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第一次接触酸菜，是在大学食堂里，就是酸菜白肉炒粉丝，一吃就爱上了。从此以后，只要食堂里有酸菜，我一定买。而后来在饭店里吃到了各种别的做法的酸菜，炒炖煮焖样样有，而我还是念念不忘炒酸菜的味道，一直到在东北籍贯的同事家里吃到了正宗的酸菜，才把酸菜列为与炒酸菜地位相同的酸菜做法。
酸菜白肉粉丝
这次做的酸菜白肉炒粉丝，就是还原我吃的食堂菜，只不过，我的酸菜切得更细，肉放得更多一些J但那份酸爽开胃是一样的让人吃一口就感觉愉悦万分。
主料：酸菜500g，五花肉200g，粉丝50g
辅料：葱姜蒜适量
调料：盐1.5小勺，鸡精适量
制作方法：
1.五花肉洗净切薄片
2.粉丝用清水泡软备用
3.酸菜先用刀片薄，是白菜帮的厚度片成2-3片，然后切成细丝
4.将酸菜丝洗2-4遍，洗去多余的盐分，然后挤干备用
酸菜白肉粉丝的做法
5.锅内放油，放入五花肉炒出油脂
6.放入葱姜蒜炒香
7.放入酸菜翻炒均匀
8.放入粉丝炒软，最后调入盐和鸡精翻炒均匀即可出锅。
小叮咛：
1.酸菜喜油，而且喜荤油，所以炒菜时用的肉最好含有一定比例的肥肉，炒肉时要炒出肥肉中的油脂，这样炒出的酸菜才好吃。
2.炒肉时不粘锅的小窍门：先把锅烧热，热到能看到冒烟的程度，然后倒入油，之后立刻放入肉片翻炒，这就是所谓的“热锅凉油”，保证不粘锅。
3.酸菜切细口感和味道更好。主要是酸菜的菜帮先要片薄，否则切得再细，厚厚的菜帮的切片也会是粗粗的一条。
4.酸菜要清洗一下，洗掉多余的盐分，味道才会好。至于洗几遍，要看您买到的酸菜的咸度和酸度如何，洗一遍就尝一下，感觉合适了就可以。
《深秋少不了的酸菜白肉炒粉丝做法一吃就会爱上的美食》相关参考资料:
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