来源时间为：2023-09-19
@山东人，该贴秋膘了！2023-09-1917:55山东来源：澎湃新闻·澎湃号·政务字号
人生短短几个秋，不贴秋膘不罢休！
秋风一起，胃口大开
就要吃点好的，增加一点营养
鸡、鸭、鱼、肉
自然是一个都不能放过
让我们以秋天的名义，大口吃肉吧！
01#
鸡肉系列
吃鸡技术哪家强？山东各地都很强！外卖之光黄焖鸡、火车网红德州扒鸡、大山深处的临沂炒鸡、运河水烹饪出来的枣庄辣子鸡、被老舍先生誉为“聊城铁公鸡”的魏氏熏鸡……红烧、清蒸、酱炒，每一只出生在山东的鸡，都被安排得明明白白！
在山东吃鸡，德州扒鸡一定要拥有姓名！被誉为“天下第一鸡”的德州扒鸡，以五香脱骨、肉嫩松软、清香不腻而闻名，曾是康熙的“至爱”之一，也是宫廷贡品。
图片来源：小红书?爱下厨的馋嘴二丫
黄焖鸡的主要食材是鸡肉、青椒、土豆、香菇等，没有一种食材是难找的，但“焖”出来的这道鲁菜，滋味浓厚、汤汁浓郁，好吃还不贵。
图片来源：?可昔
枣庄可以称为“中国辣子鸡之乡”，不同于四川的干煸辣子鸡，枣庄辣子鸡是带着汤汁的，味道鲜美，色泽浓艳又热烈。传统的枣庄辣子鸡，使用民间地锅烹制，以劈柴做燃料，经爆炒后，便得到了这被运河水赋予的鲜美味道。
图片来源：文旅临沂
临沂炒鸡历史悠久，风味独特。临沂人用本地土生土长的公草鸡，加酱油、高度白酒热油翻炒。炒香的鸡肉先炖，再加鲜花椒等香料二次翻炒。这样的做法不仅锁住了鸡肉本身的鲜嫩，也让汤汁更加浓郁。
魏氏熏鸡，山东聊城一大名吃，这只熏鸡颜色黢黑，带着些许光泽，离近了一闻，却又香气扑鼻……吃起来柔嫩骨酥、色鲜味美、入口余香深长。
02#
鸭肉系列
起源于明代的济南烤鸭，虽“养在深闺”却也是历史悠久，味道上乘。片成的烤鸭，皮层酥脆，外焦里嫩，搭配章丘的大葱、济南的面酱，一齐卷入薄而柔韧的小面饼里，入口香酥不腻，咸香适宜，只觉得细腻的鸭肉、清脆的葱丝与微甜微咸的面酱，相依相融，美味于唇齿之间绽放。
酱汁鸭方属于博山菜系，是国宴上的一道名菜。将鸭肉与花生、毛芋巧妙搭配，糯粉的芋头与细嫩的鸭肉融合在一起，被酱汁包裹，一口咬下去，鲜嫩可口，咸中带甜，融化于唇齿间，真是吃过就不会忘记的美味！
神仙鸭子是孔府菜的代表之一，正宗的“神仙鸭子”制法复杂独特，要经过水焯、腌渍、煮煨、笼蒸、浇汤等程序，蒸制好的鸭子，肉质滑嫩、汤汁澄清、浓郁鲜美。
03#
鱼肉系列
糖醋鲤鱼，是一道经典鲁菜，有着“鱼跃龙门”的美好寓意。夹一块鱼肉，表皮紧实酥脆，白肉细嫩鲜香。蘸一下盘底的红汁，一口下去，酸甜的味道从舌尖直冲鼻腔，顿时让你口舌生津、胃口大开。
摄影：邵凯
来源：济南市文化和旅游局
雪野鱼头汤主要以济南雪野湖产的花鲢、鳜鱼、甲鱼、鲫鱼为主，并辅之以河虾、河蟹等湖鲜，配以独特的佐料，以果木火慢炖缓熬而成。炖出的鱼头肉质鲜嫩，汤白如乳，鱼肉十分香甜，肥而不腥，嫩而不腻，滋溜吸几口，秋天的鲜嫩便征服了味蕾。
山东胶东沿海一带的鲅鱼饺子，因口味鲜美别有滋味。鲅鱼饺子为手工制作，制作技艺独特，鱼蓉加入少许韭菜，作为提味儿的“俏头儿”。煮熟后，个头饱满，口感松软，味道鲜美。
04#
猪肉系列
把子肉是济南名菜。一斤肥瘦相当的五花肉被切成数块，用麻绳捆成一把，再加上秘制配料文火慢炖。做出来的把子肉香而不腻，肥肉软烂，瘦肉不柴不硬，口感绝佳。将汤汁浇在米饭里，再放一块肉盖在米饭上，米饭的甜与肉的咸香碰撞在一起，简直太下饭啦！
起源于清代乾隆年间的民间小吃朝天锅，浓缩了潍坊本地特色文化和风俗人情，成为潍坊本地的美食代表。秋日清晨，找家朝天锅小店坐下。待汤沸肉熟后，点盘猪头肉，来盘土豆丝，卷上三五张薄饼。劲道韧性的大饼包裹着软烂喷香的猪肉，捎带着咸菜、大葱段、香菜末的香味，在舌尖流转，别忘了再喝口热汤。一气呵成，感受潍坊人的“快乐源泉”。
05#
牛羊肉系列
糁作为临沂的风味小吃，香辣可口、肥而不腻，祛风除寒、开食健胃，堪称人间美味。牛骨、牛肉配上胡椒、白芷、香叶等三十余种调料熬制十几个小时，再用面粉和调味料不断勾兑、搅拌，直至翻开的高汤香溢四方。点上一碗糁，抓肉、撒汤、放醋，分秒间一碗浓稠微辣的糁汤就能摆在你面前，入口丝滑，肉香四溢。
摄影：@大明湖畔的少帮主
秋天一直以来都是公认的养生滋补时节，这个时候，如果喝上一碗热气腾腾的羊汤，那就太滋了！山东单县人对羊肉汤偏爱到宠溺，单县羊肉汤也成为了单县最为响亮的美食名片。其汤呈白色乳状，口感鲜而不膻，香而不腻，滚烂浓白的羊肉汤滴上红亮的辣油，再撒上一小把香菜，一勺入嘴，唇齿留香。
秋意渐浓，莫负人间好“食”节！你还知道哪些贴秋膘必备的山东美食，快来评论区留言告诉我们吧~
来源：文旅山东
特别声明本文为澎湃号作者或机构在澎湃新闻上传并发布，仅代表该作者或机构观点，不代表澎湃新闻的观点或立场，澎湃新闻仅提供信息发布平台。申请澎湃号请用电脑访问http://renzheng.thepaper。cn。
