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美食推荐:空心麻团焦脆甜香的地方油炸小吃

发布日期:2016/3/28 0:56:49 浏览:576


麻团是种很常见的油炸小吃,南北的称呼不同。有麻团、麻圆、珍袋、煎堆…的叫法。可见人们对这种小食普遍的喜爱。它是广东和港澳地区常见的贺年食物,喻为“煎堆辘辘,金银满屋”之意。空心麻团得益于有创新的大厨们,据说是扬州迎宾楼的招牌菜式,不管哪里皆说明此货的广泛人缘。


空心麻团,炸的手法讲究技巧,成品焦脆甜香;空心麻团,材料:糯米粉250克、白砂糖70克、水约170克、熟白芝麻适量


1、注意和的糯米团不能太软,也不能太硬,否则影响成品的效果


2、炸的时候做空心,按压的动作使麻团实现空心但掌握时机很重要,待快浮起时,压得晚了,外皮硬了容易裂,有高手做成篮球大小的巨型,我用第一坨糯米团进行了实验,长大了4、5倍,可惜压呲了,回头慢慢练,功夫不是一天练成的。


3、炸的时候不要一次都下到锅里,否则操作会手忙脚乱


4、有方子加了其他东西,实际只要掌握技巧,不用借助添加剂,空心也能实现的!


麻团是种很常见的油炸小吃,南北的称呼不同。有麻团、麻圆、珍袋、煎堆…的叫法。可见人们对这种小食普遍的喜爱。它是广东和港澳地区常见的贺年食物,喻为“煎堆辘辘,金银满屋”之意。空心麻团得益于有创新的大厨们,据说是扬州迎宾楼的招牌菜式,不管哪里皆说明此货的广泛人缘。

空心麻团,炸的手法讲究技巧,成品焦脆甜香;空心麻团,材料:糯米粉250克、白砂糖70克、水约170克、熟白芝麻适量

1、注意和的糯米团不能太软,也不能太硬,否则影响成品的效果

2、炸的时候做空心,按压的动作使麻团实现空心但掌握时机很重要,待快浮起时,压得晚了,外皮硬了容易裂,有高手做成篮球大小的巨型,我用第一坨糯米团进行了实验,长大了4、5倍,可惜压呲了,回头慢慢练,功夫不是一天练成的。

3、炸的时候不要一次都下到锅里,否则操作会手忙脚乱

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