小吃店选址千万别进死胡同-小吃店转让

正文
小吃店选址千万别进死胡同(组图)2014-10-2104:47:25来源:(郑州)分享到来“取经”的人不少
河南商报记者郑雪陈晓丽王菁
实习生万夏玙/文
记者刘鸿翔图/视频制作
90后结伴来寻找商机，中年创业者想开小吃店，更有大大小小的老板来寻找创业转型机会，学习店铺管理经验。
10月18日下午，商报梦工场大型创业互助系列公益活动第76期如期开讲，主题是“如何做小本生意”。
首先开讲的莲姑娘热干面小吃连锁总经理邵大志和郑州靓菲国际美甲连锁机构总经理曹华周，为创业者带来不少小本生意经的“干货”。
嘉宾
莲姑娘热干面小吃连锁总经理邵大志
十几年前，他在武汉学会了做热干面。多年研究小吃，他始终坚持自己炒酱、加工芝麻酱。
从门外汉，到如今拥有30余家小吃连锁店，他对传统小吃的经营有自己的一套理论。
谈味道
流程虽简单，但要狠准快
“小吃店要想生意好，味道非常重要。”邵大志多次提到小吃的味道。热干面的味道要想好，下面这四点一定不能忽略。
一是食材要选好，追求原始风味，要精益求精。
二是老板亲自筛选、炒制、研磨、加工做成的芝麻酱，有“遇盐则咸，遇甜则甜”的特性。
三是开发新味道，每年邵大志都会对口味进行更新，根据顾客需求，推出酱肉热干面、香菇鸡丁热干面、红油热干面等。
四是虽然操作流程简单，但老板要做到狠准快，“提前把面装到碗里，保证20分钟抓60碗面。”他说。
邵大志说，这几点看起来很简单，但每天面对上千人，能坚持下来不容易。
聊选址
十字路口占前三丁字路口选一端
对于创业者最关心的选址问题，邵大志称，位置得有重点，学会划区域，寻找切入点，“如果你打算在二七广场找店面，可以每天在这儿蹲点，通过与商户聊天，寻找信息，也许能聊出商机。”
邵大志在选址上有绝活，与一家烟酒店合作，让对方割出20平方米给他经营小吃店，并且没有转让费。
对于小吃店，不需要太大的面积，小而精，精而美，简洁大方，干净卫生。同时，为店铺选一个好位置，再加上产品味道好，这个店99能成功。
“十字路口占前三；丁字路口选一端；千万别进死胡同；单边商业要慎重；隔离带、高台阶、最好开到商业街；学校、工厂、写字楼，看看人流稠不稠。”邵大志根据经验总结出开小吃店的绕口令。
算利润
小本创业利不薄
对于经营小吃，创业者最关心的是投资餐饮，利润从哪来？
对此，邵大志分析称，每个店的运营成本不同，热干面的售价也不同。“我们店里的小碗热干面售价6元，200克面条6毛钱，芝麻酱40克8毛钱，葱、酱菜和辅料共3毛钱，一碗面成本1.7元，利润4.3元。”他说。
“除去房租、人工等成本，1000元营业额，利润占60，1000元~1500元营业额，利润占65。营业额越多，利润率越大。”
如果一个新店开张，一天大概会卖出200碗，净利润780元，做得好一年可以赚30万元。
邵大志说，很多人觉得做小吃赚不了多少钱，如果你能坚持下来，会发现做餐饮也能赚不少钱。
嘉宾
郑州靓菲国际美甲连锁机构总经理
曹华周
的美容美甲店有会员4000多人，他向“梦粉”透露秘诀：选址、薪酬、价格做好了，美甲店的生意一定不会差。
选址是开好美甲店的基础
分析说，目前郑州市场上的美甲店，大概可以分为三种：一是老板带着两三个美甲师的小型美甲店；二是老板开了5家以下店面的小型连锁店；三是老板开了5家店以上的品牌连锁店。
自2009年曹华周开办美甲培训学校以来，已经有大约1500名毕业生。从他们开美甲店选址反馈的信息中，曹华周总结出开小型美甲店最有胜算的位置，它们分别是超市外场，综合商场和步行街。
他举例说：“我的一个学生在郑州桃源路开了一家小型美甲店。店的对面是郑州大学南门，旁边还有一条小吃街和一所中学。她觉得这个地方一定特别好，谁知开业后生意并不理想。虽然这个地方人流量大，但作为一个社区型美甲店，它的吸客能力特别弱，真正来店消费的顾客并不多。美甲店以关门告终。”
薪酬是稳定员工的关键
作为小型美甲店，如何解决员工流动性大的难题？他认为，小型美甲店的员工薪酬设计应简单化、奖金化、感情化。
简单化，就是员工通过这个月的工作量算出工资。奖金化，如果这个月能完成规定的业绩，会发一定的奖金或是其他奖励。感情化，由于现在的美甲师多是年轻女孩，比较感性，她们认同你这个老板，就会愿意留下来。
在感情这块尝试了很多方法，“比如时不时举行小型聚餐等活动，出去旅游带礼物给大家等。
为稳住员工，曹华周还想出一招：“在靓菲，我们每次招员工时，都会承诺她们，不论美甲这一行怎么发展，都会保证她们的工资比同行高出30~40。”
价格上，与周边大型美甲店区分开
作为美容美甲服务行业，店里必须有回头客。

说，小型美甲店要想存活，在跟大店竞争的时候，卡项政策的制定门槛要低。
“如果说大型美甲店的办卡标准是1000元，小店可以制定两种标准。一是正常的消费卡，二是体验卡。体验卡一张100元，可以做若干次指甲护理。虽说这100元可能都用来做员工提成，但是可以保证客户的回头率。”他说。
对于价格，他说，美甲店的竞争越来越激烈，相应的盈利也越来越少。“所以，美甲店内开始销售外卖品，选择一些有新意，并且在市面上不容易见到的商品，这样价格不会很透明，会有更大的利润空间。”本文来源：大河网-河南商报分享到：
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