正宗四川水煮肉的做法

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水煮是川菜的一种特殊的做法。这个看似复杂的菜，其实很简单易做的，对火候、刀工都没有太高的要求，只需要注意几个细节，就能做出让人惊艳的水煮肉片来！

材料：

里脊肉350克大白菜100克莴笋茎150克香水芹菜80克香葱段20克蒜蓉1茶匙姜蓉1茶匙、豆瓣酱2大匙砂糖1茶匙干红椒适量花椒适量

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腌料：

生抽2大匙，料酒1大匙，清水1大匙，鸡蛋清1颗

做法：

1.里脊肉先片成薄片。

2.用肉锤锤散组织，使肉变薄变大。

3.再切成小块

4.用腌料将肉片腌制约二十分钟。

5.大白菜，芹菜，香葱洗净切段，蒜头，姜磨成蓉。

6.干锅，将干红椒和花椒放锅内先炒香，待凉后红椒切成小段。

7.锅内冷油，先放入干红椒和花椒爆香，再放入蒜蓉，姜蓉爆香。

8.加入豆瓣酱2大匙，炒至出红油。

9.加入高汤或是清水，砂糖1茶匙及香葱段。

10.煮至开后，放入腌好的肉片，煮时不要翻动，直至汤再至沸腾即将煮好的肉片捞出。肉切的薄，很快就熟了。

11.剩下的汤锅内放入白菜茎略煮。

12.再放入白菜叶及芹菜煮至断生即可。

13.准备一大碗，碗底先垫上煮好的蔬菜类。

14.再铺上煮好的肉片。

15.锅内烧热2大匙油及2大匙红辣椒油。

16.乘热淋在肉片上即可。

小贴士：

下水下去煮的时侯，水的份量要多一点，肉下去煮的时侯，不要翻动，不然肉上的浆就会掉溶在汤里，让汤变的混浊。肉也变的不嫩。豆瓣酱很咸，所以要下一些砂糖去综合它的咸味，并不是要做出甜味的菜。这道菜非常的辣，肠胃不好的朋友少吃为妙，或是少放干红椒。

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