来源时间为：2023-09-01
海南鸡饭遇上南洋沙爹，一场味蕾的旅行就此展开！
来源：
2023-09-0109:31
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旅行并不只是距离的改变
一次烹饪,一次品味
都是身未动心已远的旅程
“海南&东盟文化美食交流季”
在这个初秋时节里开启
带着人们奔赴一场味蕾的旅行！
海南与东盟国家地缘相近、人缘相通,友好交往源远流长。“美食”作为文化交流的重要纽带,链接着海南与东盟各国的历史文化。一盘白切鸡、一份清补凉、一碗海南粉,简单美味的海南美食既是华侨们挥之不去的“乡愁”,也是与东盟各国之间人文交流、历史传承的生动写照。
由海南省外事办公室联合中国-东盟中心、印尼驻华大使馆、海南广播电视总台共同举办的海南&东盟文化美食交流季,用一道道美食带领人们领略海南的独特风景和东南亚的异域风情。这趟舌尖的旅行就从海南自贸港开始吧。
第一站:海南的佳肴美馔
海南的美食得益于独特的热带气候和富饶的海岛物产,除了有口皆碑的海南四大名菜文昌鸡、嘉积鸭、东山羊、和乐蟹之外,还有遍布全岛的招牌特色美食和风味小吃,其中不乏将食材、水果,乃至药材结合烹制而出的菜品。
海南美食融合了中原饮食文化、闽粤烹调技艺、东南亚风味和本岛的黎苗食俗,形成了一系列特色鲜明的多元化的美味食谱。
白切文昌鸡
在海南有“无鸡不成宴”的说法,而文昌鸡在众多以鸡为主要食材的美食中脱颖而出,位列“海南四大名菜”之首。文昌鸡在香港、东南亚一带名气颇盛,甚至超越了美食的范围,成为连接海外华人与故乡的一丝乡情。将散养的、吃榕树籽长大的文昌鸡以白斩的方式烹制,佐以生姜泥、蒜泥、香菜和青桔汁调制而成的酱料,余味悠长,一吃上瘾。如果再配以鸡油鸡汤精煮的米饭,便是大名鼎鼎的“海南鸡饭”。
在东南亚,尤其是新加坡和马来西亚,品尝“海南鸡饭”是众多华侨华人欢度新春佳节的传统习俗。海南鸡饭在海南人迁移到南洋的过程中带到海外,历经一个多世纪,鸡饭由海南本地常见的饮食,逐渐演变为东南亚华侨华人的特色饮食文化。
活动现场,来自马来西亚的一位嘉宾说,正宗的海南鸡饭让自己尝出了家的味道,她记得小时候,逢年过节家里一定有鸡饭,妈妈还会把鸡饭做成饭团,寓意着“团圆”。海南鸡饭就像风筝线一样,连接着海外游子和家乡的情缘。
香煎马鲛鱼
到海南,怎么能不吃海鲜。新鲜捕捞的各类鱼、虾、蟹、海螺等,以最凸显原味的烹制方式,佐以特制酱料,无论是在豪华酒店还是热闹排档,都是食客的最爱。
马鲛鱼盛产于文昌,又称黑鱼’,是深海野生鱼,它肉多刺少,肉质细洁白胆固醇含量低。香煎马鲛鱼口感外焦里嫩,色香俱佳。
清补凉
清补凉是海南当地最有名的经典美食之一,多以椰子肉、椰子汁或者椰奶为主料,配合麦仁、西米、玉米、红豆、青豆等,口感清淡甘甜,具有浓郁的椰香味,有清热润肺健脾益气的功效。
最基础款是椰子水清补凉,一般是原汁原味的椰子水,铺上新鲜的椰肉,一勺舀下去,十足的配料,甘甜的椰子水,绝对清透。除此以外,椰奶必须用老椰子肉鲜榨,糖水则用的是红糖敖制。搭配起来口感甜而不腻、口感丰富、椰香清爽。
干腌海南粉
海南粉是海南最具特色的汉族小吃,象征着吉祥长寿,是节日喜庆必备珍品。海南粉的制作包括烫、泡、磨、压、煮、绞、滤等环节,最后将大米制成晶莹的细粉丝。吃的时候加入花生米、芝麻仁,酸笋、酸菜、牛肉丝、猪肉丝等十几种配料及芡汁。
作为海南美食的扛把子,干腌海南粉选用海南粉、牛肉干,豆芽、酸菜、酸笋,口感多味浓香、柔润爽滑。
后安粉
后安粉是海南的名小吃之一,粉条取当地特产的优质灿米(一种旱稻)用手工石磨磨成米粉,注入用猪骨、粉肠、大肠、猪内脏等熬成的汤底,配上小虾、海螺和葱花等,一碗飘香爽口、味道鲜美的后安粉就制作好了。
相比海南粉的诱人色泽,后安粉的外表稍显清素,味道却不寡淡。猪骨加万宁特产白胡椒熬制的高汤,出锅后还要加白胡椒粉,尝一口,味道层次相当丰富。
第二站:东南亚的异域风味
一说到东南亚,人们的脑海里就会马上涌现出冬阴功汤、咖哩饭、芒果糯米饭···想想都要流口水。东南亚美食选料注重天然,它将传统食材和东南亚香料的融合,带来酸酸甜甜又微辣的口感,让人欲罢不能。
海南移民将海南鸡饭传到东南亚,也将东南亚饮食文化引回海南。海南民间流行喝老爸茶和咖啡的习俗就来自东南亚。
沙爹鸡肉串
印尼咖哩蟹、沙爹肉串、印尼炒饭、巴厘岛脏鸭餐以及巴东牛肉等都是典型地道的印尼美食。
沙爹(Sate)即印尼烤肉,它是将羊肉、鸡肉、牛肉或猪肉切成小块,串在竹串上用小火烤制,蘸上甜酱或香辣花生调味料,清淡爽口又营养。
印尼鸡肉粽
吃粽子在印尼除了是华人过端午的一种习俗,也是印尼广受欢迎的美味小吃。它以椰浆糯米饭为主料,伴以调好味的鸡丝、鱼丝或牛肉丝,再用蕉叶卷成长长的柱形。这种粽子可以蒸着吃亦可烤着吃。
蒸千层糕
印尼蒸千层糕因其由交替的彩色层组成而得名。蛋糕由淀粉、米粉、椰奶斑斓叶等制作而成,一层一层逐渐蒸熟,印尼蒸千层糕口感Q弹,入口充满斑斓的香味与椰奶的清香,回味无穷！
印尼炸豆腐
印尼很多地方的菜式都以豆腐(Tahu)为主要食材,印尼人把豆腐(Tahu)加工成各种各样的美食,其中一种叫炸豆腐(TahuIsi)。香脆的豆腐做外衣,里面可以包含全世界！
“舌尖上的美味”总能给我们带来源源不断的味蕾惊喜。“海南&东盟文化美食交流季”让人想起在海南逛吃逛吃的时光,满满地都是欢乐的回忆。想想这个融合了全国各色美味和世界多样美食的地方,真的想去好好度个假呀！
在美好的地方度过美好“食”光,下一站味蕾之旅——海南自贸港,你准备好了么？
