学会这6个调味配方，你都可以开饭店了！
来源:搜狐-美食频道/四川新东方
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2017-06-3007:00:00
热菜调味_
鱼香
代表菜：鱼香肉丝
鱼香味型，是四川首创的常用味型之一，因源于四川独有的烹鱼调味方法而得名，当然现在它的适用范围就不仅限于鱼类了，也因此才有“鱼香隐隐却不见鱼影”的奇妙说法。鱼香味中最不能少的一味料，是切碎的四川泡辣椒。据传，最早最正宗的炮制方法，得用上鱼辣子泡椒，就是在泡辣椒时放几尾鲜鲫鱼,这样泡椒就会带着鲫鱼的鲜香“鱼味”。这种做法无疑成本太高，在家做也不方便，后来便简化成了只用泡辣椒，或者用郫县豆瓣酱代替的做法。
调味比例：泡辣椒10克、葱姜蒜末各10g（先混合煸香），白糖20克、醋15g、酱油20克、鸡精5g、水淀粉10克（调成碗汁后淋锅）
适用菜肴：禽畜肉类、蛋、质感厚实的蔬菜、豆腐/豆干
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