通渭甜醅煮完以后再不加水，熬制好的吃一碗，不安心，再来一碗，稍歇，再来一碗，转悠一圈，再喝上一碗，不知不觉突然发现只剩下一个大盆的时候，只有想伸头入盆，吸吮余汁了，把美好的希望寄托在下一次。
制作方法是将莜麦、小麦或青稞仁煮熟后捞出晾冷，按比例拌入酒麯，俗称“曲头子”，再盛入坛中封口，放置于常温三十度左右的地方发酵，三天后即可食用。其味醇香甘甜，若再加上一点白糖，则味道更佳。
绿荞面棒棒和荞面懒疙瘩
要说清这两样看似相同实则不同的面食，得话分二头，各表一支。
先说绿荞面棒棒吧。
棒棒，与那个重庆棒棒差之远矣。凡是时间紧张，随意而做的面条，又短又粗，就是通渭人的棒棒。但绿荞面棒棒却稍特殊一些，它稍长且方。绿乔面其实就是苦荞，因其颜色为绿色，故名绿荞面。特殊之处在于剩饭比刚出锅的更好吃，所以通渭人说“热了的绿荞面棒棒，娘家大（即父亲）来了也不给吃”。一则广告说：“苦荞在中国，中国苦荞在通渭”，哈哈，这可能是吹的，但通渭苦荞的一般确实产于海拔2300米以上的高海拔地区，属原生态的古老品种，是真正的绿色食品，它味苦、平寒，有益气力，续精神，利耳目，有降气宽肠健胃的作用，据说能有效调节高血糖、高血脂、高血压，是苦荞中的极品，对糖尿病有奇效，现在制成的苦荞茶已经远销海外。
再说说“geda”。
“geda”是通渭人对面条的一种满含深情的说法，不同场合不同情况，表述不一，意义不一。若与荞面相连，姑且简单地称之为“粗面条”，但是还得稍长一点，形容好久好久没有吃到的，大概只有通渭人懂得。
荞面geda采用花荞面粉制作，方式特殊，不能加碱，稍加小麦面粉，温水轻拌轻擀，面切成即下锅，其面煮熟，汤色微绿，味道特殊，配之以浆水，佐以各类小菜，引人回味无穷。长面易做，荞面geda难成啊，有些媳妇子做着做着就做成了馓饭，捞也捞不出，舀也舀不出，要面没面，要汤没汤，只能口中念念词：“天尊神，达瓜神”geda成了馓饭了。
浆水面
经常奔走西兰公路的大货司机，在别的地方很少吃饭，吸引他们驻足通渭的，就是通渭人的浆水面。
通渭浆水面，香啊。远处闻着香，入口嘴中香，吃完还想吃，数年不能忘，由于这个原因，浆水随着通渭人走出了通渭，走向北京上海，可能快要冲出亚洲走向世界了。
浆水面，面还是前面“长面”的制法，但浆水却独具特色。
经验丰富的主妇用新鲜的芹菜煮熟之后，加入原浆盛入干净的陶瓷缸中，经过数日发酵而成。稠的称酸菜，稀的叫浆水，清冽芳香。煮面之前，酌量小心舀取清冽浆水，先在锅中热油，次投地艽，来炝浆水。地艽是一种长在野外，盛开着小蓝花的草本植物，有着诱人的独特香味。投，就是速度要快，“刻齐麻查得”，“扑哧”一声立即浇入浆水，否则真的就焦了。盐，要后放，不然炝出来的有点苦涩。其他地方用葱，唯有通渭农村用地艽，其味十分上口，香飘几百米没有任何问题，从汽车站能飘到加油站，过几年能飘到高铁火车站了。
细细的面条煮熟，捞入碗中，浇上晾凉的浆水，一碗清冽酸香、筋道爽口的浆水面便做成了。再炒一两个小菜，如咸韭菜、青辣子、黄萝卜条，或者土豆丝等，盛夏炎炎，吃一碗浆水面，可使人神清气爽，精力旺盛；外出干活或出门远行，吃一碗浆水面，可使人终日不渴，体力顿增；即使春节食荤腻味，吃一碗浆水面，可使人肠胃清爽，浑身舒坦。据临床验证，浆水因其含有多种有益的酶，食之不仅对高血压、肠胃病和泌尿病有一定的疗效，还能清暑解热，增进食欲。通渭人视浆水面为生命，每论走多远，常常想的是浆水面，不仅有精神上的追求，看来也有科学依据。
荞圈圈
荞圈圈是通渭的一道汉族小吃，由荞麦面里加白糖，入温水揉拉成团发酵，面体拉成圈状，置油锅煎，其色泽金黄晶亮，酥软香甜。
传说先祖时期牛谷河畔土地肥袄，各种粮食都是多穗的。一年收的粮食当年吃不完，好多人不敬天道，暴殄天物，懒惰不思农事。玉皇大帝一天下界游玩，看见有人随意糟蹋粮食。玉帝很生气，便要惩罚百姓，命“牛神”将五谷杂粮在三个时辰内全部捋为单穗。“牛神”奉命行事，用了足足三个时辰才拔完了所有五谷。“牛神”见荞麦似乎不是什么正经庄稼，便不想劳神了。看看时辰已到，便顺手捋了一把，不想捋破了手指，“牛神”便匆匆去复命。荞麦染了“牛神”的血，茎杆、叶脉都变成了红颜色，长得特别快，一旬一收，牛谷河畔的通渭百姓靠吃荞麦才免于饿死。“牛神”也因为没有完成玉帝的命令被罚永远到人间劳作。从此以后，百姓都一心向善，但老天的惩戒不可不记，荞麦有活命之恩,用荞麦面做成圈圈意在让百姓完完全全记住不能随意糟蹋粮食。荞圈圈中间做成空的就是告诉后代不勤俭持家就是坐吃山空。
锅锅灶
中秋左右是挖洋芋时节。洋芋秧枯萎伏地，蒿草一点就着时，人们便开始烧锅锅灶了。
先选址在高约1米的土坎边，将土坎的立面削直，上面铲平。从上面距直面约15厘米处，沿竖直方向挖一深约60厘米、上口径约40厘米、下面略大的圆台状土坑。在直立面上距坑底约20厘米处，挖一碗口大小的圆洞至土坑，这样就挖制成了锅锅灶。
就地选取没有棱角、边长3—6厘米、厚2厘米左右的石块(有的地方用土块)若干。将石块沿土坑的边缘垒砌成粮囤状(下部为略微收缩的圆柱状、上部为圆锥状)，垒砌石块时将较大的放在下边，较小的码在上边，以提高其稳定性，并留有小孔，让火苗蹿出。石块垒砌码好后，就开始烧。
用柴草沿圆洞向灶内烧火，直到火苗把石块烧得发红时，停止烧火。然后沿洞口向炉膛内抛入几个洋芋，用适当大小的土块及湿土封严圆洞口。用烧火棍将顶部的两三层石块拨入炉膛，丢入几个洋芋。然后一边将洋芋逐个掷入炉膛，一边用烧火棍将烧红的石块逐层一个个拨下去，这两个动作要同步进行，以保证滚烫的石块与洋芋能够间隔相混，且整个过程进行要快，以防石块温度降低过多。就这样，直到石块放完，洋芋也就不放了。这时要赶快用较大的土块及湿土将炉口封死，以防热量散失。
捂上1小时左右就可以打开炉膛。用铁锨将炉膛的直面打开，清除上面的土及石块，将洋芋一个一个地从炉膛中拣出。拿起滚烫的洋芋捧在双手心，边搓皮边吹土，脱皮后的洋芋显露出橙黄色，散发出特殊的、浓浓的香味，能引起人们强烈的食欲。
洋芋的这种天然野炊吃法，改革开放前较为常见。现在，很少见用锅锅灶烧洋芋的现象，也找不到锅锅灶的痕迹。锅锅灶成了人们在闲聊时讲给后辈的故事，也成了从那个时代过来的人们的美好回忆。
来源_牛谷河畔笔架山
原标题：《尝尽人间百味难忘通渭美食》
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