作坊或者夫妻老婆店为主，一些店的面积和卫生也无法达标。”他说，这些是造成如今“沙县小吃”散乱的原因。“这是我们办事处目前最大的困惑，也是‘沙县小吃’漏洞和隐患的主要根源。”思考二：进军上海谁来当“舵手”“现实问题是，谁肯来当沙县小吃进驻上海的舵手？”协会秘书长发问。他说，事实上，脏、乱、差不是沙县小吃的本来“面目”，相信任何一个沙县小吃店都不想这样。所以，我们现在需要一个人来帮我们把“正规军”统一管理起来，让“杂牌军”也“弃乱从良”。秘书长的意思是，进军上海，凭“沙县小吃”现有的格局是不行的。“如果我们能象肯德基、麦当劳那样，通过统一的集团化管理，服务人员统一制服，统一加盟开店，将大大改变沙县小吃在上海人心目中的形象。”截至记者发稿，“沙县小吃”已和本市一家公司商谈合作事项，几度向各方咨询今后发展的走向。还是香脆馄饨、蒸饺、炖汤……上海大街小巷的“沙县小吃”店，什么时候才能变个样？相关链接沙县和沙县小吃沙县位于福建省中部偏西北，闽江支流沙溪下游，建县至今已有1600年历史，自古即为闽西北重要商品集散地，素有“金沙县”之美誉。沙县小吃是沙县的主要产业之一，近年来蓬勃发展，遍布全国各地，全县在外经营沙县小吃达1万多户，5万多人，沙县小吃业年收入约5亿元。【晚报提醒】如何辨别沙县小吃沙县小吃之所以好吃，是因为它的独特秘方。沙县小吃的面皮首先要非常薄，几乎是透明的。其次是馅肉，这是最重要的一个环节，有些“黑店”选用的都是下脚肉，肯定做不出正宗的沙县小吃。肉必须是新鲜猪后脚纯精瘦肉，用木槌捶打至肉膨胀松化后，加盐水搅拌而成，并不是用刀剁碎而成。肉捶打过后，扩大了细胞间的距离，增加了吃水量，就特别有嚼劲，味道也就脆嫩有味了。那普通市民该如何辨别真假沙县小吃呢？其实很简单，沙县小吃同业工会审批注册了“沙县小吃”服务集体商标，正规的沙县小吃店里都应挂有沙县小吃注册牌匾和注册商标。【记者手记】沙县小吃“城市梦”写稿初和完稿后，我产生了完全不同的感受。写稿初，我想调查“沙县小吃”所存在的问题；完稿后，我则想说，我们要如何帮助沙县人，一圆他们的“城市梦”。圆梦，有很多种方式，一种是纵容，无视他们可能会出现的各种问题；一种是提醒，善意地指出他们发展中的各种缺点。毫无疑问。这篇稿件，我想，我们采取了后一种方式。因为我们知道，只有解决小毛小病，才能规避大风大浪；我们还知道，只有让他们朝着最规范、最合理、最健康的方向走，他们的“城市梦”及其背后的“致富梦”才能充分实现。这，对我们上海人而言，意味着今后能吃到好吃、健康、卫生的“沙县小吃”。
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