山西特色小吃做法，盂县美食：枣介糕的做法 枣茶的做法、姜枣茶的做法、天下美食菜谱与做法、美食做法。
我们一家祖籍都是地处山西中东部山区的盂县人，婆婆是近几年才随我们搬到阳泉市的。据记载，这里是古仇犹国，悠久的历史让这里的民间饮食文化很有特色。“枣介糕”就是盂县民间办喜事不可或缺的压轴美食。特别是小时候第一次吃枣介糕，是我去盂县乡下参加大表姐的婚礼时，记忆最为深刻。先是新娘子快要上轿时，由众人端出早已做好的枣介糕，这个喜糕很特别，金色的黄米糕上，用大红枣摆成的双喜分外醒目，新娘子要吃掉最中间一颗枣，象征新的生活红红火火，步步升高。然后，喜宴正式开始，村里的席面不大，先上齐八个大盆菜，最后上的是“喜糕”，一大盘枣介糕一上桌子，我只夹了一筷子，刚尝到一点点，再看那盘“喜糕”已被全部刮分，这么好吃的东西谁也不会放过的。肚里的馋虫勾着我四处寻找它的踪迹，终于在厨房的面板下的大盆里找到了，我也顾不得那糕有多烫，就用手去掐，正好被进来的大妈看到了，大妈说小心烫手，想多吃大妈给你切。这下可把我美坏了，我端着整整一大碗糕，就像得了宝贝似得，我那些姐妹眼也尖，马上围过来，我们一起了那美味，碗也被我们舔的锃亮。每次提起枣糕就会想到漂亮的新娘，红火的场面，还有那让人垂涎三尺的美味。如今的婚礼虽然都现代了，但婚礼上的枣糕是万万不能少的，所以，民间订做枣介糕在盂县已经成了一项产业，哪家要办喜事还得必须提前一个月预订，盂县有好多专门定做枣糕的人家，他们没有门面，不做任何广告，全靠口口相传，只要做的好，生意就会自己找上门来。
我总能想起小时侯关于枣糕的美好记忆，今天我特别有兴趣地看着婆婆给枣介糕。婆婆也耐心地边做边教我。首先要挑选饱满的大枣，去掉枣核，然后再开水中煮，煮的满屋子飘着枣香，煮到锅里只看到满身油光的枣，基本上没有水了，这时就可以关火了。这道工序是为了把枣里的甜味全部煮出来。黄米面是很黏的，在里面掺水时不能太多也不能太少，婆婆说过去在农村做糕要提前一天把黄米用水泡好，第二天把泡过的黄米控干后在对臼中捣成面，这样出来的面粉里就带着水分，而且水分很均匀，不用在掺水就能用了。现在商店里就能买到现成的黄米面，所以没有人在做捣黄米这种体力活了，但买来的黄米面是干透的，在做糕前要在面粉堆里挖个坑，放上水，过几个时辰，面就会把水全部吸收，这时用两手揉搓面粉，让面和水尽力均匀地分布，婆婆抓了一把掺水的黄米面，使劲一攥，攥成一团，然后用手指轻轻一搓，面团就散开了，婆婆说这时的面就可以上锅了。我觉得这个面和水的尺度很难把握，枣糕要好吃，最关键的也是和面这一步。锅里的水开了，婆婆把掺好水的面均匀地洒在蒸笼底层，刚开始，面的颜色是白黄色的，随着蒸汽慢慢地从面缝隙里冒上来，白黄色的面一片一片地变成了嫩黄色，这时婆婆把准备好的枣均匀地摆上一层，然后洒第二层面，再等第二层面变成嫩黄色时摆第二层枣，就这样一层面、一层枣，做了三层面三层枣，最后一层枣摆好后下边的面也就全部熟透了。婆婆把最后那层枣用铲子抿开，把做好的枣糕表面抿得光光的，招呼大家过来吃。
枣的甜味伴着黄米的香味弥漫在整个屋子里，我看着黄里透红、晶莹油亮、香味扑鼻的枣介糕口水直往下咽，婆婆先把做好的一大盆烩菜端上，烩菜是由土豆、白菜、红烧肉、豆腐、海带、粉条做成的，营养丰富，我端着枣糕跟着后面，大家围坐桌旁，每人碗里都舀了烩菜，全家的筷子都伸向枣糕，我顾不上冒着热气儿的枣糕烫不烫夹起一块就往嘴里吃，黏、软、甜、香、滑那滋味真回味无穷。
吃着婆婆做的枣介糕，甜软、细腻、丝滑和烩菜香味混合在一起的滋味撩拨着口中每个敏感的味觉神经，我能感觉到，婆婆今天做枣介糕来给我们过结婚纪念日，就是祝福我们的婚姻就如这枣介糕一样，永远甜蜜地幸福地黏在一起，相亲相爱，一步更比一步高。
1、挑选大而饱满的红枣
2、用水煮出枣的甜香
3、准备黄米面和清水
4、和好的面
5、先铺一层枣再洒一层面
6、再铺一层枣再洒一层面
7、最上面铺枣
8、把最上层的枣抹平
9、香甜的枣介糕出锅了
10、要上席了！
《盂县美食：枣介糕的做法》相关参考资料:
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