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(吃)中国名小吃当地版与移民版对比

发布日期:2015/10/5 20:19:25 浏览:752

新北市楼房受损严重,大树倒塌。

(吃)中国名小吃当地版与移民版对比2015-04-0222:00:57评论分享到


上学的时候学过一个橘生淮南则为橘,生于淮北则为枳的故事,典故中的桔子口味是由阳光、土壤等自然因素决定,所以长在不同的地方味道会有不同。在现实生活中,每个地区都有自己的美食,而在人们外出打工或创业的时候,也会把自己家乡的小吃带到其它的地方,可能因为当地人的口味不同,或是店主学艺不精,或多或少会造成外地的小吃与它的来源的地区口味不同的现象。


小编每到一个地方,就喜欢把当地的名吃也尝遍,如果我生活的城市有很多这种小吃店,我更乐意去感受有什么不同。今天小编就把中国著名的小吃的当地版与移到外地的移民版做个对比,如有与大家意见不同,请见谅。(图片多来源于网络)



兰州拉面


简介:兰州拉面,一般指兰州牛肉拉面,又称兰州清汤牛肉面,是“中国十大面条”之一,是甘肃省兰州地区的清真风味小吃。坊间传说,兰州牛肉面起源于唐代,但已无法考证。目前有史料记载的是兰州牛肉面始于清朝嘉庆年间,系东乡族马六七从河南省怀庆府清化人陈维精处学成带入兰州的,后经后人陈和声、马宝子等人以“一清(汤)二白(萝卜)三红(辣子)四绿(香菜蒜苗)五黄(面条黄亮)”统一了兰州牛肉面的标准。其制作的五大步骤无论从选料、和面、饧面,还是溜条和拉面,都巧妙地运用了所含成分的物理性能,即面筋蛋白质的延伸性和弹性。它以“汤镜者清,肉烂者香,面细者精”的独特风味赢得了国内乃至全世界顾客的好评。并被中国烹饪协会评为三大中式快餐之一,得到美誉“中华第一面”。


当地名店:马子禄牛肉面


当地版:



移民版:



小编说:当地版的兰州拉面用料讲究,色香味俱全,汤鲜、肉烂、面劲道。虽然肉不多,面也不多,但是吃后唇齿留香。移民版的兰州拉面面条弹性不足,东北话说“太面了”,但胜在量大,小编每次都感觉怎么都吃不完。


对比结果:当地版胜


沙县小吃


简介:沙县小吃源远流长,历史悠久,起源于夏商周、晋、宋中原黄河流域汉族食文化,在民间具有浓厚的历史文化基础,尤以品种繁多风味独特和经济实惠著称,是中华饮食文化百园中的一朵奇葩,早已享誉海内外。人们将福建省三明市沙县誉为“小吃城”、“美食城”。20世纪90年代,沙县为解决农民和城镇下岗职工就业增收难题,把小吃制作的传统工艺优势转化为产业优势,不仅破解了“三农”难题,并以此带动沙县各项事业的发展,成效显著,得到中央、省、市领导及专家的肯定与支持。


当地名店:李记沙县小吃


当地版:



移民版:



小编说:当地版沙县小吃种类繁多,味道可口,比作是美食城也不为过。移民版的沙县小吃都是各种套餐组合,小编一直以为沙县小吃就是个平价快餐店,味道差强人意。无论是当地版还是移民版,沙县小吃给人的印象都是环境随意。


对比结果:当地版胜


山西刀削面


简介:山西刀削面(Shanxislicednoodles)是一种山西的汉族传统面食,因其风味独特,驰名中外。刀削面全凭刀削,因此得名。用刀削出的面叶,中厚边薄。棱锋分明,形似柳叶;入口外滑内筋,软而不粘,越嚼越香,刀削面的调料(俗称“浇头”或“调和”),也是多种多样的,有番茄酱、肉炸酱、羊肉场、金针木耳鸡蛋打卤等,都深受喜食面食者欢迎。它同北京的打卤面、山东的伊府面、河南的鱼焙面、四川的担担面,同称为五大面食名品,享有盛誉。


当地名店:太原顺溜刀削面


当地版:



移民版:



小编说:无论是当地版还是移民版,小编感觉刀削面的味道差不多。可能是由于刀削面对面质及制作手法要求较高,厨师都比较专业,所以刀削面怎么做都一样的好吃。


对比结果:平手


云南米线


简介:云南米线是著名的汉族小吃,也是当地人最喜爱的食物。云南人把米线的吃法发挥到了极致:烹调方法有凉、烫、卤、炒;配料更是数不胜数,大锅米线还有焖肉、脆哨、三鲜、肠旺、炸酱、鳝鱼、豆花等。著名的有过桥米线、鳝鱼米线、大锅米线、豆花米线、砂锅米线等。关于其起源有多种说法,一种是古代中国五胡乱华时期北方民众避居南方而产生的类似面条食品。另一说法是秦始皇攻打桂林的时候,由于当时北方的士兵在桂林作战,吃不惯南方的米饭,所以当时的人就用米磨成粉状并做成面条的形状,来缓解士兵的思乡之情。


当地名店:昆明建新园


当地版:



移民版:



小编说:甭管当地版的米线好不好吃,首先,它在排场上就压倒别人,什么大碗小碟子的,一摆一桌。再说做法,当地版的米线是把生的菜、肉、鸡蛋、米线一起放到热汤里,然后慢慢烫熟。而移民版的米线,只有孤零零地一个砂锅,在上桌前,锅里的东西都已经煮熟了。论配菜和作法,必定是当地版的米线遥遥领先,但是只怪小编我吃不惯半生不熟的米线和鸡蛋还有味道淡淡的汤,所以心里更倾向了我们公司楼下滴那家米线店。


对比结果:平手(这世界上处处是黑幕呀、原谅小编滴私心吧~~)


武汉热干面


简介:热干面是湖北省武汉市的汉族特色小吃,原本是武汉的特色美食,在湖北很多地方都十分受欢迎。随着湖北人在其他省市地人口增多,武汉热干面也在许多地方都能见到,是诸多人喜欢的面食之一。热干面与北京的炸酱面、河南烩面、山西的刀削面、四川担担面同称为中国五大名面。热干面的面条纤细根根有筋力,色泽黄而油润,滋味鲜美。拌以香油、芝麻酱、五香酱菜等配料,色香味俱全。武汉热干面可谓享誉全国乃至世界。在第二届中国饭店文化节暨首届中国面条文化节上,评选出了“中国十大面条”,武汉热干面排在首位,名声噪起。


当地名店:蔡林记热干面馆


当地版:



移民版:



小编说:小编赶脚这个面太干,吃两口就吃不下去了,所以无论放什么,怎么做,在哪里都不爱吃。


对比结果:平手


重庆小面


简介:重庆小面是一款发源于重庆市,是一种的汉族地方特色传统小吃。属于渝菜。小面属于汤面类型,麻辣味型。狭义的小面是指麻辣素面。主料为新鲜小麦粉面条,重庆人称之为“水面”、“水叶子”。汤料为大骨头汤冲调品种丰富、选料考究、制作独特的佐料,形成了复合型麻辣口味汤料。配料为时令绿蔬。广义的小面还包括有臊子的面食,如牛肉、肥肠、豌豆炸酱面等。小面富于变化,在面店,可以要求店家制作个人定制口味,如要求店家“干熘”(拌面)“提黄”(偏生硬)、“加青”(多加蔬菜)、“重辣”(多加油辣子)等等。佐料是小面的灵魂。一碗面条全凭调料提味儿。先调好调料,再放入煮好面条。麻辣味调和不刺激,面条劲道顺滑,汤料香气扑鼻,味道浓厚。小面是作为南方人的重庆市民唯一普遍接受的传统面食。因其独特口感,近年来全国知名。


当地名店:花市豌杂面


当地版:



移民版:



小编说:花市豌比较出名的是他家的豌杂面,也是小面的一种,正宗的小面用料考究,豌豆熟烂、酱香四溢。但是在其它城市吃到的小面怎么都感觉像是拉面或是牛肉面的衍生品。


对比结果:当地版胜


河南烩面


简介:河南烩面,“中国十大面条”之一,有着4000年的历史。是一种荤、素、汤、饭聚而有之的传统风味小吃,以味道鲜美,经济实惠,享誉中原,遍及全国。烩面是以优质高筋面粉为原料,辅以高汤及多种配菜,一种类似宽面条的面食。汤好面筋,营养高。汤用上等嫩羊肉、羊骨(劈开,露出中间的骨髓)一起煮五个小时以上,先用大火猛滚再用小火煲,其中下七八味中药,骨头油都熬出来了,煲出来的汤白白亮亮,犹如牛乳一样,所以又有人叫白汤。辅料以海带丝、豆腐丝、粉条、香菜、鹌鹑蛋、海参、鱿鱼等,上桌时再外带香菜、辣椒油、糖蒜等小碟汤可分为:汤面和捞面两种。烩面是河南三大小吃之一。


当地名店:郑州合计


当地版:



移民版:



小编说:小编特意去郑州吃了一顿烩面,感觉就是很普通的面条,本身就没什么特色,相比河南其它的小吃,真是不值得一提。北京的烩面跟郑州的也差不多,只是汤没有本地的那么浓。


对比结果:平手


四川担担面


简介:担担面(Noodles,SichuanStyle),汉族特色面食。“中国十大面条”之一,著名的成都小吃(又说自贡小吃,起源于自贡)。用面粉擀制成面条,煮熟,舀上炒制的猪肉末而成。成菜面条细薄,卤汁酥香,咸鲜微辣,香气扑鼻,十分入味。此菜在四川广为流传,常作为筵席点心。2013年,担担面入选商务部、中国饭店协会首次评选的“中国十大名面条”。


当地名店:成都小名堂担担甜水面


当地版:



移民版:



小编说:四川当地的担担面面粗有嚼头,辣酱够味儿,吃完还想吃。而移民版的,最特别的在于,什么都像,又什么都不是。


对比结果:当地版胜


杭州小笼包


简介:小笼包是上海市,江西省,浙江省(杭州),江苏省(南京,常州,无锡),安徽省芜湖等江南地区著名的汉族传统小吃。起源于北宋开封的灌汤包,于南宋时期随宋室南渡来到杭州,之后在江南地区发扬光大。要做到皮薄馅靓是有秘诀的。做皮时开粉要用滚水渌熟,皮才软滑,若用生粉就会太干了。馅要有汁才好吃,但馅料有水份会很难包,配好后放进雪柜片刻,使油和水份都凝固才包,蒸熟后的小笼包就会很好吃了。


当地名店:知味观味庄


当地版:



移民版:



小编说:知味观味庄是杭州著名的小吃店,他们家的小笼包皮薄馅香,无论是拌馅、做皮、包法都十分讲究,种类多样,做工精致。我们公司楼下的小笼包几乎看不出是包子,只有肉馅和素馅两种,至于是什么肉什么素,你回去吃吃就知道了,但是够便宜。


对比结果:当地版胜


桂林米粉


简介:桂林米粉是历史悠久的小吃。以其独特的风味远近闻名。其做工考究,先将上好大米磨成浆,装袋滤干,揣成粉团煮熟后压榨成圆根或片状即成。圆的称米粉,片状的称切粉,通称米粉,其特点是洁白、细嫩、软滑、爽口。其吃法多样。制作最最讲究卤水的制作,其工艺各家有异,大致以猪、牛骨、罗汉果和各式佐料熬煮而成,香味浓郁。卤水的用料和做法不同,米粉的风味也不同。大致有生菜粉、牛腩粉、三鲜粉、原汤粉、卤菜粉、酸辣粉、马肉米粉、担子米粉等。


当地名店:崇善米粉


当地版:



移民版:



小编说:其实小编很是惭愧,感觉湖南的粉还是广西的粉吃着都是差不多的,也不知道是不是因为北方人不怎么吃粉的原因。而且粉是比较不入味儿的东西,汤再好粉吃着也没什么味,所以我吃北京的桂林米粉也一样。


对比结果:平手


柳州螺蛳粉


简介:柳州螺蛳粉,就是米粉配上螺蛳肉、汤的一种风味食品。柳州螺蛳粉主要以圆条线粉为主,用的是干粉,在煮之前需要浸泡。柳州螺蛳粉最大的特点在于其配菜螺蛳肉,用田螺肉或江河中的小螺蛳肉均可,味道都差不多。最好将螺肉夹些猪肉一同绞碎,拌入香料、老抽、味精、少量汤、糖、醋和生粉。吃前先把米粉置滚水中烫一下,捞起,加入上述菜料、靓汤,撒一小撮芜荽。这种螺丝粉既鲜香又有螺味,爱辣者或加点点辣酱,更是爽口提神。。


当地名店:爱民螺蛳粉


当地版:



移民版:



小编说:我们公司附近的螺蛳粉给我的感觉只有两个:臭,辣,听说是用螺蛳肉熬的汤。但是柳州的螺蛳粉真的有螺蛳肉在里面,汤很鲜,感觉完全是两种东西。


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