记者在沙县小吃产业园内看到，沙县小吃“四大金刚”均实现了机械化生产，扁肉可以用机器自动捶打，拌面也用上了自动捞面机，蒸饺由中央厨房统一制作和配送，炖罐可用半成品材料制作。此外，沙县小吃的酱料也可以使用电机驱动石磨方式进行生产。
“现在，生产方式越来越多样化了，机械化生产方式帮我们降低了人工成本。”三明沙阳食品有限公司总经理邓慧珍说。作为入驻产业园的企业，政府不仅帮其搭建与国内外大企业的合作桥梁，介绍一些大企业到企业采购酱料，还给予了免租优惠和办证方面的便利。
“我认为标准化生产不会磨灭小吃口味的独特性。为提高产量、降低成本，标准化生产是沙县小吃的必由之路。如果未来有口味多样化需求，我们也可以定制专门口味的机械化生产线。”张鑫说。
在标准化生产基础上，沙县小吃构建起了供应链体系，把核心品种、调味品等产品安全快捷地配送到全国各个地区连锁店。机械化生产代替手工操作，不仅降低了人力成本，还能实现口味统一、质量达标，确保了食品安全。
“把沙县小吃这个品牌做大做强，既要有规模，也要讲传承。”张鑫说。
1999年开始经营沙县小吃店的李贤锦，不仅当上了沙县小吃技艺传承人，还把沙县小吃带出了国门。2018年，他和他的“李记小吃”团队作为唯一的中餐代表入驻平昌冬奥会。“这一切都离不开政府的大力扶持。”李贤锦说。
王景熙也是第一批10位技艺传承人之一，他制作的烧卖皮胚晶莹剔透，深受当地消费者喜爱。1979年，王景熙父母开始在沙县县城里开烧卖店。1991年，王景熙夫妻俩接手了烧卖店。
在小吃同业公会组织下，王景熙前往日本、北京等多地学习技艺、推广小吃，“感谢政府的大力推广，让我们这些手艺人成了技艺传承人，能更好地把沙县小吃传承下去”。
在人人都会做小吃的沙县，如何更胜一筹？王景熙说：“做小吃要用心做，不偷懒。年轻的时候我从早上5点一直工作到晚上11点。我最大的愿望就是能把这项手艺、这个牌子传承下去。”
规模化生产带动了沙县小吃产业发展，优秀技艺传承还推动了当地节会经济、文旅经济发展。沙县建起了国家4A级景区“沙县小吃旅游文化城”和沙县小吃文化科技馆、民俗馆等，每年吸引超500万人次前来观光旅游，2019年实现旅游总收入54.48亿元。
如今，沙县小吃已成为年营业额达500亿元的大产业，并带动了物流配送、餐饮服务及旅游等第三产业发展，第三产业增加值从1997年的5.83亿元增长到2019年的91.65亿元，成为沙县第三产业的支柱，成为一张享誉海内外的亮丽名片。
（采访组成员：齐平薛志伟乔申颖陈莹莹李华林张苇杭本文执笔：薛志伟陈莹莹张苇杭）
