1、准备好主材料。
2、鲫鱼去掉内脏及黑膜，在清水下冲洗干净，擦干水分，在鱼背肉厚的地方划一字刀。
3、老姜捣碎后，加3根香葱和适量盐，一起捣成泥。
4、在姜葱泥里调1.5汤匙清水，搅匀成汁。
5、鱼身内外抹一层黄酒后，再加姜葱汁内外均匀涂抹，姜葱纤维铺在鱼身上，腌制15分钟。
6、大蒜、仔姜剁成末；小米辣切圈；剩下的3根葱白和葱绿分别切花；香菜杆切细。
7、在蒸鱼盘的鱼身下面垫几根筷子或者勺子，等蒸锅水烧开后，放鱼进去，小火蒸6分钟，关火焖1分钟，放凉。
8、取碗，调入1汤匙(平)白糖、1.5汤匙香醋、1汤匙蚝油、3汤匙蒸鱼豉油和适量盐，充分拌匀，至糖和盐融化。
9、加入仔姜末、蒜末、香菜杆、葱白和小米辣，拌匀，浸5分钟。
10、再调入辣椒油拌匀，成味汁。
11、鱼取出，倒掉盘里的水，或者换盘，去掉鱼身上的姜葱纤维。
12、均匀从鱼身淋入味汁，将固体调料铺在鱼身表面，撒上葱绿花，即可。
【小贴士】
1、如果有七八两左右的大鲫鱼也可以，但蒸的时间要适量增加。
2、鱼肉凉后，容易腥臭，所以在蒸制前要做好去腥增香的程序，一定要抹了黄酒后，再用浓稠的调了盐的姜葱汁好好腌制。
3、蒸鱼前，鱼身下放勺子或者筷子垫起，可保持鱼肉两面鲜嫩。
4、香菜叶放入容易变形，只用香菜杆，既美观又芳香。
5、调汁时，先要将盐和白糖充分拌融化后，再加蒜末、仔姜末、小米辣、香菜杆，浸出味后，再调辣椒油。
