凉面于炊烟是一种特殊的情怀，在北京生活的12年里，这款凉面招待过无数的朋友，在“炊烟的厨房”对外营业阶段，这款凉面也曾作为招牌菜挑起大梁。
步骤
1从超市买回的较粗的鸡蛋面或乌冬面（如上图），将面条放进沸水中熟，约2分钟，关火。面条迅速捞出，并快速过凉水。面条不能煮太较，大约八成熟，从面条的切面看，中间还带一点点白心时就差不多了，全熟的面条会影响凉面的口感；快速过凉水也是保证面条尽快冷却，不让余温将面条焖得全熟，同样会影响口感。过凉水后的面条，将水控干。
控干水份的面条，可能会稍粘在一起，所以，这个时候需要将准备好的植物油拌在面条上，将面条拌均。四川人很喜欢菜籽油，而凉面正需要菜籽油的香味包裹，凉面的面香裹上菜籽油特有的香味，是四川凉面的精髓，但现在平时家庭里使用菜籽油较少了，特别是在北京，基本上就是花生油、葵花籽油、玉米油等，所以这里使用植物油也是可以的。
2面条做好后，开始准备调料。将蒜瓣、大葱、老姜，切小块。
