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“五一”旅程尝各地小吃
时间：2007-04-2609:06
来源：山西新闻网山西日报
“五一”长假转眼又到了，不论是山西本地人还是外地来的客人，在对山西各地的风景、人文大饱眼福之余，不要忘了慰劳慰劳自己的口腹。以下笔者就带着您逐一品尝。
第一站：大同
如今大同的餐饮再不仅仅是塞北风俗大块吃肉、大碗喝酒。演变的粗中有细、色香俱全。
曾经有一次在大同和几位朋友包车去悬空寺和云冈石窟游玩，出发前我们叫包车师傅带我们先去吃午饭，结果那师傅不负众望的让我们得以一尝认为是这次国庆旅程最回味的一餐。那店家叫“向阳里老柴削面馆”，是吃刀削面的，装修很简单，但人气却是出人意料的旺盛。由我们排队买面到坐下吃面再到走人的过程，那人龙始终是长长的。店里的刀削面好吃，但更好吃的是那些配菜，种类繁多得让我眼花缭乱，我点了红烧肉、豆腐干、卤鸡蛋及肉丸子，肉丸子虽然没潮泰的那般弹牙爽口，但软腩得来又让那卤水香和肉香彻底俘虏我口腔的味蕾；卤鸡蛋乍看还以为没什么特别，但入口就知道那卤水的功底了，蛋白香、滑、很入味，连鸡蛋黄都被卤得咸香咸香的，味道棒极了；豆腐干的外形有些像百页，但既有香干的嚼劲，又有豆腐的软绵，更掺杂着卤水的香气，入口嚼了几下，就滑溜溜地钻入肚子了；红烧肉不是那肥腻的、油水淋漓的肥肉，而是经卤水处理后纹理紧密、较干身的半肥瘦肉，没有扣肉的酥烂和偏甜，却比扣肉更惹味，且更有嚼劲，咀嚼几下，那卤香的肉味充满口腔，回味无穷，而价钱也相当便宜。更忘不了临走时在火车站附近的红旗美食城吃的晚饭，装潢漂亮，服务一流，而菜肴也是正宗、水准蛮高的，我们叫了一大堆菜，其中的“烤羊脊”和“和味牛筋”的味道超棒，特别是那“和味牛筋”，类似广式做法但却非广味，牛筋松化入味，软韧有致，五香粉味、肉味夹杂些许酒味，味道一流的让我连汁水都舀来捞饭吃。
大同还有很多只有当地才有的风味小吃，绝对物美价廉，吃个痛快。广灵豆腐干、涮羊肉、荞麦圪坨、阳高杏脯等等。最特色的是小吃黄糕：这是大同一带常见的家常食品，原料是黄米面，先用温水和成碎块状（散粒），上笼蒸熟，然后倒在盆里用手再揉一遍，边揉边在其表面抹点麻油，这样做可以防止糕面表皮干裂。最后把和好的糕面分成小块，蘸上肉菜汁即可食用。黄糕具有“黄、软、筋、香”四大特点，吃起来松软可口，十分味美。
第二站：太原
近几年，太原餐饮业发展如日中天，比较高档有特色的有：晋韵楼、芙蓉大酒店、全晋会馆、山西会馆等等。在这些地方，您不仅可以见识到地道的山西菜，还可以从店面装修、环境设计上感受到浓浓的三晋文化。
假如您是小吃的忠实爱好者，不妨到下面介绍的地方去逛逛。首先是食品街：这里是小吃聚集的地方在这里你可以吃到各地风味的小吃，有四川的担担面、新疆的羊肉串、西安的羊肉泡馍、兰州拉面，馄炖、锅贴等等。强烈推荐“杨记灌肠”，灌肠很多地方有，但只有在太原才能吃到太原灌肠。听着像是肉食，其实和肉没一点关系，而是用荞面做的，除了灌肠，还有山西凉粉，陕西面皮，夹肉饼，“碗托子”等等味道都不错。
然后是柳巷钟楼街：柳巷北口的郝刚刚羊杂汤，老食客们情愿排着长队在他家等，也不愿到其他家将就。来太原的人一定要尝尝这个，不然就会留下终生遗憾，吃的时候别忘了加点辣椒或胡椒，还有吃羊肉汤的最佳搭档了―――饼子。钟楼街往西还有一条后北屯巷子，里面集中几家特色小吃，有王婆排骨、杨记灌肠、吴老太臭豆腐等等，别俱风味，一顿饱尝之后，可以顺便逛下太原的王府井―――柳巷商业街。
第三站：平遥
平遥古城里到处可见的平遥牛肉的味道一如网间所说的味道一流。而王家大院附近餐馆的“王家香干”的点击率更高！更让顾客满意的是就餐环境，摇曳的灯光、浪漫的音乐令人感觉蛮悠闲、蛮舒服的，适合慢慢的坐、慢慢的吃、慢慢的聊，一切一切都显得慵懒慵懒的。夜深时分，在古城明清大街口卖碗托的摊档值得逗留，人气很旺的呢，有碗托、炒拨烂子、搓鱼、揪片、猫耳朵、莜面条、糖醋丸子、山西油糕、狮子头、金牛猴子头、莜面烤佬佬、平遥水煎包等等，不胜枚举。一边吃小吃，一边就着当地人弄的花生，再要两瓶山西汾酒及一些牛肉，和朋友们就着炉火，有一搭没一搭地聊着平遥的往事和现况，暖暖的很舒服！
来到平遥，一定要尝尝质朴的平遥小吃“蘸糊糊”。“蘸糊糊”是平遥人的一种粗粮吃法，“蘸糊糊”主要用高粱面做，做法也很简单，把面搅到水里，温火慢慢熬，并且不停地搅，一直熬成糊糊状，可以用筷子把面糊糊夹起来，糊糊就做好了。然后往油锅里倒上油，烹上葱花调料辣椒面，再加水熬成汤，“蘸糊糊”的两道工序就完成了。
“蘸糊糊”的做法简单，吃法却有讲究，主要体现在“蘸”上。把糊糊舀到碗里，小碟里倒上调料汤，手持筷子夹一块糊糊，放在汤里蘸一蘸就可以吃了。“蘸糊糊”要想吃香，主要是把调料汤做香。母亲做的调料汤很辣也很香，夹一块糊糊蘸一下汤，嚼在嘴里又香又辣，比吃白面条还要好吃。
第四站：临汾
被称为华夏第一都尧都的临汾小吃当然也不逊色。
烧麦：是晋南地区传统名食，形如石榴，洁白晶莹，馅多皮薄，清香可口。早在乾隆三年，浮山县北井里村王氏就在北京前门外的鲜鱼口开了个浮山烧麦馆，并制作炸三角和各种名菜。某年除夕之夜，乾隆从通州私访归来，到浮山烧麦馆吃烧麦。这里的烧麦馅软而喷香、油而不腻，洁白晶莹，如玉石榴一般。乾隆食后赞不绝口，回宫后亲笔写了“都一处”三个大字，命人制成牌匾送往浮山烧麦馆。从此烧麦馆名声大振，身价倍增。
太后御膳泡泡糕：山西省侯马市古称新田，是春秋晚期晋国的都城。这里的新田饭店有位屈志明师傅，他制作的“太后御膳泡泡糕”晶莹透亮、酥脆香甜。因慈禧太后喜欢享用，这种糕又恰似盛开的泡泡花，故此得名。“太后御膳泡泡糕”远看呈蘑菇状，如晚霞放彩；近看似绽丝吐絮，如金菊斗妍。其遍体金黄，酥脆香甜，可滋补强身。
油炸馓子：馓子，是洪洞县独有的一种油炸食品。据《洪洞县志》载：每年农历二月二，洪洞、赵城两县要在广胜寺进行祭水庙会。逢此日，广胜寺人山人海，两县县令及地方绅士都来参加。但见庙会中有敲锣打鼓的，有放“三眼冲”的，还有卖油糕、豆腐菜、羊杂烩等各种风味小吃的。在这众多的摊点中，最引人注目的是两县来的烹饪高手，在此架起油锅炸馓子。这既是一场技术表演比赛，又是祭水前的必要准备。待炸出的馓子在大方桌上堆成了“山”，人们便开始祭水。祭水由“水神庙”的高僧主持，主要内容是向莲花池投馓子。洪洞县参加祭水炸馓子的最后一位师傅为梁二爷（已去世），现在炸馓子的传人为杨永祥。
羊杂烩：洪洞的羊杂烩创制于元代，到了清朝，因其灶具、烹制独特，已与平遥牛肉、闻喜煮饼齐名。其特点是原汁原汤，必须用沙锅烩制。调味品只加盐、辣椒油（用羊油炸制）、葱白，花椒、味精、大料等调味品一概不用。据传是保留了蒙古人民吃羊肉的习俗。
《“五一”旅程尝各地小吃》相关参考资料:
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