来源时间为：2018-03-22
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春江水暖，肥了田野阡陌边的野菜，薄雾晨露，润了山间竹林的笋芽。大雁北归的时候，清鲜脆嫩的春鲜也来到了人的餐桌。
吃春，从春节时分开始，春来早，二月江南草长莺飞的时候，江南遍地春色，野菜时蔬纷呈，春鲜已是百姓餐桌的佳肴，可谓吃春；北地春意迟，立春时节，北京还是寒风猎猎、百树秃黄，江南吃春，北京只能说是咬春：一张薄饼，夹裹着酱肉和豆芽、鸡蛋、粉丝点缀着几根翠韭炒成的和菜，吃下去，算是完成对立春的纪念。吃春则要等到春雨过后，田野里的野菜长出来，时间已是春分前后了。北京的野菜有荠菜、野苋菜、面条菜、马齿苋、花椒叶，树菜则有香椿、榆钱儿、柳芽、杏叶等，凉拌、做汤、做馅、煎炸几种方式烹制后，成为北京人吃春的佳肴。
【荠菜】
“城中桃李愁风雨,春在溪头荠菜花。”辛弃疾的诗句是关于荠菜最美的诗。早春时节，荠菜刚刚钻出，紧紧地贴地面，细小的很容易被忽略掉，一个个堆在一起，才发觉其并不细小，翠色喜人。也有茎叶中带一点紫色，放到水中焯一下，就是满目翠绿了。吃荠菜要先腌一下，这样处理后，无论是做冷菜还是做馄饨、做汤圆都很清鲜适口，炒年糕、炒春笋也不错。
【香椿】
谷雨前是吃香椿的最佳时节，正似人们所说的“雨前香椿嫩无丝”。吃香椿一定要摘银色间绿的嫩芽，俗称“香椿芽儿”。香椿炒鸡蛋、香椿拌豆腐是最常见的吃法。此时吃香椿，满口满鼻都是一个香喷喷的“春儿”，从味觉到嗅觉，一直到肺腑都觉得香味怡人，越吃越香，这春香，就润物细无声地沁入心脾了。
【榆钱儿&槐花儿】
如果说吃荠菜是吃“春嫩”，吃香椿是吃“春香”，那么，当、槐树开花的时候，摘吃那一串串淡青或金黄的榆钱儿和金盏银钟般的槐花儿，便是吃“甜春”了。榆钱儿洗净做粥，吃起来滑溜溜、微微甜；槐花裹上面，炸着吃，又香又甜，还有股槐花蜜的滋味呢。
出游，春色正中分
仲春初，春色正中分。一路观赏美景，路边野餐，享受轻松心情，春游是一种仪式感，是对清冷严肃冬日的告别。那么，除了餐厅菜单上的各色菜式，踏青途中还有哪些美味可享用呢？
（一）春游野餐攻略
【开胃解馋的小零食】
时下的春游小零食品种丰富，一些商家针对春游市场推出的1元装零食以量少味鲜取胜，如话梅糖、蜜枣、五香豆、多味笋丝以及笋干青豆、多味花生等。在很多大人眼里，五香豆、多味笋丝等零食还带着极浓的怀旧色彩。如今，怀旧类零食在迷你化包装中显得更有吸引力了。
【自制便当or面包】
便当最早出现在中国的南宋时期，后传入日本，在日本时代（十六世纪下半叶左右）出现了现代便当的雏形。火车便当、妈妈便当、幕内便当……如今便当不仅仅作为一种饱腹的食物，更发展成为一种精致又极具地方特色的饮食文化。便当也好，面包也好，亲自动手传递这样的感官之美，来应应这春暖花开的景色，美景与美食同行！
（二）自助烧烤攻略
烧烤恐怕是人类最早接触到的加工熟食的方法，人类历史虽然经过了千百的发展，但对烧烤食品喜爱依旧。
烧烤需要准备的食物：
【蔬菜类】蔬菜可以调剂一下烧烤的种类，不会让人感到过于油腻。特别推荐一下大蒜，大蒜烤出来口味独特，并且大蒜本身具有杀菌的作用，很适合野外食用。玉米上火烤之前应刷一些黄油和蜂蜜，这样烤出来会很香。要提醒的是板栗在烤的时候很容易“爆炸”，应特别小心，最好是先切个小口。
【面食类】烤过的面食还有养胃的作用，很适合有胃病的朋友食用。面食烧烤时大都不需要什么调料，本身的香气就已经很诱人了，不过馒头片若是刷上油，洒上椒盐，味道就更美了。豆腐块和腐竹则不同，需要烧烤酱来出味。
【肉类】肉类食品易变质，一定要选择新鲜的。建议去超市购买腌制好的成包肉串。自己制作时注意最好不要选择冷冻肉，肉块不要切太大，也不可太碎。用盐、味精、姜汁、洋葱汁等调料腌制，用竹签穿好即可备用。
【鱼类】同样用盐、酒腌制。鲜鱿鱼和墨鱼仔若直接放在火上烤会曲卷，可以用竹签或牙签先将其固定。若想图省事可以去超市买加工好的虾串、鲜贝串等半成品。
烧烤需要准备的调味料：
基本调料有孜然粉、椒盐、胡椒粉、辣椒粉、调和油、糖水，还可以根据个人喜好选不同口味的烧烤酱。另外，在烤肉过程中，许多含脂肪多的食物加热后会滴出油，这些油滴被炭火烧着会产生很高的火焰烤焦网架上的食物，如果用水喷洒，只会产生烟灰污染食物，这时只要在火中撒些盐就可解决问题。
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