中国人爱吃面，无论南北，都具有极具特色的地方面食。山西刀削面、河南烩面、陕西油泼面、上海葱油拌面、福建沙茶面、北京炸酱面、重庆小面。
陕西油泼面
用料
面粉，蒜，香菜，青菜，辣椒面，油，盐，芝麻油
做法
1、和面，稍微干一点。
2、醒面，湿布盖在和好的面上，放一到两个小时，时间越久面延展性越好。
3、切面，醒好的面揉成擀面杖粗的长条状，横向切成虾条大小。
4、扯面，醒好的面轻轻一拉就可以很长哟～根据喜好自己选择咯～
5、下锅清水煮，水里放少许盐。
6、面条煮好后放到碗里，铺上切好的蒜末，香菜，辣椒面，放入适量的盐，醋，少许糖。
7、油在锅里烧热后，对着铺好的料浇下去，完工！拌好就可以吃啦～
岐山臊子面
用料
猪肉，鸡蛋，黄花，木耳，面条，土豆，豆腐，豆角，香菜，胡萝卜，葱，姜
做法
1、首先将豆腐、土豆、豆角、胡萝卜切成小丁，木耳和黄花菜用温水泡过洗干净后也切成小丁
2、将鸡蛋打碎，放入适当的盐，在锅里放入少许油后，用小火把鸡蛋做成很薄的鸡蛋皮，然后把鸡蛋皮也切成小丁
3、把猪肉也切成小丁。
4、在锅里放一点油，油熟后把肉到进锅里用大火翻炒，等肉变色后改用小火炒，接着放
姜末、五香粉，等肉八分熟后加适量的盐，不断翻炒直至炒熟，然后倒入醋和辣椒面炒，等味道全部进入后盛
5、在洗干净的锅里加入油，油热后将刚才切好的胡萝卜、土豆和豆角到入锅里炒，等快熟的时候将豆腐丁也加入锅内。放入适量的盐后炒熟盛到盘中备用
6、下面条，按正常下面条的程序将面倒入热水锅里，开锅点凉水，重复两三次后直至面条熟了，再将面条捞入冷水里
7、过了凉水的面条就可以盛出来了
8、现在开始将刚才做的菜臊子和肉臊子的半成品综合，形成最后浇在面上的臊子
9、在锅里放些油，油热后放盐、姜末和醋进行炝锅，倒入水烧开，放入刚才做好的肉臊子和菜臊子，煮大约5分钟后放入鸡精即可。为了使面口感更好，可多放点水，这样更加爽口
10、将盛好的面浇入酸香辣适口的臊子，一碗美味又营养的臊子面就做好了
兰州牛肉面
用料
面粉500克，牛腿骨2-3根，牛肉2斤，香菜10根，蒜苗2根，油泼辣子，醋少许，绿皮萝卜一颗，桂皮，八角，花椒，干姜，葱段，大蒜正颗，小茴香，丁香，草果，砂仁，豆蔻，白芷，干红辣椒，盐，味精
做法
1、将面粉逐渐加温水和至柔软，光滑，加盖醒30分钟左右。再继续揉，然后切8厘米左右的面芥子，用擀面杖擀成直径15至20里面的面饼，在上面摸上生油一层，如此将所有面都弄成摸过油的面饼备用
2、将牛骨头、牛肉洗净，加沸水大火煮，煮出沫子，多打几遍浮沫后，转为小火慢炖，放入所有调料。慢炖1-2小时。即可。牛肉捞出，凉后切片。
3、将绿皮萝卜切四分之一片，放入清水中煮软绵即可
4、切好香菜和蒜末碎，备用
5、将干辣椒面加入芝麻、八角、草果、桂皮后，加入滚烫的油做成油泼辣子。将前面的面饼切成细条，拉成细面，边煮水边拉面
山西刀削面
用料(浇头)
猪后臀肉1块，洋葱1/4个，胡萝卜1/2个，香菜1根，香叶，八角，干红辣椒，花椒，生姜片，大蒜瓣，花椒水，生抽，陈醋，豆腐干，肉丸子水
1、取带有猪肥膘的猪后臀肉1块，肥肉与瘦肉分离开，肥猪肉用刀切成小丁状
2、锅里放入少量的食用油，放入肥猪肉丁小火煸炒
3、炒至肥猪肉丁的油脂煸出，白肉丁变成金黄色出香味，把肉丁捞出锅里留底油
4、洋葱胡萝卜洗净切成滚刀块，香菜清洗干净
5、洋葱块、胡萝卜块和香菜放入油锅中，炒出香味
6、加入香叶、八角、干红辣椒、花椒、生姜片、大蒜瓣等香料一起炒香，捞出备用
7、瘦肉切成丁，放入油锅中，煸炒至变色，放入之前煸成金黄色的肥肉丁、生姜、小葱、大蒜，炒出香味
8、放入1勺自制花椒水，适量的生抽，少量山西老陈醋
9、锅里加入足量的水，没过肉丁表面，放入1袋卤料包或者是八角、干红辣椒、香叶等香料，盖好锅盖，大火煮开。
10、放入豆腐干，煮熟的鸡蛋及肉丸子，加入适量的盐。
11、开锅后小火卤制30分钟即可食用。
12、由于削面比较难做，可以去超市买现成的回来煮。
新疆拉条子
用料
面粉300g，水180g，西红柿2个，洋葱1/2个，木耳5朵，白菜3片，熟牛肉100g，姜2片，蒜3瓣，尖椒2个，盐1小勺，糖1小勺，花椒10颗，米醋2大勺，高汤2大勺，植物油4大勺，番茄酱2大勺，生抽2大勺
做法
1、一小撮盐入面粉，分几次倒入温水，用筷子搅拌，待面粉呈碎片雪花状后，用手揉成光滑的面团，盖上保鲜膜饧30分钟
2、案板刷油，面团擀成25px厚，切条后捏住两头，轻轻抻长后入沸水煮熟，捞出面入凉开水搓一下后沥干
3、西红柿、白菜、熟牛肉和尖椒切丁，木耳撕朵，姜蒜切末
4、热锅冷油，中小火下花椒炸香，捞出花椒，入姜末和洋葱块炒香，入尖椒、白菜和木耳，翻炒半分钟
5、加生抽和牛肉丁翻炒
6、加西红柿丁、番茄酱、盐、糖，翻炒约1分钟
7、入面条炒匀，出锅前入醋和蒜末，出锅
四川担担面
用料
手打拉面一份，细根的，猪后腿肉200克，四川碎芽菜100克，葱末，姜末，蒜末，红辣椒，小青菜4颗，花生20克，生抽，料酒，辣椒油，花椒油，老抽，胡椒粉，陈醋，香油，盐，鸡精
做法
1、锅入油，小火慢慢将花生炒熟备用
2、将葱，姜，蒜，辣椒碎全部准备好，肉剁碎
3、炒熟的花生放入保鲜袋，用擀面杖擀成细碎的小颗粒备用
4、炒锅热油，放入姜末，蒜末炒香，倒入猪肉碎，加料酒，生抽炒入味
5、倒入芽菜，干红辣椒碎一同翻炒入味，(如果一次量多要保存可适量加些盐)
6、将老抽，花椒油，辣椒油，盐，鸡精，香油，陈醋，胡椒粉，葱花兑成酱汁
7、大锅烧开水，放入面条煮成9分熟，加入青菜烫一下捞出，放入兑好酱汁的碗里
8、舀上一勺炒好的肉末芽菜，花生粒拌匀即可
老北京炸酱面
用料
手擀面(最好是粗的)500g，五花肉400g，油适量，料酒50ml
六必居稀黄酱2袋，葱沫(葱绿和葱白分开)两根，姜沫少许，白糖少许，鸡精少许
做法
1、把稀黄酱倒进一个容器里，多加一些料酒和凉水，把黄酱调成水状，用一个漏勺把里面的豆渣和沙子滤出去，然后上锅隔水大火蒸20分钟。
2、把五花肉切成黄豆大小的丁。
3、起锅倒油放入五花肉丁变色后放入姜沫和葱绿的部分，炒出香味把蒸好的酱倒入锅中，如果酱很稠可以再放一些温开水。
4、转中小火，放一点白糖，切记里面不要放盐和酱油，不然就会特别咸还会抢走原来的酱香味。
5、再转小火慢慢翻炒，不要让酱糊锅，这个过程大概要20分钟，千万不要着急。看看酱
肉渗出的油分离，酱上飘着一层透亮的油酱才算真的炸好了。
6、现在可以关火了，在盛出来之前放一些鸡精和剩下葱白的部分，然后搅拌一下炸酱就大功告成了。
7、面码可以随自己的喜好放，不过正宗的是8种：青蒜沫、芹菜沫、黄瓜丝、豆芽、心里美萝卜丝、香椿沫、黄豆、青豆
8、面煮熟，夏天过水，冬天锅儿挑，放好面码浇上美味的炸酱。一定要用大海碗吃才过瘾哦。
武汉热干面
用料
鲜面条150g，榨菜，酸豆角，香葱，芝麻酱2汤匙，香油3汤匙，老抽2茶匙，生抽1汤匙，盐1/2茶匙，辣椒油或辣椒酱1汤匙
做法
1、鲜面条加一汤匙香油拌匀，入蒸锅大火蒸10分钟。蒸好的面团用筷子抖散至晾凉。
2、榨菜，酸豆角香葱切碎热
3、喜欢吃辣的，可以把榨菜和酸豆角里拌入辣椒油或辣椒酱
4、最后，把芝麻酱，用香油，老抽，生抽，盐拌匀。
5、晾凉的面从新放入锅中，煮大约1分钟，熟了即可，不要煮太软。
6、捞出后盛入碗中，浇上拌好的酱汁，撒上榨菜，酸豆角和香葱，趁热拌匀即可。
重庆小面
用料
面条，酱油，醋，味精，油辣子，蒜末，芝麻酱，榨菜碎，葱花，花椒粉，植物油，芝麻香油
做法
1、先把调料都放进碗里，再倒入骨头汤拌开芝麻酱，油辣子等
2、烧开水，把面条放进去大火沸腾后转中火煮3~5分钟
3、快要煮好面条时，把洗好的青菜放进去一起煮1分钟后捞起面条进碗里拌匀
上海葱油拌面
用料
挂面一人份，小葱100g，生抽60ml，食用油80ml，老抽50ml，糖30g
做法
1、小葱洗净，切掉葱白部分不要，绿叶部分切成长段;生抽与老抽混合本帮
2、锅烧热，倒入油，小火将葱段煎成焦黄色本帮
3、再倒入生抽和老抽、糖，煮至起泡即可关火本帮
4、锅内水烧热，下面，煮熟后捞出放入碗中本帮
5、舀两勺葱油汁与面搅拌均匀即可本帮
6、剩余葱油放凉后，倒入干净的瓶子里密封，冷藏保存，需要时取用。
阳春面
用料
高汤，猪油，小葱，面条，盐，生抽
做法
1、香葱切碎备用
2、在面碗里放入适量盐和生抽，倒入开水或高汤，加入2小匙猪油
3、用一个大煮锅，加入清水大火烧开，将鲜面条抖散后下入锅内
4、用筷子拨散，水再次烧开后转中火，用筷子拨开
5、煮至面熟捞出面条，在漏勺上沥去水
6、将面条三折后放入面汤碗中，撒上香葱末即可
福建沙茶面
用料
劲道面条200g，沙茶酱30g，鲜虾8个，豆泡8个，墨鱼丸3个，豆芽50g，菜心5根，花生酱15g，盐1g，蒜2瓣
做法
1、面条选择碱水油面为佳，鲜虾留3只整虾，其余的去头剥壳，头和壳不要扔
2、将面条放入开水中，汆烫5分钟，过冷水沥干放入大碗中备用
3、用煮过面条的水烫一下，豆芽和青菜
4、把烫好的豆芽和青菜捞出码放在面条上
5、锅中加水，放入虾头和虾壳，煮开
6、把煮过虾的虾汤过筛，留下清澈的红色虾汤
7、沙茶酱约2勺，量足会比较香
8、锅底放少许油，放入沙茶酱和花生酱炒香
9、加入虾汤，放入鲜虾断生后捞出，再放入对切开的豆泡、墨鱼丸约煮5分钟
10、煮好后连汤带料倒入面碗中，喜欢吃重口的，可以加上适量蒜泥
吉林延吉冷面
原料：全瘦牛肉、水梨或苹果、蛋皮丝、泡菜，松子、细荞麦面条、香菜煮肉料：葱、姜、酒、八角、盐、胡椒粉少许
做法：
1、牛肉整块烫煮2分钟后，捞出洗净。4杯水加煮肉料煮滚，放下肉块煮40分钟。
2、取出肉块，待冷后切成薄片;牛肉汤过滤后放凉，如有浮油需撇除干净，分盛入面碗中;水滚后，放下细面煮熟，捞出沥干，再以冷开水冲凉，放
