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自从用了这个妙招,小吃店从亏损到赚翻天!

发布日期:2017/5/16 10:08:25 浏览:1403

自从用了这个妙招,小吃店从亏损到赚翻天!

2017年04月30日12:08

大文豪托尔斯泰说过:幸福的家庭都是相同的,不幸的家庭各有各的不幸。转换到小吃行业,这句话同样适用:火爆的小吃店都是相同的,惨淡的小吃店各有各的惨法。

不少小吃店一路惨了下去,直至赔个精光;但也有一些小吃店在惨淡中找到了方法,终于扭亏为盈,赚得盆满钵满...

今天煌旗就跟大家聊一聊小吃经营那些事儿...

1

菜品砍掉80,营业额却翻两番

老兵杨老板大大小小开了好几家小吃店,包罗了许多沙县的特色美食,还新加入了黄焖鸡、炸酱面等新品种。小吃店的面积都不小,除了少数赚钱,大多数都处于苦苦挣扎的状态。甚至还有一家300平的店因为巨亏,着急转让出去。

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这店却一时半会儿转不出去,老杨心情郁闷,他的一个朋友邀请他去东北散心。

当天晚上出发,高速公路上,朋友对他说,沈阳有一家虾店,很好吃。

一句话,点醒了老杨,他想,“人家只做一个虾,就可以让人们记住很好吃。我家店铺除了拌面、扁肉、炖罐老三样,人们能记住什么呢?”

小吃店转让

于是老杨开始大刀阔斧地改变:

1.提炼小吃店的核心产品:专门做拌面、扁肉、炖罐这些常见的品种,把产品变精,变土,要让每个核心产品都要让消费者吃的记住。

2.大店变小店:把300平米的大店改成50平米的小店,店面也重新装修。

3.精简菜单:最初,小吃店菜单上有80多种,笨重的菜单一呈现给消费者,消费者马上就晕了。前后经历了四次精简,去掉厨师不擅长的,去掉点击率差的,去掉供应链不完善的,最后每个品类只留下两三种。菜单由最初的80多种砍到只剩20种左右。

后来,老杨的生意慢慢恢复了,客人来都点名要店里的特色小吃

2

生意不好做,打小孩主意

犹太人说:“世界上有两种人的钱是最好赚的,女人和孩子”。于是90以上的店,都一股脑的在卖力的去讨好女性客户,儿童却被人们忽略。

经营小吃店张老板就把眼光转向了儿童,让他从最开始每月亏损1万多元钱,到半年后生意好转,顾客盈门。

他并不是直接做儿童餐,而是做了8款儿童套餐饭,靠儿童餐来带动大人消费。

小吃店转让

张老板的8款儿童餐价位非常低,一款卤肉饭也就5元,菌菇蔬菜粥也只有5元钱。

张老板说,做儿童餐的核心就是,千万别想着在儿童身上赚太多的钱,因为儿童吃的少,点的也不会太多,目的是让陪同儿童而来的大人也消费,他们才是利润的关键。一个儿童至少能带动两位成年人消费。

3

细分人群,个性化服务

小吴还在读书时,就跟同学开过一家甜品店。毕业以后,他放弃了在企业单位上班的机会,选择继承父业,开沙县小吃

小吃店转让

小吴选址在万达广场。餐饮区在四楼,他的小吃店却在三楼,与此同时在一二楼有必胜客,小吴的店基本上是被一群“大哥”包围。起初,每个月的营业额只有不到6万元,面对高昂的租金,如何能够活下去,都成了让小吴头疼的问题。

一天中午,几个客人抱怨面太小碗,暗示缺斤少两,在店里大吵大闹。小吴解释说一直都是这个份量,绝不存在短斤少两。客人不依,说去其他家份量都很足,唯独你这家份量少,还贵!未免纠纷,小吴只得补给客人。

经此一役。小吴思考许久,在菜品和经营上都做了相应的调整。在菜品上,去除价格限制,不同份量价格不同。如果顾客觉得拌面小碗了,可以加量;经营上,提供个性化的辅食加工服务。喜欢芝麻酱,就可以加芝麻酱,3岁左右的宝宝还可以提供绞碎服务。

菜单不是以价格为导向,而是以品类为区分主动帮助顾客去选择,从而让顾客忽略价格。

《自从用了这个妙招,小吃店从亏损到赚翻天!》相关参考资料:
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