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馋啊!那不是明月,那是上海女人的“四大乡愁”

发布日期:2022/11/14 17:11:45 浏览:95

来源时间为:2022-09-05

馋啊!那不是明月,那是上海女人的“四大乡愁”——生煎、锅贴…

2022-09-0509:10:46来源:

江苏

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跟俞菱逛马路_出品

上海女人课题组_策劃

中秋_专题

上海早饭有“四大金刚”,上海点心有“四大天王”,上海还有“四大乡愁”。

小笼、生煎、锅贴和鲜肉月饼,都是上海人吃不腻的乡愁。必须跑到上海街边或弄堂口,要参与排队并耐心等待,趁热送入口中,嗯,就是这个上海味道了。

寻找地道的上海乡愁,不是容易的事情。只有在马路边,才能发现几家开了10、20、30年的店铺。感觉是童年记忆里跟着大人进进出出的点心店,最简单的小笼、生煎、锅贴和鲜肉月饼,却是我们雀跃已久的盛宴。

那些终身保守着对生命温暖的向往,那些儿时就紧随着我们的舌尖滋味。每逢佳节倍思亲。有些食物我们看一眼就饿了,有些食物我们吃一口就念一辈子。

今夜,这轮不是明月,这轮是乡愁的魔都滋味......

1

南京东路的邵万生

糟味酱汁在灵魂深处流浪

在南京东路直播,买鲜肉月饼排长队,泰康、新雅、沈大成、三阳、老大房……走到邵万生,读者叫起来“糟月饼”。听名字,就想立刻马上吃到嘴里,可惜排长队。为了这枚糟香鲜肉月饼,我昨天特地又来排队了,果真没让我失望。

新鲜现烤刚出炉的月饼,捏手中热乎乎的,咬开层层酥皮,喷喷香的糟味酱汁飘散开来,味蕾全开了。外壳松酥,里面是咀嚼有劲道的肉馅,透着糟卤的鲜,趁热吃,满口酥香!

每年夏秋季,上海人的餐桌上,就是万物皆可糟的呀!提不起胃口的时候,来点糟货,爱吃的灵魂又回来了,那是上海的味道,那是家的味道。

店址:上海市南京东路414号

邵万生

2

淮海中路的光明邨

队伍已经排到故乡的转角

上海疫情最难的时候,我会去看看光明邨,只要淮海路光明邨还有人排队,上海的生活就一切照常!最近,队伍已经排到成都南路转角了。每年中秋,光明邨的鲜肉月饼是一定要吃的。这里的月饼是两面煎的,饱满的汤汁有部分浸润在酥皮中,外层还是香脆的。除了排队,没有别的缺点。我的技巧是,稍晚一点点去,常常能买到最后剩下的几个。

店址:上海市淮海中路588号

光明邨大酒家

3

吴兴路的尚越

上海小店的烟火气

上海小店出品的鲜肉月饼,我选择这家。店里的大师傅最擅长小点心,30多年手工制做江南船点的杨彩虹师傅,师承中华点心状元罗坤大师,有温度又精致。这里的鲜肉月饼全都是手工制做,就算吃完整桌菜,再吃这个月饼还是好吃的。今年中秋,我就选了这里的两盒月饼送朋友长辈,以实际行动支持上海小店。反馈也让人高兴,有人觉得比光明邨好。

店址:上海市吴兴路277号2栋2层

尚越SH·YUE

4

石泉路的四如春

收口在上方,油酥派的童年

四如春的鲜肉月饼是一个很特别的存在,对比光明邨、老大房、泰康等等经典上海鲜肉月饼都不太一样。这里的月饼收口在上方,油酥派的皮子,一口下去酥酥脆脆。汤汁不算多,但肉馅很滋润,咸鲜中透着甜香。刚刚新鲜出炉,咬开还冒着热气,整个外脆里嫩,6元一只的价格,实惠又美味。

店址:上海市石泉路72号

中华老字号·四如春食府

5

天津路的莱莱小笼

透过薄皮子隐约见到阳澄湖

上海生煎

在吃遍上海近百家小笼后,莱莱在我心中是可以排进前三名的。小店在天津路,与南京东路平行的小马路上。蟹粉小笼、蟹粉馄饨、蟹粉菜泡饭……每当想吃蟹粉系列,我就会冲到莱莱小笼。主打蟹粉小笼,透过薄皮子隐约见到蟹黄,轻轻咬开,蟹黄、蟹肉和鲜肉分明,沾沾姜丝醋,口感细腻又鲜美。炸猪排也是老上海裹面包粉的做法,加点泰康黄牌辣酱油,满嘴香喷喷。

店址:上海市天津路506号

莱莱小笼

6

康定路的珊珊小笼馆

主打80年代的上海

虹口有福德小笼、黄浦有莱莱小笼、静安有珊珊小笼…上海每个区几乎都有一家低调好味道的小笼店。珊珊主打南翔小笼和无锡小笼,80年代演变到如今,都已是偏上海味道了。无锡小笼,一屉4只,是酱油汤汁的甜鲜滋味,配一碗绿豆汤,从前放学路上肚子饿的时候,这款组合无敌了。

店址:上海市康定路749号

珊珊小笼馆

7

大沽路的新镇江食府

最是一笼净素记忆

本帮味道的新镇江食府,也属于上海老字号点心店。最是一笼净素小笼包,让人无数次反复前往。你要耐心等候,全是现包现蒸,就算等个20分钟也值得。满满馅料,荠菜青菜香菇金针菇胡萝卜木耳,带着滋润汁水的鲜甜口感,13元一笼6只,平价的好味道。再配上薏仁绿豆汤、炸猪排、三鲜小馄饨,一顿地道的上海小吃

店址:上海市大沽路509号

新镇江食府

8

丽园路的佳家汤包

蟹粉在赞美声中救赎

上海生煎

第一次吃佳家汤包是在河南路上,当时感叹怎么有这么好吃的小笼?35年前河南路的这家老店,如今搬到了丽园路靠近南车站路上,很多年以后再吃佳家汤包,继续感叹,好吃。

我点了纯蟹粉小笼、全家福和鸡鸭血汤。纯蟹粉小笼端上来,整个透明薄皮子里汤汁若隐若现颤动着,沾点很上海口味的酸甜姜丝醋,鲜美蟹粉在舌尖绽放开来。

店址:上海市丽园路62号

佳家汤包

9

山阴路的万寿斋

小吃到大的集体乡愁

上海生煎

虹口人心中排名第一的小笼包,几代人从小吃到大的美味。多少人逛四川北路的第一站,是从万寿斋那口小笼开始的。小笼、麻酱面都是必吃的,还有三鲜馄饨,包裹的开洋是灵魂,喜欢那口咸鲜滋味。

店址:上海市山阴路123号

万寿斋

10

法华镇路的法华汤包馆

进门就叫一笼一碗

住附近的朋友都力推这家汤包馆,在市中心开了很多年的汤包馆。高峰时段常常爆满,熟客进门就叫一笼一碗,就是一笼汤包配一碗老鸭粉丝汤。荠菜汤包,真是鲜,皮薄汤汁多,我觉得比鲜肉的更美味。

店址:上海市法华镇路504号

法华汤包馆

11

东余杭路的福德小笼

这才是上海小笼的童年

上海生煎

上海生煎

我曾经在愚园路吃小笼,马伊琍给我留言:虹口区吴淞路闸桥下原本有一家福德小笼,感觉胜过富春呢。我就找到了这家店,小笼皮子薄薄的,咬开小口,鲜美的汤汁扑出来。感觉是童年记忆里跟着大人进进出出的小点心店,这才是上海小笼原来的样子。

店址:上海市东余杭路862号

福德小笼

12

昌里路的阿明汤包

昌里夜市好味道热火朝天

曾经热火朝天昌里路夜市,留下的好店不多,阿明汤包算一家。三钢里人民都知道的实惠好吃的汤包馆,一碗小馄饨 汤包一笼,20块钱搞定。

店址:上海市昌里路257号

阿明汤包馆

13

陕西南路的东泰祥

轻咬一口满满的文化遗产

老牌的上海传统生煎馆,这里的生煎凭借半发酵技术,成功申请到“非物质文化遗产”。它没有大壶春全发面皮子那么厚,表面松软底部薄脆刚刚好。这里的生煎个头不大,正好筷子稳稳夹住,轻咬一口满满的汤汁,配着包裹在外面的芝麻和小葱,喷香~

店址:上海市陕西南路309

东泰祥生煎馆

14

天钥桥路的白玉兰

空闲时候,要坐到老上海里间

上海生煎

多少上海人家曾经当早饭吃的白脱小球,现在跑遍大半个上海,只有白玉兰还散发着白脱小球的甜蜜香气。空闲时候,要坐到里间,一两生煎加小馄饨。生煎馒头就是老老实实的鲜肉馅,热乎乎香气扑鼻端上来,咬小口,鲜美汤汁飙出来……

地址:上海市天钥桥路98-2号

白玉兰食品

15

马当路的马南油豆腐细粉汤

老卢湾常念叨

上海生煎

上海人的早饭,油豆腐细粉汤 粢饭 生煎馒头。只有老卢湾才经常念叨要去吃的嗲地方,天天早上要排队,站在门口吃也香的小店。特别是那碗油豆腐细粉汤,看着阿姨现煮,咸淡辣头现场关照,是古早的上海味道。生煎馒头是丰裕的出品,褶子朝下的白汤生煎,感觉比别的丰裕质量高,或许因为店铺小生意又好,每天现做现卖,只开到下午1点钟就打烊了。

店址:上海市马当路359号

马南油豆腐细粉汤

16

海阳路的光头生煎

皮子从脆到软层次分明

下午两点还满座的浦东小吃店不多,海阳路上的光头生煎经常这样。这一口新鲜出炉的生煎,馒头松软底座脆香,皮子从干脆到心软至汤汁处层次分明。汤汁饱满,肉质新鲜,除了路有点远,没有更多缺点了。

店址:上海市海阳路802号

光头生煎

17

定西路的晓燕生煎

一家门撑起一座城的记忆

说起上海生煎和锅贴,一定有“晓燕生煎”。做了几十年上海点心的赵琴阿姨,取女儿的名字“晓燕”,开出独此一家的“晓燕生煎”,坚持老味道!赵阿姨天天自己站店,取餐端盘子,女儿坐账台收银,一家门撑起小点心店。我总归是一两生煎一两锅贴,坐在店里才发现,像我一样的朋友还不少,生煎和锅贴,一次要吃两样。热乎乎端上来,生煎和锅贴,全都有满满的汤汁,轻轻咬开薄皮子,吮吸鲜美汁水,这是属于上海的美好。

店址:上海市定西路1226号

晓燕生煎

18

南京东路的小杨生煎

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