馅料多配料多，而传统广式拉肠往往只有一两种馅料，且仅蘸酱油食用。潮汕肠粉最吸引人的就是酱汁，主要可分为花生酱、酱油、卤汁三种。薄薄的一层爽滑柔韧的米浆皮，包裹着鸡蛋、香菇、虾米、肉沫、菜脯粒、青菜，再淋上热乎乎、香喷喷的特色酱汁，这就是令无数人垂涎三尺的潮汕肠粉。
09、汕头蚝烙
蚝烙是潮汕地区的传统小吃，历史十分悠久，在清代末年，潮州城镇各地，制作“蚝烙”的小食摊已经十分普遍。民国初年，专门经营蚝烙的潮汕蚝烙老店，选料十分严格，专门选取饶平汫洲出产的珠蚝，采用优质雪粉，甚至连猪油都要用本地猪的鬃头肉煎出来的油。煎制的蚝烙，香味鲜美，口感酥脆。由于这些老店制作的蚝烙口味特别诱人，故在当时名噪潮汕城乡及海外潮人，并持续达半个世纪之久。
蚝烙的主料要用到鲜蚝、雪粉和鸭蛋。潮汕饮食俗语“厚朥猛火芳腥汤”，讲的就是煎蚝烙的特点。蚝烙选用的鲜蚝潮汕人又称“蚝仔”或“珠蚝”，雪粉是指精白的薯粉，先热鼎落油，放下葱花炒出香味，再把生粉水均匀地倒下，煎成圆饼形，约有一公分厚，至生粉水刚熟成形，即把蛋浆均匀淋上，再在上面放蚝(用粉水上浆)、腊肉丁等，略煎，用锅铲切成四角，从鼎边再落朥，翻过来继续煎至外香脆，内嫩滑。蚝烙的酱碟是沙茶加鱼露。
10、老妈宫粽球
老妈宫粽球指汕头市升平路头妈祖宫（即老妈宫）附近的顺德号的粽球。以糯米为主料，外形为六角球状，制作工艺要求严格，是一种口味独特的粽子。老妈宫粽球里有甜、咸双拼料馅，甜料馅部分为绿豆沙馅（或乌豆沙馅）和水晶馅，外面用猪网膋包裹；咸料馅部分为香菇、虾米、腊肠、方鱼末、莲子、栗子和经腌制的南乳鬃头肉。然后用竹叶、咸草包裹扎成六角球形，放进锅内煮熟。食时解开竹叶盛盘，有棱有角，晶莹润滑、甘甜香咸。
该小食产生于20世纪20年代，由张强德父子创立。在老妈宫粽球店里，曾悬挂着一块写着“食定正知”的玻璃匾，这四个字的潮汕话意思是，只有吃了并且仔细品味以后，才真正知道它的好味道。由于老妈宫粽球的出名，这四个字竞也跟着流传开去。老妈宫粽球——食定正知”，成为潮汕地区人们的一句口头俗语了。
11、墨斗卵粿
在潮汕达濠一带，流传一种称为“墨斗卵粿”的食品。这种食物先将新鲜墨斗卵用刀压散，加入鸡蛋清和雪粉，然后搅拌成很浓稠的糊浆，吃时要摊开在平底锅上油煎。因为加了鸡蛋清，墨斗卵粿很容易就煎成诱人的金黄色，但里面却还软嫩雪白，蘸些红辣椒酱同吃，有绝好的滋味和口感。
12、无米粿
潮汕自古人多地少，粮食紧缺，为了填饱肚子，心灵手巧的潮汕妇女发明无米之炊——“无米粿”。穿过深受历史浸润的老街，停留在飘着粿香的小摊档前，听着无米粿在平底锅中“滋滋”作响，闻着诱人的油煎香气，让人垂涎三尺。刚上桌的无米粿，煎焦的粿皮还可见油脂在沸腾，油星一点一点往外跳动。咬上一口，呲一声，外皮焦脆内里嫩滑，韭菜香中带着脆爽。
无米粿的口味有甜有咸，如果包口是尖的，则是咸的，如果包口是圆的，则说明是甜的。甜的是用芋泥或豆沙馅做的，像做小笼包一样，蒸熟即可食用。咸的是马铃薯、芋头或竹笋切成小粒，加沙茶及盐等少量炒熟。或大豆炊熟，加适量精盐、胡椒粉。除此之外，还有包菜馅的，多用油在锅里煎，使其透明微带赤，十分可口，是潮汕人熟悉的老味道。但最为经典的，人们口中的“无米粿”，一般是指韭菜无米粿，晶莹剔透，油炸之后香脆可口。蘸点辣椒酱，放入嘴里轻轻一咬，酥脆的外皮中，馅料可口的汁液以及辣酱混合在一起，超赞！
13、水粿
水粿又名咸水粿，也称为猪朥粿。水粿外观是一个由米浆做成的如同小碟子的粿皮，中间是盛放着热的菜脯干，色泽嫩白，口感润滑。粿皮无味但有嚼劲，配上菜脯干的香甜和芳咸，成为一道具有潮汕特色的民间小吃。有的也可以加上辣椒酱或者甜浆，使得咸水粿味道更重，更美味。
14、炒糕粿
炒糕粿是一道街头巷尾十分畅销的夜宵，又有独到之处的制法。以潮汕地方优质稻米为原料，经浸洗后，掺和水到石磨中磨成米浆，并用专用蒸具，将优质白米浆逐层加工蒸熟，制成软硬适中的大块白米糕，再均匀切成小块，加入鱼露和红甜豉油调匀，放在平底锅（煎盘）上用慢火煎，煎至一面呈金黄色且表皮酥脆时，才逐块翻过来煎另一面，并同样煎够火候。《欢迎加小编私人微信xiaotudou2002》。此时，加入白糖炒匀，再和入芥蓝菜、鲜虾肉、瘦猪肉、鲜蚝仔、鲜鸡蛋等多种配料，加入沙茶、辣椒酱、味精、雪粉水、上汤，使其成品达到外酥内软，鲜香微甜，咸里带辣，并兼有红、绿、紫各色点缀其间，实在令人观之舒心悦目。
15、红桃粿
红桃粿，也有人称之为红曲桃，是潮汕时年八节都会见到的粿品。多用于祭祀活动，潮汕人认为：桃果象征长寿，红色又寓意吉祥如意，所以每逢时节到，便制作红桃粿以祈求福寿平安。在每个潮州人的记忆里，都有个深深的“红桃粿”情结。
各个地区红桃粿的做法大同小异。先用大米泡水泡一个晚上，使其变软，次日将大米晾干，之后石臼舂成粉，筛出足够细的做成粘米粉，这是粿皮的原料。由于制作红桃粿整个过程必须从舂捣米粉开始，故又称为舂粿。
红桃粿的馅有两种，一种是用绿豆去皮煮熟加调料做的，一种是用糯米做的。大多是用糯米做，先把香菇、猪肉、虾米、蒜苗切碎，花生去壳剥皮，放在炒锅炒熟；加入沙茶料、芹菜，最后加入盐调味；糯米煮熟后用炒锅和着调料炒成一锅糯米饭。
做红桃粿的粿皮则十分讲究，揉面是一项极其考验功夫的步骤，先将粘米粉与小麦淀粉在盆里混合，接着在盆里倒入热开水，一边用筷子快速搅拌成絮，之后加入用开水化开的红曲粉（即一种叫“红花末”的食用色素），将其揉成团，用手不停地揉搓着！面粉、生粉和水（必须是开水）的比例要恰到好处，不然粿皮太软或者太硬都会直接影响其最终的呈现。过程中按面皮的软硬程度加入糯米粉或水，最后加入几勺食用油，这样会使粿皮劲道爽口。
先在揉好的皮堆成的粉红色小山头里揪出一小团，麻利地边捏边转成一个圆圆的小碗，盛进红桃粿馅。再把皮捏紧，成个梭子，压在木制的“桃形”粿模，扣出来。做好之后的灰头土脸还沾着面粉的红桃粿，要先蒸熟30分钟左右，晾干才能冷藏起来。香气扑鼻的红桃粿一出炉，个个晶莹剔透，馅料若隐若现。用“皮薄如西施面，馅厚如贵妃肉”来形容红桃粿，再合适不过了。
刚蒸熟的红桃粿，滴上几滴酱油，咸糯爽口！柔软的粿皮，夹杂着糯米饭的香甜，一口大力地咬下去，余味十足。祭拜之后，红桃粿因冷却变硬了，就得重新加热，所以一般就会“烙粿”！把粿皮煎至脆脆的，颜色金黄金黄，咬上一口，粿皮酥香、内馅软糯，口感迂回于焦香和软嫩之间，其滋味更妙。
16、油酥饺
其实油酥饺和普通的饺子制作方法类似，但是酥饺皮做法很讲究，面粉里面加入适量的猪油与水揉成光滑的面团，这
