红糖蒸糕
材料
水磨粘米粉,糯米粉,红糖,白糖粉,水或者牛奶
做法
1、粘米粉糯米粉以10:1左右混合好,加少许白糖粉混匀。糖粉不要加多了,稍稍掉点甜味就行。
2、用一点点水或者牛奶,慢慢加,一边加一边混和米粉,千万不要多加,加水的分寸是糕粉成为一颗颗粗颗粒,用手捏可以捏成团,但是轻鬆地又能将团弄鬆散。对了,一定要用水磨粘米粉,我买过西人店裡的riceflour,完全不是一个东西,加水后看起来像婴儿米糊。
3、双手用力搓粗颗粒糕粉,尽量搓散,过筛,剩下的球状糕粉接著搓,然后继续过筛,直到糕粉成细腻粉状。
4、蒸笼屉里垫上蒸笼纸,一定要透气的那种,或者用纱布也好。拿一个做慕斯蛋糕的小圈模具,用勺子把糕粉舀到慕斯圈裡,不要压紧,鬆鬆散散蒸熟后口感才鬆软。不推荐底下没有洞的容器,蒸汽如果不从底下上来,蒸糕裡面不会蒸熟。
5、舀入的糕粉到慕斯圈一半左右,可以放一些红糖在裡面,再盖上糕粉,最后糕粉上盖上一点红糖。用保鲜膜或者一个小盘子盖在慕斯圈上,防止蒸的时候凝结的水汽把蒸糕打得过湿。对了,慕斯圈不需要抹油,蒸糕熟了体积会缩小,一下就脱模了。
6、大火蒸20分钟到半小时(根据蒸糕大小定)。如果没有慕斯圈,用做cupcake的硅胶小碗也行,蒸20分钟后蒸糕会成一块整体,拿出来接著蒸几分钟蒸透米糕就可以吃了。
小诀窍
1、我加入红曲粉做成粉色的,也好看好吃,推想加抹茶粉做成绿色,红糖换成红豆泥也蛮好。或者浇上喜欢的果酱也不错吧。糕粉里加入糖桂花,蒸出来的桂花口味的也很好。
2、放冷的蒸糕会变硬,要吃的话重新蒸几分钟,让水汽湿润蒸糕也可。冷的蒸糕很像我在美国曾经吃过的一种台湾米糕,忘记叫啥了。冷下来的蒸糕趁著硬硬的切成薄片,就是我们湖北另一种有名的小吃「云片糕」了。
蛋烘糕
材料
水140g,酵母2g,小苏打1g,鸡蛋2个,盐微量,麵粉140g,白砂糖20g,红糖粉15g
做法
1、先把水倒在一小盆里,然后把乾酵母放在水裡活化,2-3分钟后略搅拌下。
2、打入鸡蛋,搅均匀。
3、加入麵粉、小苏打、微量盐和糖,搅拌成柔滑的麵糊。
4、盖上保鲜膜静置1小时,用之前再搅拌下,搅掉大泡。
5、开火(小火),放上小不粘锅,刷很薄一层油。
6、倒入适量麵糊。
7、待底部烤好后离火。
8、抹上适量花生酱,撒上肉鬆,在饼底上加入你喜欢的馅料,对摺,即可起锅食用。
小诀窍
1、由于麵粉吃水量不同,所以开始可以先加100g水试试,然后再适量添加。
2、麵糊浓稠度,可以插入一根筷子,拉起来麵糊呈柔滑粘稠的糊状滴落,挂在筷子上薄薄一层。(具体不好拍~)
3、小家庭吃的不多,我做了7-8个还剩一半多点点,所以此配方用量可以减半。
椰汁糕
今天做了两种口味不同的糕点,超简单、超好吃的奶香椰汁糕和奶香橙汁糕。这种糕最适合夏天吃的,口味可随自己喜欢的搭配,可加红豆、巧克力、鲜果汁、抹茶粉等等,可自由发挥哦。
材料
粟粉25克,澄面25克,白砂糖100克,牛奶100克,椰浆100克,清水200克
做法
1、用清水将粟粉、澄面调开。
2、将牛奶、椰汁或橙汁、白砂糖放入锅内,倒入粟粉糊一起搅拌均匀。
3、开小火加热,用顺时针方向不停的搅拌,看到粉浆変稠时,更要快手搅拌,别糊了。
4、待粉浆开始起泡泡即煮滚了,就可以息火了。
5、把煮好的糊糊倒入模具里,待凉透后放入冰箱冷藏30分钟即可。
小诀窍
1、最好吃多少,做多少,不要放冰箱超过一天的时间。
2、请记住一次不要做太多的份量。
Pandan九层糕
材料
(A)
清水~500ml(假如做班兰味,可用班兰汁)
糖~220g
Pandan叶~一些(打结)以上材料煮好~待冷
(B)
清水 椰浆共~500ml
粘米粉~180g
薯粉(Taplocaflour)~40g
Hunkweeflour(印尼绿豆粉)~35g
盐1/8茶匙
Pandan汁
做法
把(A)(B)料琨合拌均,分成2份,一份保持白色,另一份 PANDAN色素。准备一个蒸盘,涂上一些油,先放进已滚的锅里蒸5分钟才把白色的一小分量拌均倒进已蒸过的蒸盘里用中火蒸5分钟.再倒入PANDAN的麵糊去蒸5分钟再重复这样的做法直到青,白粉浆倒完为止。每次蒸都相隔5分钟,最后一层青色倒入蒸25-30分钟.(最后一次蒸要比较长时间)注意:做这糕点一定要用中火去蒸,不然会跑样蒸好后一定要等冷却后才可切切时要用『胶刀』沾水才切,不然会很难切到美美的哦~~
牛奶紫薯凉糕
材料
蒸熟紫薯片170克,牛奶260克,糖20克,玉米淀粉40克,兰莓QQ糖1包70克,开水40克,椰蓉适量
做法
1、将紫薯、牛奶、糖、玉米淀粉放入料理机搅拌至细腻的浆,倒入奶锅小火煮至浓稠(边煮边搅拌)微沸立即离火。
2、QQ糖1包放入小碗加40克开水,放微波炉叮20秒至融化,搅拌均匀倒入牛奶紫薯糊中搅拌均匀,再倒入方形容器放凉后入冰箱冷藏过夜。
3、第二天取出,用小刀沿容器四周划-圈,再划成小方块,翻面扣在盘子里裹上椰蓉即可食用。
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