干锅鸡，四川特色美食，将四川的麻、辣、鲜、香发挥的淋漓极致，主要原料就是鸡再搭配上一些好吃有营养的蔬菜，辣椒不是主菜都胜似主菜，在干锅鸡的做法上辣椒发挥了很大的作用。
干锅鸡是四川的一道特色美食。四川人十分热情好客，凡有亲朋好友来访，都要用最好的美食来招待，干锅鸡就是其中一道。正宗干锅鸡的做法做出来的干锅鸡，香辣得让人不忍离口，越吃越上瘾，吃法也很特别，要边炒边吃。
干锅鸡的做法
原料需要
公鸡800克，芹菜100克，辣椒50克，豆豉15克，豆瓣30克，大葱40克，味精3克，白砂糖4克，香油10克，花椒5克，五香粉5克，姜25克，猪油150克，鸡精3克，料酒15克，盐5克。
做法步骤
1、干辣椒去籽及蒂，切成长约2厘米的节，芹菜清洗干净，切成长约五厘米的节，大葱洗净，取其葱白，切成段，姜洗干净，切成片状。
2、将土鸡洗干净，斩成块状，放入盆中，加入姜片，葱段、盐和料酒搅拌均匀，腌制10分钟。
3、锅中加入油放在大火上，等油七成热时，加入鸡肉，将水分炸干后捞出。
4、锅中放入少许的油，五成热时，就可以将干辣椒、花椒节放进去，爆香后捞出。
5、锅内另烧油四成热，放入郫县豆瓣、姜片、葱段炒香上色，掺入卤水，下火锅料，烧开至沸后熬几分钟，捞去料渣，倒入鸡块，加入料酒、干辣椒、花椒、芹菜段、白糖、鸡精、老干妈豆豉、翻炒均匀。
6、到入锅中，放在酒精炉上一同上桌。
7、上桌后，点燃火，用锅铲不停放入翻炒，这样就更加芳香扑鼻了。
