四川名小吃罗江豆鸡，在川菜菜谱和众多食品行业中享有很高的声誉，深受广大消费者的喜爱。
来源
罗江豆鸡的创始人袁通儒，号崇大，自幼礼佛。民国17年在什邡罗汉寺昌龄法师门下剃度为僧，三年后还俗闯荡江湖。一个偶然的机会，袁通儒在一家鸡毛饭店吃饭，没有下酒菜，店家给他弄了一碟麻油豆皮，他吃后顿受启发，回家后以黄豆试制成了要比鸡毛饭店豆皮更美味可口的豆鸡来维持生计。袁通儒反复总结制作豆鸡的工艺，于民国25年制作了首批豆鸡送往成都花会佛教食品展览会展销，获专利权，并取得了金质招牌一面，从此豆鸡扬名。
做法
烹制
【主料辅料】
黄豆…………600克熟芝麻末………40克
酱油……………90克花椒粉…………1克
熟菜油………40克
【烹制方法】
1.将黄豆用清水泡透，磨成豆浆，滤去豆渣，盛入锅内，烧沸，改用小
火，待浆面起油皮时，用粗竹筷将油皮挑起，摊开晾干，直至挑完。
2.将芝麻末、酱油、菜抽、花椒粉调匀，抹在豆油皮上，然后裹成12
厘米长、2.4厘米宽的长方形块，上笼蒸约30分钟，使调料浸透油皮，取出
晾凉后，横切成0.3厘米宽的块即成。
工艺
【工艺关建】
豆浆入锅，沸后改小火，始终保持微微地沸动，浆面即起油皮。若大开
翻滚，则无油皮出现。
【风味特点】
此菜是四川罗江县著名风味素菜。以黄豆为主料，磨成豆浆。制成油皮，
裹以芝麻末，经蒸制而成。颜色棕黄，绵软干香，咸香鲜麻。
