锅包肉的起源，要从哈尔滨道台府菜创始人郑兴文说起。
郑家祖籍辽宁省建昌县，良好的家庭环境让他逐渐对饮食文化产生了浓厚的兴趣，对菜肴的制作也有了一定的研究，并能对菜肴的色、香、味、形加以点评，被人们誉为“小美食家”。郑兴文6岁随父来到北京，14岁时已对美食和烹调极为擅长。
成年后，郑兴文辗转北京、哈尔滨等地历练厨艺，后进入哈尔滨道台府担任主厨。作为当时北方重镇的府衙，道台府里经常会宴请国外的宾客。由于外宾喜欢吃甜酸口味，北方的咸浓口味令他们很不适应，道台府开始筹划菜肴口味的改造。
几经冥思的郑兴文，把原来咸鲜口味的京菜“焦烧肉块”改成了酸甜口味。这一改，出现了一道新的菜式，深受外宾喜爱。郑兴文按照菜肴的做法称它为“锅爆肉”，在人们口耳相传间，发音逐渐改变，到了现在就被叫成“锅包肉”了。
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康小霖
山东花馍馍
一、历史渊源
花馍是中国民间面塑品，也称“面花”，因花式各样而命名为花馍，已形成独特的艺术风格和完整的创作体系，被列为国家级非物质文化遗产。
花馍起源于中国民间祭祀活动中用面塑动物代替宰杀牛羊等动物的习俗，花馍的造型生动、夸张，制作精巧细腻，在民间约有千年左右的历史，文化底蕴深厚。
二、民俗文化
山东至今还流传着这么一种风俗：每年从农历腊月开始，家家就开始蒸花馍、祭祖先、祈平安、求吉祥。所有花馍的内容都象征着吉祥如意，寄寓着人们深厚而美好的感情，表达劳动人民对美的追求。
三、外观特色
花馍的外观有鸳鸯、枣糕、鲤鱼等造型，均花色绚丽，造型各异，根据山东面塑（花馍）传统，主要以山东小麦制作而成，根据不同的造型需求，搭配红枣、红豆、黑豆，制作出不同的动物造型、人物塑像、花鸟鱼虫等。
四、制作方法
花馍的制作有一套严格的工序，发酵、揉面、捏花、蒸制，每一道工序都精益求精。
其中枣花馍的做法是：将发酵的麦面擀成圆片，用刀从中间切开，把切开的两个半圆相对，用筷子从中间一夹，一朵四瓣面花就出来了。然后在每个瓣上插上红枣，就成了一个精致的枣花馍。
五、口感味道
相较于普通的馒头，花馍在口感上更加细腻，添加各种蔬菜汁形成五颜六色的花馍，使得营养价值更加丰富、口味层次更加丰富。
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孟一帆
河北石家庄藁城宫面
燕赵大地，有一名食，美曰藁（gǎo）城宫面。百年前，明朝藁城一带面合艺人以精制挂面驰名本地。清光绪年间，地方官吏以此面进贡，成为宫廷佳品，故曰宫面。
宫面采用手工制作，制面者的精益求精，造就了光滑细腻的面体特性，铸就了油亮洁白的外观本色。
购买一箱宫面回家，厚重的文化底蕴浸染家中清新空气。打开一袋面，煮沸一锅水。轻轻将面放入水中，面的清香与水的蒸汽融为一体，扑面而来，钻入嗅觉感受器，刺激唾液的分泌。透过云雾缭绕的水面，宫面那粗细均匀整齐的形态若隐若现。随着锅底气泡的上升，一根根柔韧的宫面宛如一条条蛟龙在云中腾飞。把宫面置于水中后，在腾飞的同时，可以翻炒青椒、葱等蔬菜，待面熟之时一同移入碗中。10分钟的“腾飞”，等到了盛入碗中的惊喜时刻！在绿菜环绕之下，一根根面条闪烁着诱人的光泽。迫不及待地用木筷提起几根，传至舌尖。瞬间，味蕾感受到的芬芳刺激了愉悦的神经，唇齿在接触宫面光洁表面的同时，那濡滑细腻的触感沁人心脾。
品赏宫面，是味蕾和嗅觉的渴望，是生理和心理的双重享受。品赏经典，感悟舌尖的美好……
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王梦婷
江西抚州泡粉
抚州泡粉是江西抚州传统的知名小吃。具有久煮不糊的特点。抚州米粉来源于抚州特殊的地理位置和独特的历史文化。抚州米粉传说起源于秦代，秦军到达南越后，由于地处山区，交通不便，水土不服，粮食供应困难，大量士兵经常挨饿、生病。军中伙夫根据北方合落面的制作方法，就用人口迁徙时带过来的技术制作出了米粉。图一是现代科技与传统工艺结合制作出的干米粉的样子，从外表看上去米粉洁白细嫩，图二是米粉刚煮好以后放入熬好的汤中，感觉就像白玉一样。
抚州泡粉的制作方法则是将干的米粉煮软，然后将其捞起，通常会采用熬制了四五个小时的大骨汤或鸭汤做为汤料，而后将熬好的汤料倒进装有米粉的碗里，再加上一道抚州的特色辅助小菜：牛杂（或猪杂），所以也称作抚州牛杂（猪杂）粉，吃起来米粉细嫩柔软，爽滑劲韧，加上香香辣辣的牛杂或猪杂，味道极其鲜美、香气浓郁、堪称一绝。图三和图四是制作完成的一碗抚州泡粉。
抚州泡粉是抚州市民喜爱的早餐，每天清晨，漫步在抚州街头，你会发现遍布市区大街小巷的早餐馆、小吃店、米粉店、摊点，早已青烟绕绕，热气腾腾。抚州人有吃米粉的癖好，早餐吃一顿泡粉之后带来的满足感，一天都能久久回味。抚州米粉历史源远流长，经过历代的发展，现有许多种做法，但最简单最便当也最体现手艺的还是泡粉，大多数爱吃米粉的人，吃的最多的也是泡粉。
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林嘉玉
浙江温州炒粉干
说到粉干，温州老百姓可以说是不管男女、不论老少，家家户户都爱吃，家家户户都备着粉干，无论是逢年过节有亲戚上门的时候用粉干烧一碗点心招待客人，还是日常时候不想烧饭简单烧点粉干饱腹，各种酒楼排挡里面的炒粉干、猪蹄粉干等等，都让人们喜欢得停不下来，它已经成为人们生活的一部分，陪伴着人们长大，一直扎根于我们的味蕾记忆当中。
其实温州粉干的历史已经相当久远，算起来已经有千年之久，追溯到北宋初期，那时民间的粉干作坊就已经非常出名。粉干的制作原料其实就是大米，过去都是将它磨成水粉，而后经过烧煮、捣蒸、捻捣、晾晒等工艺，最后做出又细又韧，充满嚼劲的粉干。如今的制作基本脱离了手工制作，都是现代化的生产加工，不仅在全国各地都能看到它的身影，也因为那些在国外经商的温商，把粉干带出了国门。
在温州民间，粉干的吃法多种多样，最出名的应该是炒粉干，在酒楼或者排挡里面最为多见。炒粉干里面少不了鸡蛋、卷心菜、胡萝卜丝等作料，当然也可以加入一些鱿鱼丝、对虾虾干等泡发过的海鲜干。整体吃起来香而不腻，口感丰富。
温州炒粉干，分四等四级，以平阳粉干为一等一级，以腾蛟粉干为二等二级，马路排档的是三等三级，而在正规店里吃到的则味道大不如马路摊贩排档的，因此是四等四级。
温州人将炒粉干简单地称为炒粉，一条不长的街上每个摊位都做炒粉，用本地猪肉熬出油，佐好汤料，粉干无须用水泡软，直接下锅炒，至汤料与粉干融为一体，佐料有瘦肉、花菜、葱花等。听起来简单，做得好却不易，各种浇头是需要吃客自己点的，主要是浇头花色品种繁多，先把基围虾和粉干放在开水里过一下，捞起来浸入冷水后再滴干水分，然后准备些白菜、香菇、鸡蛋、鱿鱼丝什么的，待到把粉干炒得六七成熟了，把这些东西放进去，闻到香喷喷的时候起锅，就是超级好吃的粉干了。
温州人把炒粉干当主食，也当点心，只要喜欢，不管早中晚还是夜宵，均可享受。
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李欢
湖北荆门宋河麻糖
宋河麻糖是新年之际每家每户都会准备的年货。临近新年的前半个月，小镇上的商铺就会搭起铁锅烧制麻糖，街道上都会散发着麻糖的香味，这同时也意味着人们出来采购年货的时节即将到来。麻糖作为宋河镇上的特色食品，是每家每户都会囤积的年货。新年的时候，主人一般都会将各种类型的麻糖放置在盘子里，作为招待远道而来客人的点心。
宋河麻糖用料讲究,配方传统,以精选晩稻糯米、芝麻、白糖、蜂蜜、花生等为主要原料，经过熬糖、炒米、化糖、搅拌、出锅五大工序纯手工制作而成,是一种纯天然绿色食品。
宋河麻糖以香、酥、脆的独特风味闻名于各乡镇,老少皆宜,营养健康。香——宋河麻糖选用本地种植的优质晚稻糯米，较之过去用的中稻糯米更加芳香。加上采用的芝麻为本土种植芝麻，使宋河麻糖保留着更传统地道的香味。酥——麦芽糖是麻糖制作中必不可少的原材料，放多了粘牙，放少了不甜，要达到酥脆可口，麦芽糖的用量非常讲究，高品质的麻糖讲的就是又酥又脆而且不粘牙。脆——将炒好的原材料放置熬好的糖中，化糖的火候是关键，与当天的气温、糖的质量息息相关，要等糖里的水分完全蒸发之后，翻滚的泡泡慢慢由大变小，糖才算化好。由此做出来的麻糖口感极其脆爽。
承载着几代人记忆的宋河麻糖是宋河镇年味的独特体现，2017年被湖北省荆门市列为非物质文化遗产。
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闫磊
云南腾冲土锅子
一、历史渊源：
据传元朝末年，驻守腾冲的守关大臣为了让将士们能吃上一口热乎乎的汤饭，便命当地的工匠烧制了一种保温功能良好的土锅，然后将食物成品送到关上，这样将士们就可以边煮边吃，温暖又实用。渐渐地，这种烹煮食物的方法流传到民间，便成为腾冲的一道传统名菜。
二、民俗文化：
腾冲土锅子过去多在春秋二季到山野墓地祭祖时食用，因为土锅一直有炭火燃烧着，锅中菜肴一直保持着一定的温度，从而保证了祭献及食用时均为热汤热菜。祭祖结束后，一家老少以土锅子为中心，围坐祖茔之前品食。
三、外观特色：
“土锅子”中间烧着火，周围的汤沸腾着，不断地散发着热气，可不就是腾冲著名景区火山热海！所以又名舌尖上的“火山热海”。
四、制作方法：
腾冲土锅子不同于传统火锅的大火快煮，讲究的是慢火慢煮。以鸡肉和排骨熬成鲜汤作为锅底，青菜、芋头、红苕、黄笋等为主配料，上铺一层泡皮（鲜猪皮洗干净后晒干而成），一层一层地铺上去，最后将蛋卷铺在上面，撒上葱花或豌豆点缀即可。清新自然，各种颜色交错相搭，融合了各种美味的土锅子便诞生了。
五、口感味道：
如果来腾冲，不妨在这“火山热海”旁与“舌尖上的火山热海”来次神秘的邂逅，美食美景，再好不过。
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王斌
重庆酉阳土家油茶汤
土家油茶汤与藏族酥油茶、蒙古族奶茶，被誉为中国三大名饮。吃油茶汤是土家人招待客人的一种传统礼仪，用汤待客是千百年来土家人沿袭下来的最高待客礼遇。
一捧茶叶下入热油之中炸至蜡黄，一瓢清水下锅，放上姜、葱、蒜、胡椒粉等天然作料，水一沸便舀入碗中，加上事先准备好的炒米花、玉米花、豆腐果、核桃仁、花生米、黄豆等“泡货”，一碗清香油茶汤就可以端上桌了。你别看它看起来“油腻腻”的，可一点都不腻人，茶叶的清香里夹杂了花生、玉米、小米、黄豆的香味，扑鼻而来。吃着汤，嘴里香气翻腾，再配上一个荷包蛋，好不畅快！
油茶汤虽然香，但却急不得。土家人有一句俗语：“油茶汤不冒气，巴（注：即烫）坏傻女婿”。因为做油茶汤一般用猪油，做好了之后猪油会浮在表面上，温度极高，但它不像开水会冒白气，看不出来烫。油茶汤一端上桌，有的人看不出来烫，一大口灌下去，轻者舌头烫掉一层皮，重者烫得满嘴水泡。
关于土家油茶汤的起源有很多种传言，其中一种说法认为油茶汤起源于汉代。相传汉代将军马援当年驻扎酉阳，因当地多瘴气，将军便用合茗叶、茱萸、芝麻等研磨成末，再加盐制成汤，供士兵饮用以防瘴气。后来当地百姓纷纷仿效，渐成习俗，流传至今，遂演变成“油茶汤”。
“揉捻清明之春色，咀嚼民族之奇葩”，一碗油茶汤，一腔土家情。简简单单的食材，简简单单的做法，却有不平凡的味道。品一口汤，仿佛在品着土地上的春华秋实，品着人间的朴实和美满。
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王萍萍
云南大理乳扇
乳扇，是大理白族人家特色的牛乳制品，早在明朝1563年杨升庵编
