切片牛尾1000g，红酒350ml(实际200ml足够了，我放多了~~~)，胡萝卜1根，洋葱1颗，西芹茎2根，大蒜1头，香叶2片，干迷迭香1小枝，冰糖5g，盐3 8g，黑胡椒3g，黄油10g，热水。
做法：
1.牛尾常温解冻后用冷水浸泡1小时去除血水，中途换水1次，然后用厨房纸巾吸干水分，加盐、黑胡椒腌制一会儿。
2.胡萝卜、洋葱、西芹处理干净后切指甲盖大小的丁，大蒜、香叶、干的迷迭香(没买到百里香用了干迷迭香，没有也可不放)备好待用。
3.锅子提前预热，放黄油、大蒜炒出香味。
4.下腌制过的牛尾中火煎至两面金黄。
5.将锅内的大蒜捡出(大蒜在长时间炖煮后会变得软烂，卖相不好)，煎好的牛尾用筷子移至汤锅中(锅底的余油有其他用处，不要和牛尾一起倒进汤锅)，加红酒(这次我不小心红酒放多了，预估200ml就足够了)和热水没过牛尾，大火煮开后转小火，用勺子撇去浮沫。
6.利用煎牛尾的余油将胡萝卜、洋葱和西芹丁炒软，关火。
7.将炒好的蔬菜丁转至汤锅中，加香叶、迷迭香、冰糖大火烧开转小火炖90分钟。
8.90分钟后，调入盐，继续炖30分钟，然后转大火稍稍收一下汁至汤汁浓稠即可。
贴心提示：
1.煎牛尾时牛尾本身就会出油，所以要控制黄油的用量不宜太多。
2.红酒入菜很容易上色，这次炖牛尾我手滑放多了，导致成品颜色过深，预估1000g的牛尾放200ml的红酒足够了。
3.大蒜在长时间炖煮后会变得软烂，影响卖相，所以在煎好牛尾之后要将大蒜捡出来。
