来源时间为：2022-02-09
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【投票开启】“年味里的乡愁”美食文化征集大赛优秀作品网络投票来啦！
2022-02-0919:26
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原标题：【投票开启】“年味里的乡愁”美食文化征集大赛优秀作品网络投票来啦！
喜迎新春，留“膳”过年！
求学在外，我们总免不了要暂别故土、负笈远行，故乡的美食也成了我们心中难以抹去的乡愁。
今年春节，团团带着“年味里的乡愁”美食文化征集大赛走来，鼓励大家向同学好友介绍自己的家乡美食，弘扬家乡的优秀传统文化与民风民俗，让身处五湖四海的学子都能直观地感受祖国各地风土人情。
在为期10天的征集活动中，同学们积极参与，共收到投稿88篇，经初步审核，共有23件作品参与展示评比。
现在，“年味里的乡愁”美食文化征集大赛优秀作品网络投票开始啦！快来投出你宝贵的一票，选取人气美食，让我们一起足不出户，饱览各地独特的美食和风情！
01
张秋月
四川火锅 钵钵鸡
一、火锅
来一场火锅，让你的人生沸腾起来！四川火锅，以麻、辣、鲜、香等味，鸳鸯锅形式著称，来源于民间，升华于庙堂，无论是贩夫走卒、达官显宦，还是文人骚客、商贾农工，其消费群体涵盖之广泛、人均消费次数之大均十分惊人。作为一种美食，火锅已成为四川美食的代表和城市名片，以至于人们说：“到四川若不吃火锅，那就等于没到过四川！”四川火锅的文化特色：
①它表现了中国烹饪的包容性。“火锅”一词既是炊具、盛具的名称，还是技法、“吃”法与炊具、盛具的统一。
②它表现了中国饮食之道蕴含的和谐性。从原料、汤料的采用到烹调技法的配合，同中求异，异中求和，使荤与素、生与熟、麻辣与鲜甜、嫩脆与绵烂、清香与浓醇等美妙地结合在一起。特别在民俗风情上，四川火锅呈现出一派和谐与淋漓酣畅相融之场景，营造出一种“同心、同聚、同享、同乐”的文化氛围和心理感受。
二、乐山钵钵鸡
钵钵鸡，不仅仅只有鸡！
“一口一串”钵钵鸡的百年历史。钵钵鸡是四川名小吃，从清代流传至今已有上百年历史。起初，钵钵鸡的食材就只有鸡，钵钵就是类似瓦罐的容器，以钵钵盛放用竹签串起来的去骨鸡肉，加上麻辣为主的佐料浸泡而成。
经典红油汤底是钵钵鸡的灵魂。红油汤底是最经典的味道，厚厚一层芝麻浮在诱人的红油上，深处可见颜色更浓的汤汁，竹签下的鸡脚、饷皮、蔬菜若隐若现。抓起一把钵钵鸡，香芝麻随着红油覆盖在菜品上，色香味俱全。藤椒汤底主打麻辣鲜香，汤底偏清，面上飘着红红绿绿的辣椒，也点缀在菜品上。别看汤底颜色清淡，拿一串，细细咀嚼，藤椒和辣椒的味道充分融合，层层叠叠涌向嗓子眼，如同朝平静水面扔一颗石子，波纹一圈圈漾开。
02
黄可欣
湖北武汉肉圆子
提到武汉的美食，人们的第一反应都是热干面。热干面是早点，我们天天吃，日常吃，但到逢年过节咱武汉人的餐桌会更丰盛，因为有很多带有地方特色的菜肴，如排骨藕汤、粉蒸肉、藕圆子、藕夹、藕海、武昌鱼、腊肉藜蒿等……咱今天就专门来说说武汉人每家每户过年餐桌上必备的一道大菜——肉圆子。
我们家每年将近年关时都要炸圆子：爷爷会早早地去菜市场选购最新鲜、肥瘦比例最适合的猪肉和草鱼，并请师傅将它们取下表皮，剔去筋膜或鱼骨，用绞肉机打成肉馅。等爷爷做好这些准备工作后回到家，有着多年做肉圆经验的两位伯伯已等候在家，他们按照一定的比例把肉馅和鱼茸混在一起，装入一个超大的不锈钢盆中，再加入葱白、姜末、盐、胡椒、水等配料后，搅打至打劲（这是妥妥的体力活），圆子炸出来十分Q弹，用武汉话说就是“蛮拋”。
下一个步骤就是将搅好的馅挤成一个个圆团下油锅炸了，锅中热油翻腾，伯伯掌着勺不近不远地翻动，引得油香和肉香扑鼻而来。刚出锅的圆子是最好吃的，肉质细腻鲜咸有韧劲。圆子炸好之后我们还会和邻居家交换着吃——因为每个人每一次做出来的圆子味道都不尽相同。伯伯很爱把圆子做咸了，盐多的圆子易保存，后续拿来打汤下面，味道就会淡很多。
虽然今年的圆子有点咸，但它的这种咸味已经变成了我记忆中的年味，每每回忆起来，就仿佛看到一大家子围坐在一块热热闹闹、开开心心过年的样子。
03
刘莲
河南沁阳驴肉丸
河南沁阳，古称怀府，位于河南省焦作市西南部。怀府驴肉丸是古怀庆府地区独具地方特色的传统风味美食。至今，沁阳城内有条小巷仍叫“杀驴胡同”，是怀府驴肉丸发源地，距今已有三、四百年历史。
怀府驴肉丸精选优质小毛驴的驴腩、后腿肉，肉质鲜美、色泽光亮的，方可下料制作。配料则选用当地山王庄老姜、本地上等红薯粉芡，再加上世代相传的十几种名贵香料秘制配方。驴肉丸在制作程序上更是严格：驴肉要先切条，再剁成颗粒，这样才能保证肉丸口感筋道，层次丰富。将配料和香料碾磨成粉后勾芡倒入驴肉馅中，搅拌20分钟左右，放在阴凉处2个小时，以保证各种原料完全混合均匀、入味。两个小时后，加温水，手工打馅20分钟。最后，加入低筋面粉、红薯粉芡，第三次打馅20分钟，再发酵饧馅2个小时，肉丸的前期制作过程才算完成。
在炸制时，锅内油温五六成热时下锅，先用中火定型，再用小火炸出肉丸的酥脆，最后改用大火炸出金黄色。只有这样炸出的肉丸才口感酥香、外焦里嫩、香味四溢。
怀府驴肉丸易保存携带，可以干吃、煮吃、炖吃、蒸吃，是离家游子最想念的家乡味道，也是故乡独特的文化符号。
04
美合日阿依.阿西木
新疆羊肉串 大盘鸡 馕
提到新疆，相信很多人第一时间会联想到羊肉串，肉包子，大盘鸡等新疆美食……光听名字都让人垂涎欲滴。
地道的新疆风味羊肉串，其来历可追溯到汉代。当时，新疆的牧民比较多，所以大部分生活时间都是在迁徙的过程中。为了减少各种容器的携带以减轻负担，人们就选择直接把肉串到竹签上，放到火上烤熟，简单撒上一些调味料就可以食用。这样做出来的肉不仅方便携带，而且还很好吃，羊肉串就慢慢流传下来。羊肉串的主要食材有羊肉、洋葱、蛋清、生粉、盐、孜然、辣椒粉，外观色泽酱黄油亮，肉质鲜嫩软脆，味道麻辣醇香，不腻不膻，鲜嫩可口。
新疆大盘鸡，又名沙湾大盘鸡、辣子炒鸡，是新疆塔城地区沙湾市的特色美食，起源于20世纪80年代公路边饭馆的江湖菜，主要用鸡块和土豆块炒炖而成，还同新疆皮带面搭配食用。色彩鲜艳、爽滑麻辣的鸡肉配上软糯甜润的土豆，味道辣中有香、粗中带细，是餐桌上的佳品。
对于新疆民众来说，馕是很重要的食品，而库车大馕在新疆可谓无人不知、无人不晓。烤馕师傅盘腿坐在大炕一般的馕坑上面，顺手接过旁边窗口里递出的馕团，把它放在像靠垫一样的圆布垫上面，使其摊薄成圆饼，又需将其甩起转动，保证厚薄均匀。
准备好馕后，师傅熟练地一矮身，一下子就把馕贴在了馕坑的内壁上，稍待片刻，用两根特制的长铁钩轻轻一夹，一片金黄香脆的大馕就新鲜出炉。
05
张宇航
云南蒙自过桥米线
米线，对于云南人来说，就像空气一样不可或缺。云南的米线花样繁多，最有名的当属过桥米线，是云南味道的灵魂之一。
相传，清朝时滇南蒙自城外有一湖心小岛，一个秀才到岛上读书，秀才贤慧勤劳的娘子常常准备他爱吃的米线送去给他当饭，但等出门到了岛上时，米线已不热了。
后来，一次偶然送鸡汤的时候，秀才娘子发现鸡汤上覆盖着厚厚的那层鸡油有如锅盖一样，可以让汤保持温度，如果等要吃时才把佐料和米线放入，还能更加爽口。于是她把肥鸡、筒子骨等为原料熟好清汤，上覆厚厚鸡油；米线在家烫好，而不少配料切得薄薄的，到岛上后再用滚汤烫熟，之后加入米线，保证了米线温热的同时，又获得了鲜香滑爽的口感。
此法一经传开，人们纷纷仿效。因为到岛上要过一座桥，为了纪念这位贤妻，后世就把这道美食叫做“过桥米线”。
过桥米线是云南滇南地区特有的小吃，属滇菜系，由汤料、佐料，生的猪里脊肉片、鸡脯肉片、乌鱼片及五成熟的猪腰片、肚头片、水发鱿鱼片制作而成。辅料有豌豆尖、韭菜，以及芫荽、葱丝、草芽丝、姜丝、玉兰片、氽过的豆腐皮等；主食即用水略烫过的米线。鹅油封面，汤汁滚烫，但不冒热气。
06
黄嘉绘
福建闽南印粿
一、历史渊源与民俗文化
粿，可以追溯至唐朝时期的唐果子及果饼。唐初至盛唐，随着各民族往来的繁盛，长安城的饮食结构也在发生着变化，饼是唐人最为常见且异域色彩最浓的主食。早先先民从中原南迁到今福建、广东一带，按祖籍习惯，祭祖要用面食当果品，南方不生产麦子，因此只能用大米来做，这也是“粿”字的来历。
印粿就是用“粿印”印出来的粿，粿印上刻有各式纹样。在闽南地区，粿不仅是家喻户晓的小食，还被视作敬神祭祖、祈求平安的象征，印粿也常见于祭祖、节日、婚庆等场合。印粿不只是一种地方传统食品，更是人民对美好生活的期冀、对天地神灵的敬仰、民间智慧的结晶。
二、制作方法、步骤
印粿制作共有5个步骤：
1.制馅：花生碎、白芝麻加白糖搅混均匀制作馅料；
2.做粿皮：适量面粉和糯米粉加入热水和面成团；
3.包馅：取小团面团，做成凹形，加一勺馅料包起，并压至圆形扁平状；
4.加印：将扁平面团覆在粿印上，轻轻压实后拿开，放至圆盘蒸笼；
5.蒸制：将成笼印粿放置蒸炉上蒸10分钟左右出炉即可。
三、外观特色与口感风味
印粿呈薄薄圆饼状，表面印有各式纹理，加入不同色料可制成不同颜色；皮薄馅多、Q弹有嚼劲，口感香甜。
07
师梯
云南元江朵朵糕
“朵朵糕”是元江传统风味糕点类小吃，历史悠久，“烫、香、脆、嫩”，吃起来酥松润滑，味道甜中微微带点酸，十分可口，老少咸宜。原先，朵朵糕只在街边巷口卖给路人做早点，后来逐渐进入餐馆酒店。
制作“朵朵糕”工序看似简单，做熟一个仅需要２分钟，但是却需要做很多的准备工作，从选米、泡米、磨浆、发酵，到配料、煎烙，每个环节都要用心去做。做“朵朵糕”用的米浆，要提前磨好，还要发酵，使之有酸味并发泡。制作时在米浆中加入鲜鸡蛋调均，舀一勺倒进特制的铸铁模具中，模具擦上猪油，放在火炭上烘烤，一两分钟后香味出来，一个黄澄澄的朵朵糕就好了。朵朵糕酥松润滑，酸甜适度，不燥不腻，香软可口。
卖朵朵糕是元江的一道风景，贩卖者都是女人。清晨，她们骑一辆三轮自行车停放街边路口，车上有炉盆，烧着炭，上面放烤架，烤架上放模具，当街当众现做现卖。一边烤，一边戳，底头烤熟了，把上头翻朝下，再烤熟，这样整个朵朵糕全身就金黄灿烂，样子很逗人爱。买糕人与卖糕人近距离接触，边做边看，边指边聊，一种参与感让双方亲近生趣。“朵朵糕”的叫法，很有情趣，这全在翻动糕点的那根细棍上。看熟不熟，要用细棍戳一戳，上下翻身烘烤，也要一戳而翻。元江人把“戳”说成“朵”，于是将错就错，“戳戳糕”就叫成“朵朵糕”了。
08
刘小萌
东北锅包肉
美食锅包肉是著名的东北菜，把里脊肉切片，加白胡椒粉、料酒、盐腌制后，裹上淀粉，下热油锅炸制一遍后再复炸一次，捞起。锅底留点油，加入番
