面粉190克，白糖40克，鸡蛋1个(蛋液56克)，植物油30克，水30克，泡打粉2克，小苏打1克，白芝麻50克，蛋清1个，食用油适量
制作过程
1、30克植物油加热后冷却备用(图1)。
2、鸡蛋1个(蛋液56克)打入盆中，用筷子打散。加入30克清水，搅拌均匀。加入40克白糖，搅拌使糖溶化。面粉190克，泡打粉2克，小苏打1克，混合均匀，倒入盆中(图2)。
3、用筷子拌成基本无干粉状，倒在硅胶垫(或案板)上(图3)，注意不必过度搅拌。
4、用叠压法轻轻和成面团(图4)。
5、分成重量约为10克的剂子，并逐个搓圆(图5)。
6、蛋清1个，加入1/2蛋清重量的水，搅匀，把小圆球沾满蛋清液(图6)。
7、再把小圆球放到芝麻中，粘满芝麻(图7)。
8、取出放在硅胶垫上，所有剂子逐一做好(图8)。
9、将所有粘好芝麻的小球用手再搓一遍，去掉少量粘的不牢固的白芝麻，开口笑生坯就做好了(图9)。
10、锅内放入足量的油，烧至七成热，改小火，放入做好的小球(图10)。
11、面团含糖，极易上色，一定要用小火炸，既不会炸糊，又使得口感酥脆(图11)。
12、炸至金黄，表面裂口，即可出锅(图12)。成品表面酥脆，里面松软，口感极佳。
温馨提示：
1、加入面团中的植物油，先加热，后冷却，可以使成品更酥脆。
2、和面的时候要用叠压法，不可多揉，以免面团出筋，不容易炸开花。
3、剂子表面先裹一层蛋清液再粘芝麻，炸的时候芝麻才不容易脱落。
4、七成热的油温下锅，才能保持形状，不会散掉。
