来源时间为：2017-09-18
你印象中的海鲜吃法只是蒸蒸煮煮？
那就太out了，
海鲜，得这么吃才过瘾！
这个秋天，想和你来一场与海鲜的约会，
从虾爬子开始！
要问什么季节的虾爬子最好吃？
就是现在啊！
公的肉多味鲜美，母的有子营养高！
虾爬子可以这么吃：
椒盐虾爬子
做法：
材料：
虾爬子450克、朝天椒2个、姜50克、蒜50克、葱25克、食盐1/2小匙、黑胡椒1/4小匙、五香粉1/8小匙、辣椒粉1/4小匙、料酒1大匙、植物油适量。
1、将虾用清水静养30分钟，再用牙刷轻刷外壳，冲洗干净。
2、将大蒜，生姜，红椒剁成蓉，将葱切成葱花备用。
3、锅内热半锅油，将虾放入大火炸至表皮变红色捞出备用。
4、锅内的油重新烧热，重新放入虾，大火炸约1分钟捞起沥净油。
5、锅内留底油，放入姜，蒜，红椒，蒜爆炒出香味。
6、再放入盐，胡椒粉，五香粉，辣椒粉，料酒炒至水份干即可。
酱炒小爬虾
做法：
材料：
虾爬子1盘、甜面酱适量、葱适量、姜适量、蒜适量、干辣椒适量、食盐适量、白酒适量、色拉油适量。
1、小爬虾放入盆中，用清水清洗干净，葱姜蒜切末，辣椒切碎备用。
2、锅里放2大勺油，油热后，将辣椒和葱姜蒜放入锅中爆香，然后倒入小爬虾翻炒，加入一小勺的料酒、一小勺的盐。
3、不断翻炒，等小爬虾颜色变红，加入一大勺的甜酱继续翻炒，直到小爬虾完全熟透即可。
香辣虾爬子
做法：
材料：
虾爬子500克、蒜适量、葱适量、姜适量、花椒适量、干辣椒适量、香叶适量、郫县豆瓣酱适量、辣椒酱适量、食盐适量、白糖少许、黄酒适量、色拉油适量。
1、皮皮虾洗净，控干水分，准备好葱段、姜片、蒜瓣、干辣椒、香叶和花椒。
2、炒锅加热，倒入比炒菜多一倍的食用油，放入干辣椒、花椒和香叶炒香。
3、待炒出香味和辣味后，放入葱段、姜片和蒜瓣。
4、放入淋干水分的皮皮虾，倒入少许黄酒大火翻炒。
5、加入一勺郫县豆瓣酱、一小勺辣椒酱继续大火翻炒均匀。
6、加少许盐、糖调味，炒匀后即可出锅。
清炒虾爬子
做法：
材料：
虾爬子250克、小葱适量、姜适量、蒜适量、红尖椒适量、花椒适量、十三香适量、酱油适量、海鲜酱适量、食盐适量、色拉油适量。
1、虾爬子洗净备用，葱洗净备用，辣椒洗净备用，姜洗净备用，大蒜备用。
2、将洗净的葱切段，葱叶切碎，姜切片，蒜剁大粒，辣椒切片备用。
3、炒锅放油，下入花椒爆香。
4、下入切好的葱姜蒜和辣椒翻炒，同时放入少许盐和十三香。
5、将虾倒入锅内翻炒，加入少许味极鲜，放入海鲜酱。
6、翻炒均匀，入味即可关火，装盘上桌食用。
酱烧虾爬子
做法：
材料：
虾爬子500克、姜10克、葱10克、老抽1/2汤匙、水适量、水淀粉半碗、植物油2汤匙、食盐1茶匙。
1、将皮皮虾用清水冲洗干净，将两侧及尾部的硬壳剪掉，虾头去掉，中间一分为二备用。
2、姜切末，葱切葱花备用，准备好水淀粉。
3、炒锅上火烧热后倒入植物油，放入姜末、葱花煸炒出香味。
4、将皮皮虾段放入锅内翻炒均匀。
5、待虾壳变红后倒入老抽继续翻炒均匀，加入清水没过食材一半，加锅盖煮5-10分钟。
6、待皮皮虾变成棕红色后，调入少许盐炒匀，倒入水淀粉快速翻炒均匀(喜欢汤汁大一点的，水淀粉可以稀释些收汤即可。
虾爬子丸子汤
做法：
1.鲜活虾爬子去壳剁碎，加入葱、姜末、鸡蛋清以及拧好的肉进行搅拌。搅拌均匀后开始加淀粉。
2.锅内添水加热，水中有小气泡了开始下丸子，注意不要等水开，不然丸子容易碎。虾爬子丸子很容易熟的。
3.汤里加香菜，少许香油，盐，胡椒粉，搞定！
虾爬子饺子
做法：
1.剔出虾爬子肉剁碎。韭菜少许，洗净沥干，排刀切碎。
2.虾爬子肉掺兑花生油、葱花、姜末、一并拌均，置放。包时，再拌入韭菜。
3.因馅料的特性，下锅不宜煮老。
选购要点：
1、选颜色发亮、发青的虾爬子，这样的比较新鲜。
2、看虾头，虾头疲软，快掉的样子，就不新鲜。
3、看虾爪子，虾爪子发红也是不新鲜的。一定要发青才对！
海鲜盛宴，除了虾爬子，当然还要有别的！
蒜蓉粉丝扇贝
做法：
主料：扇贝，龙口细粉丝50g。
配料：蒜蓉，料酒，盐，蒸鱼豉油。
1.扇贝用刀分到一边，去掉黑色内脏，取出，洗净，加少许盐、料酒腌制几分钟。壳刷净备用。
2.蒜蓉炸至金黄色。壳上放粉丝（至少泡半小时），再放扇贝肉，盖蒜蓉，加红椒和小葱点缀。
3.加李锦记蒸鱼豉油，上蒸锅大火六分钟即可。
培根扇贝卷
做法：
1.用培根将干贝包起来，半条培根包一个，然后用牙签插起来。
2.将做好的培根卷放到放了锡纸的烤盘上，在培根卷上稍滴些橄榄油。
3.放到烤箱中烤10-15分钟，中间翻一次面。
同时准备蘸酱：将蛋黄酱、辣椒酱、柠檬汁和罗勒放到小碟中，混合均匀备用。将生菜撕成能包住培根卷的大小，和培根卷一起摆到平盘中，就可以准备开吃啦。
选购要点：
扇贝的挑选方法较为简单，主要是一敲二掂。
一敲，拿起张口的扇贝在另外的扇贝上用力撞击一下，也别太大劲儿，再给人扇贝撞碎了讹上你。活的扇贝受此打击就会缓缓闭合上，而真正死翘翘的就会直挺挺的一动不动。
二掂，很多闭合的扇贝你无法直接看到里面贝肉的肥美程度，这时你就要把握份量越沉越好的原则。掂一掂，觉得扇贝份量打手，就差不多了。
姜葱炒梭子蟹
做法：
1.梭子蟹清洗干净，去除尾部去蟹腮，用毛刷刷干净，由蟹肚中间剖开，再分切成6块；蟹钳用刀背略砸破；姜切丝，葱切段，蒜切片。
2.取适量生粉放入盘中，将切块的蟹两面均匀沾上生粉（使蟹肉细嫩及锁住蟹肉），钳及壳不用沾粉；锅中多放些油烧热后，先放入姜丝蒜片略煸香，再将所有梭子蟹块一同放入锅中
3.大火爆炒至颜色变红，调入多一些的黄酒，适量白糖，美极鲜酱油（可根据个人口味再决定是否需要再加一点点的盐，因酱油本身已经含盐）翻炒，可添加少许水使食材湿润，出锅前撒上葱段再翻炒两下即可。
梭子蟹番茄浓汤
做法：
1.准备材料，梭子蟹，西红柿，豆腐，鲜香菇，泡发好的笋干。
2.梭子蟹大卸八块，香菇切丝，西红柿切小块。
3.热锅热油放西红柿炒碎，放梭子蟹继续翻炒。
4.淋料酒，加清水，入香菇，笋干。
5.开锅后放豆腐，调入盐，胡椒粉，小火煮十分钟，洒上葱花出锅。
蟹粥
做法：
材料：梭子蟹，大米生姜，香葱，猪油，料酒，食盐，白糖，鸡精
1、大米放高压锅中，加葱一把，压制5分钟。
2、把螃蟹洗净切块，姜切丝。
3、热炒锅下猪油，用中小火将生姜、螃蟹、螃蟹盖煎一下，加少许料酒去腥味。2分钟后关火。
4、置砂锅，将高压锅内的米和蟹脚放入砂锅内煮2-3分钟，加适量食盐和白糖。
5、最后再把煎好的螃蟹倒入砂锅内约煮4分钟，关火，加少许鸡精即可。
咖喱蟹
做法：
材料：
1.梭子蟹1只，西芹200公克，葱段50公克，香菜末30公克。
2.红辣椒末1大匙，红葱头末1大匙，洋葱1/2粒，1.咖哩粉2大匙，红糖2小匙，2.鱼露2大匙，酱油1小匙，椰奶3大匙，水1/2杯
1、将蟹处理好，去除腮等不可食用的部分，洗净后切块备用。西芹摘去叶子，洗净后斜切成段备用。洋葱也切丝备用。
2、起油锅，将蟹块沾上少许面粉，放入锅中，炒熟至外表呈金黄色后捞出备用。将锅烧热，加入2大匙油，将材料2一起炒香。
3、再加入调味料1炒至咖哩香味散出后，倒入炸好的蟹块、西芹段、葱段以及调味料2，炒熟后盛盘，再撒上香菜末即完成。
选购要点：
1、看公母。公母不看也行，因为压根不是一个价格！
2、看背部。蟹壳呈褐色或者紫色，坚硬，纹理清新有光泽为佳。
3、看生命力：将其翻过来，能迅速翻身说明比较健康。
4、看胖瘦：看腹壳的软硬，用大拇指去挤压，硬的说明肉质肥厚。
蛏子
姜葱炒蛏子
做法：
材料：蛏子一斤。
配料：姜一大块切丝，小葱一把切段，蒜4瓣切片，红椒半个切丝。
做法：
1、买来的蛏子放在淡盐水里养2-3小时，把泥沙吐净，捞起控干水分；
2、锅内添油烧热，下姜丝、蒜片爆香，将沥干水分的蛏子倒入，大火爆炒；
3、喷少许白酒后，调入盐、生抽、少许白糖，倒入葱段，撒胡椒粉，翻匀迅速起锅。
萝卜蛏子汤
做法：
1.蛏子洗净，放淡盐水里泡2小时去除泥沙，然后用清水冲洗干净。白萝卜去皮切成大薄片。然后再切成细丝。烧一锅开水，放入萝卜丝焯一下，捞出，去除萝卜的辣气。
2.鸡汤烧开，下萝卜丝煮软。加盐调味。放入蛏子煮熟。最后放香菜末和葱花提味就行了。
小贴士：鸡汤和蛏子都非常鲜美，所以这个汤不用放鸡精之类的增鲜剂，只需要一点盐就OK了；
在吃蛏子时，最好将蛏肉周围那一圈黑线去除，因为那圈黑线相当于蛏壳内外之间的“密封条”，很脏。
选购要点：
1、看死活：用手指轻碰触须，伸缩自如的就是活的。
2、金黄色外壳的，以表面鲜亮，颜色浅淡、花纹清晰者为佳。
3、市场上如果见到满身是泥的蛏子，就拿下吧！这样的肯定没泡过水！
4、太胖的蛏子也不要买，很有可能注水了。
做法：
1、沿虾背脊剪开一条口子，取出虾线。洗净、沥干。
2、姜切丝，备用。
3、热锅凉油，待油八成热放入姜丝煸炒，爆出香味后倒入大虾煸炒，虾变红后加入盐和糖继续煸炒，盖锅盖焖一下，然后倒入适量番茄酱翻炒均匀就可以出锅了。
椒盐虾
做法：
材料：虾，椒盐，蒜蓉，姜末，干辣椒，鸡精
做法：
1.虾先洗干净，用漏勺控干水分。
2.虾放置阳光下干晒。使其水分越少越好。
3.锅中坐油，烧7成热，先爆一下锅，至虾壳变透明，盛出虾，滤出油。
4.锅子洗干净，烧干后倒入少许之前的虾油，倒入蒜蓉、姜末、干辣椒爆香。
5.再倒入之前爆好的虾，翻动一会，撒入椒盐和鸡精，并立即出锅，以免虾肉太老。
番茄虾仁沙拉
做法：
1.虾仁去头去壳，开背取虾线，反复冲洗几次。
2.烧开水，虾仁在滚水中烫半分钟左右捞出来。
3.撒上少
