乳扇拥有独特的制作方法，将木瓜制成的酸水倒入锅中，加热至烫手的程度，舀进等量鲜奶，边加热边用筷子搅动，用酸和热使牛奶迅速凝固，然后捞出装容器内，略加揉捏，再用木制滚筒碾压成形状为扇面的薄片，逐一制成后，铺展在竹架上晾干，即成乳扇。由于其独特的制作方法，乳扇的形状独特，少水薄片，呈乳白、乳黄颜色，像菱角竹扇，且两端有抓痕。
乳扇的吃法颇多，最典型的吃法有三种——炭烤乳扇、油炸乳扇和乳扇米酒汤圆。
炭烤乳扇，口感像软软的芝士，稍冷却后的烤乳扇嚼起来多了几分韧劲，奶的清香与玫瑰酱的清甜在舌尖上碰撞，耐人寻味。
油炸乳扇，在油锅里油炸过之后，乳扇的颜色也由乳白变为金黄，撒上白砂糖，吃起来脆香，入口即化，别有风味。
乳扇米酒汤圆，既有米酒的清香，又有牛奶的浓醇，口感浓稠，汤圆软糯可口，天气冷时来一碗，暖胃又暖心。
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王艺璇
山东烟台蓬莱小面
蓬莱小面是在福山拉面基础上发展起来的一种风味面食，是山东省烟台市蓬莱区的名吃。伴随蓬莱仙家的传说，蓬莱小面既有仙的气度与道的功夫，也有市的蓬勃与人的欢喜。作为老少皆宜的佳肴美馔，独具海鲜风味，富含丰富营养。蓬莱人的一天，便从这碗小面开始。
一碗蓬莱小面要经过备料、和面、抻面、做卤、煮沸等数道工序才能出锅，种类包含海胆面、扇贝面、海肠面、鲍鱼面、海蛎面、海参面、大虾面、鱼卤面等等。面的热气蒸腾着海鲜的咸香，入口爽利有嚼劲，天然的鲜味征服着每一位食客的味蕾。在形形色色的一碗碗小面面前，味觉、视觉、嗅觉迅速在脑海中编织成准确的坐标系统。
熙熙攘攘的闹市中，面馆是再平常不过的食肆，它的出现总能适时给人们提供饱腹、快捷且便宜的选择。当面对生活百味的时候吃上一碗面，慢慢咀嚼，任面筋的嚼劲占据唇舌，制面和做人竟也有几分相似，加入恒心、耐心、持久心，人生任凭八面来风、自由穿过，定会苦尽甘来、柳暗花明。
百种面食千般滋味，来到蓬莱，必点小面。蓬莱小面浸润着八仙文化的逍遥，寻味，最是安然悠闲。
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刘叶芊
福建福州线面
我来自福建福州，午后时分走进一条无人的小巷，便会看见其中摆着一座座高高的木架，架子上白如雪、长如发的一挂挂面条，正是我要介绍的福州地方传统美食——线面。
线面制作起始于南宋，是传说中九天玄女为给母亲王母娘娘庆生准备的寿礼。因此，指点制作线面的九天玄女，便被福州的线面工人们奉为“制面始祖”，工人们家家供奉着她的神像。经过和面、揉圆沾油发酵、加薯粉搓粉条等步骤后，将绕好的面筷固定在特制的面架上拉长晾晒，长度一般达5-7米，细度达0.67毫米，晒干后的半成品常温可存放近1月，捆扎好后经过烘干则可保存1年。
捆扎后的一束线面福州话称为“指”，煮食时将一指线面投入沸水锅中，上浮后捞起，倒入炖好的鸭肉汤、鸡肉汤或猪上排汤，以福建老酒、葱花等调味，也可以做成富有特色的炒面，芬香味美，柔软顺滑。福州人过生日时吃线面煮成的寿面，用鸡汤加上两个鸭蛋，称“太平面”，象征平安长寿。鸭蛋谐音“压浪”，也保佑出海人一路平安。婚嫁时送线面叫做喜面，亲朋好友临门也以线面招待。
一碗线面，不仅承载着福州人对健康平安的深切祝福和美好期盼，也寄托着每一个在外的福州游子对故乡味道的浓浓回忆与思念。
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许菲菲
广西南宁老友粉
老友粉是广西南宁市及周边地区的地方风味小吃，具有开胃解腻、通窍醒脑的独特功效，属于桂菜。夏天吃可开胃，冬天吃可驱寒。老友粉是当地很接地气的小吃，是具有亲民气质的本地美食的表率，在华灯初上之时的夜市品尝，好不惬意。
刚出锅的老友粉外观与广西其他的粉类大致相当，热腾腾的汤粉上堆满了新鲜蔬菜，各色食材搭配雪白的米粉，被飘渺的热气映衬得更为秀色可餐。
老友粉源于老友面，其名来自一段老友间的故事。老友面的来历源于一个典故：相传，20世纪初，邕（yōng，南宁市旧称）城市中心有一家茶馆，茶馆老板创制的一道开胃面曾治愈了一位顾客的重感冒，为表感激，顾客手书赠予老板“老友常来”的牌匾。“老友面”从此得名，并结合当地米粉发展成了老友粉。
大致做法：将肉类腌制好。将豆鼓、竹笋、西红柿等蔬菜切好备用。热锅凉油，倒入蒜蓉，煎炒一分钟后将豆豉，酸笋以及辣椒都倒入锅中翻炒。再加适量的清水，放入肉片炒熟，拌入调料、放入青菜。最后放入米粉，加入醋，煮熟后捞出。
老友粉口味鲜辣、汤料香浓；不仅仅闻起来香，入口的爽快感令人回味无穷。切粉的清香、滑嫩，伴随着酸笋的新鲜、脆嫩以及辣椒对味蕾的刺激，加上豆豉独特的口感，让人吃过便难以忘记。
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吴昱卓
陕西延安子长煎饼
子长煎饼的原料是甜荞麦，糁子盛进笼布袋，经水浸泡一天一宿，随后在石板上揉、搓、挤、压，米花成了白浆，摊煎饼用特制的铁鏊子，一手舀一铜勺荞麦糊糊匀在鏊子正中，一手要拿木刮板不停地摊匀，煎饼便可出鏊了。一张称得上完美的子长煎饼，薄如纸、白如银、扁如舟、韧且亮。
一开始，子长煎饼里只卷豆腐干，越嚼越香。后来，土豆丝、嫩豆腐、大块酥肉和猪头肉也出现了。吃煎饼要喝凉汤，所谓凉汤，是一种用凉白开和蒜泥、醋、花椒面等调成的饮品，煎饼泡在汤里，连吃带喝，在酷暑里获得入喉的清爽和浑身的酥凉。吃子长煎饼，一般蘸蒜泥辣椒酱，撒花椒面、熟芝麻，添一勺韭花酱，最后淋香油。爱吃醋的倒醋，爱孜然的撒孜然。红的辣椒，白的煎饼，绿的韭花……热豆腐的嫩，豆腐干的醇，土豆丝的爽脆，酥肉的奇香和猪头肉的异香……煎饼也可以炒着吃，放青红椒和西红柿，葱蒜爆香，翻炒出盘，滋味别致。
子长煎饼的诞生，和历史上的迁移有关。相传老一辈从山西南下，所带的食材即将告罄，但是人人哀而不馁，相帮相持。突遭天降暴雨，把铺盖淋湿了，人们发现醒在铺盖里的荞麦面团经雨水冲刷、浸泡，已成乳浆。不得已，只好就地起灶生火，把已成面糊的乳浆摊成又薄又小的饼，哪知香飘十里，人人为之动容。自此一路卷野菜、树根来到子长，从此在这里定居、繁衍，渐演变成如今的子长煎饼。
子长人对荞麦保持着一种高度的虔诚。子长人说的最多的一句话是：“吃煎饼走”，煎饼馆遍地开花，在子长的街道上五步一摊，十步一间。子长人招待远道而来的朋友，吃一顿“全煎饼宴”是最热情的款待。吃煎饼有一说叫“剥穷皮”，卷煎饼的时候一张一张卷，“穷皮”越卷越少，寓意来年光景越过越好，“熬煎”（烦恼）愈来愈少。子长煎饼中有着陕北的山泉水和甜荞麦的魅力，它的韧而薄，素而雅，与子长人骨子里的倔强而率真、仁义而温厚亦是一脉相承的。
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李维
云南大理雕梅
雕梅，既是云南大理白族的传统美食，又是精心雕琢的手工艺品，因在青梅果上雕刻花纹而得名。据史书记载，远在唐代南诏时期，就有探亲访友相互馈赠雕梅的风俗。雕梅食味清香、脆甜，酸中带甜，沁人肺腑，外观晶莹剔透，色泽明亮。
制作雕梅以盐梅作为原料，先用石灰水把盐梅浸泡，取出晾干，再用刻刀在梅肉上雕刻出连续曲折的花纹，从空隙处挤出梅核，中空如缕，轻轻压扁后成菊花状、锯齿形的梅饼，放入清水盆中，撒上少许食盐，以去梅子酸味，然后放入砂罐，再用上等红糖、蜂蜜浸渍数月，待梅饼呈金黄色时就可从瓶坛中取出食用。
如今，梅肉上的花纹愈加多样，有玫瑰花纹，绣球花纹，米字花纹，八角花纹等，每一颗梅子都是精美的工艺品，凝聚着白族手工艺人的拳拳匠心。
云南大理有这样的风俗，在姑娘出嫁之前，呈献给婆家的见面礼，就有一盘精心雕制的雕梅。新婚之夜，新娘要“摆果酒”招待宾客，雕梅的制作技艺和味道如何，便成为人们谈论的话题。文人墨客也以雕梅为题写诗助兴，如有一首赞誉雕梅的诗道：“小小青梅上指尖，巧手翻作玉菊兰；蜜糖浸渍味鲜美，疑是仙葩落人间。”
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刘洋
云南镇雄“三角汤圆”
汤圆是中国的传统美食，顾名思义应该是圆形的，而镇雄汤圆却是三角形的，人们称之为“三角汤圆”。传说古时候，生息繁衍于乌蒙山北麓赤水河畔的镇雄百姓为求风调雨顺、五谷丰登，每到春节就捏制“山形”汤圆作为供奉山神的祭品，随着时间的推移，“三角汤圆”就成为镇雄人的传统美食。也有民俗专家认为：镇雄的汉族群众大多是600多年前明朝“调北征南”时期迁居而来的移民，最初迁徙到这里的时候，为了与当地彝族、苗族人民交好，便将汤圆做成三角形状，象征三个民族的团结与和谐相处。无论是传说还是推断，都体现了劳动人民的智慧与团结。
镇雄“三角汤圆”的用料十分讲究，先将糯米或者高粱放入石碓窝里碾成糯米粉、高粱粉，放置在靠近烤火炉的木箱里储存。馅主要有苏麻糖和富油糖两种，苏麻糖的制作方法是将苏麻（又名紫苏）碾粹，放进熬好的红糖汁里搅拌成糊状，待其凝固即可；富油糖的制作方法是将猪油熬成油渣，和着橘子皮、大枣肉放在菜板上用刀慢慢剁成泥，加入蜂蜜、红糖和芝麻，再反复搓揉融为一体，做成圆球形状封装。
取适量糯米粉或者高粱粉放入盘子中，加入凉开水和面，搅拌后手工揉成面团，每次取2cm左右的小面块捏成圆形面皮，取少许馅放于其间，放置在两手拇指和食指中间，然后双手合拢同时向内微微用力挤压，即做成一个三角汤圆，同时用砂锅盛水烧开，将做好的汤圆放入锅中煮3-5分钟浮起后，即可盛入碗中食用。
“三角汤圆”不仅外形漂亮，味道也十分可口香甜。苏麻糖馅的味甘淳厚、口齿留香，富油糖馅的油而不腻、入口丝滑，具有补虚、调血、健脾、开胃及散寒解表的功效，特别适合冬、春两季进补食用。
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陈舒平
湖南长沙剁椒鱼头
明朝末年辣椒由南美移植中国，湖南地处亚热带，湿润多雨，土壤适宜辣椒长生，而且辣椒具有驱寒，祛风湿的功效，能促进唾液分泌，增进食欲，在湖南喜食辣味食品的人逐渐增多，湖南人嗜辣也渐渐出名。辣味菜也成为湘菜富有特色的部分，湘菜中的辣味有很多讲究。
剁椒鱼头以鱼头的味鲜和剁辣椒的辣”为一体，风味独具一格，也被称作“鸿运当头”、“开门红”，据说历史可以追溯至清朝雍正年间。
制作方法：
1.将鱼头洗净，从鱼唇正中剖开，在鱼头下面鱼肉较厚的部分斜划几刀。2.将料酒、胡椒粉、盐撒在鱼头上，抹匀，腌制约20分钟。
3.将高度白酒倒入剁椒中，拌匀备用。
4.在腌制好的鱼头表面淋上少许油，抹匀。
5.将姜切片、葱切段，铺在碗底。
6.再放上处理好的鱼头。
7.然后将步骤3的剁椒铺在鱼头上。
8.蒸锅内放入适量的水，烧开，然后摆入鱼头，盖盖，大火隔水足汽蒸约10分钟。
9.将蒸好后的鱼头取出，倒去碗内多余的汤汁，撒上葱花，淋入蒸鱼豉油，然后将适量的油烧热，泼在上面即可。
“剁椒鱼头”是一道以鱼头和剁椒合为一体的菜肴，火辣辣的红剁椒再覆上白嫩嫩的鱼头，那味道实在是香，从而使得鱼头的鲜香被牢牢的保留在了肉质之中，剁椒的味道恰到好处地渗入到了鱼头里，简直够辣够上瘾。
赴长途，别故乡，半年长
